Бараняча відбивна та морквяне пюре з кмином, сальсифікованим маслом та маслом Перс

пюре

Ягнячі відбивні, приготовані на сковороді, подаються з сальсифікованим, морквяним та кминовим пюре, всі заправлені олією петрушки.

Практична інформація

  • Загальний час: 45 хв
  • Час приготування: 15 хв
  • Час приготування: 20 хв
  • Час відпочинку: 10
  • Кількість людей: 6
  • Складність: Легка
  • Вартість: розумна
  • Тип:

Інгредієнти

  • Відбивна з баранини 12 шт
  • 6 щіпка (и) Fleur de sel
  • 6 Вежа (-и) з перцевого млина
  • 0,3 мл оливкової олії
  • Морква (и) 6
  • 2 цілих цибулі-шалоту
  • 2 шт. Зубчиків часнику
  • 10 г насіння кмину
  • 40г вершкового масла несоленого
  • 20 мл цілих рідких вершків
  • 5 мл води
  • 6 цілих свіжих сальсифікованих
  • 20 г несолоного вершкового масла
  • 6 щіпка (и) Fleur de sel
  • Лимон (и) 1 шт.
  • 1 пучок (и) петрушки
  • 30 мл оливкової олії

Підготовка

Для м’яса

Приправте м’ясо з двох сторін.

На сковороді з краплинкою олії обсмажте м’ясо з усіх боків. Зменшіть вогонь і продовжуйте готувати від 3 до 4 хвилин. Потім дайте м’ясу відпочити стільки ж часу.

Для пюре

Очистіть і подрібніть часник і цибулю-шалот, а потім потійте їх у глибокій каструлі з ручкою масла.

Очистіть і натріть моркву, а потім додайте їх, а також насіння кмину.

Як тільки спеції почнуть підрум’янюватися, додайте воду і трохи вершків, а потім варіть, поки морква не стане м’якою. Потім подрібніть все, щоб отримати кашку.

Для сальсифікованих

Очистіть сальсифік і помістіть їх у холодну воду з лимонним соком, щоб зберегти свій колір.

Наріжте сальсифікат на 2-сантиметрові ділянки, обережно тушкуйте, а потім злийте. Потім підсмажте їх у вершковому маслі. Сіль.

Для соусу

Видаліть листя з петрушки і кип’ятіть її протягом 1 хвилини, а потім перекладіть у крижану воду, щоб зберегти колір. Додайте олію, потім перемішуйте, поки не отримаєте дуже зелений соус. Потім процідіть через марлю, щоб видалити петрушку.

Для виїздки

Розкладіть морквяне пюре по центру тарілки, а ягнячі відбивні розташуйте вертикально, кісткою догори. Покладіть шматочки сальсифікатора навколо баранини і закінчіть, поливши крапельку олії петрушки навколо краю тарілки.