Бараняче обгортання з часниковим кремом і фетою

Бараняче обгортання зі смачними спеціями, часниковим кремом, фетою та деякими іншими інгредієнтами тепер можна придбати пальчикові страви. Для цього рецепту баранини я ще раз використав шеф-кухаря під відкритим небом Lugano 570G. Якщо ви ще не знайомі з моїм внеском у Lugano 570G, я зв’яжу його з вами тут ще раз. Варто зазирнути туди, адже ця відкрита кухня швейцарського виробника Outdoorchef справді має все це і справді весело!

Lugano 570G

Але тепер ми підійшли до нашого сьогоднішнього харчування - баранячого обгортання. Мало того, що він мав чудовий смак, він насправді використовує дуже мало інгредієнтів, навіть якщо спочатку він виглядає як багато інгредієнтів. Тільки підготовка баранини займає трохи більше часу, тому що я використовував цілу баранину ногу без кістки. До речі, ви можете, звичайно, також подати баранячу ніжку як смажену, але сьогодні я хотів зробити з неї палець, і тепер обіцяю, що це того варте! М'ясо знову надходить з Beilerei *, завдяки цьому.

Ви вже знаєте рецепт “філе з баранини”? Якщо ні, не забудьте перевірити це, також дуже смачно!

Для сьогоднішнього рецепта я встановив налаштування Outdoorchef Lugano 570G на непряме. Це означає, що весь простір для приготування їжі в газовому чайнику доступний для непрямого гриля (легка перевертальна лійка відкрита вгорі) Таким чином я зміг підготувати ще кілька віялоподібних картоплин одночасно, а також згодом нагріти обгортання. Одночасно я карамелізував кілька помідорів, які йшли з обгортанням на плиту. Загалом, слід сказати, що ціла ягняча нога, звичайно, занадто багато для обгортання. Я не впевнений, але ви, мабуть, отримаєте 20-25 обгортань. Таким чином, обгортання підійдуть як залишки їжі для пальців на випадок, якщо щось залишиться на нозі.

Ніжка баранини без кісток від гриля

Я згадував у попередньому дописі, що деякі люди кажуть: "Я не люблю баранину, вона для мене занадто сувора". Я заперечую, що на той час це, мабуть, було занадто старим. М'ясо баранини - це тварина, яка молодша за рік. Далі слідує назва баранина, цим тваринам від 1-2 років. Нарешті є вівця, яка старша за 2 роки. Щоб повернутися до смаку, звичайно для баранини також важливо, що їсти їли. Загалом, на мій погляд смак баранини досить ненав’язливий. Але зі збільшенням віку воно стає більш інтенсивним.

Зокрема, ягняча нога (яку по-французьки називають гігот) має дуже тонке волокно. Він відрізняється високим ступенем ніжності і соковитим м’ясом, саме тому ягняча нога настільки популярна.

Але тепер ми підійшли до власне рецепту та супутніх інгредієнтів.

Інгредієнти для баранячого обгортання

Інгредієнти:

Ніжка баранини без кісток *
Пінчо Руб (якірна трава)
1 зубчик часнику
1 половина лимона
Оливкова олія (наприклад, оливкова олія Йорданії *)

Карамелізовані помідори:

Помідори черрі
цукрова пудра
бальзамічний оцет

Часниковий крем:

Creme fraiche Сир
часник
сіль
кріп

Додаткові інгредієнти для обгортання:

1 червона цибулина
Перець теллічері *
Fleur de sel
Сир фета
Салат фрізе або подібний.
Пластівці томатної капусти (не обов'язково)

Підготовка:

Перш ніж ми можемо навіть почати з баранячого обгортання, спочатку ми повинні підготувати баранячу ніжку. Для цього ягнячу ногу парирують, якщо ваш м’ясник цього ще не зробив. Це означає, що зайвий жир видаляється.

Підготовка ягнячої ноги

Потім ви проколюєте маленькі кишені в м’ясі кінчиком ножа - рівномірно розподіляючи. Сюди ви кладете наполовину зубчики часнику.

Ніжка баранини, перець часником

Нарешті, натріть баранину ногу навколо соком половини лимона і невеликою кількістю оливкової олії. Тепер ви рівномірно наносите розтирання пінчо на м’ясо і даєте йому постояти ще 30 хвилин.

Пінчо Руб застосовував усе навколо

Приготувати часниковий крем

Тим часом готується часниковий крем. Просто втисніть 2-3 зубчики часнику в крем-крем, додайте 1 столову ложку подрібненого кропу і приправте щіпкою солі та свіжомеленого перцю. Добре розмішайте крем і тримайте його на холоді. Не завадить приготувати часниковий крем за кілька годин наперед.

Ви також можете грубо нарізати кубиками сир фета і нарізати червону цибулю кільцями.

Підготуйте гриль і покладіть на м’ясо

Як уже згадувалося на початку, Outdoorchef Lugano 570G експлуатується опосередковано, завдяки чому система воронки знаходиться в стандартному положенні, і таким чином вся площа гриля може використовуватися опосередковано. У мене температура на кришці приблизно. 16 0 градусів регулюється. Кілька градусів не мають значення, вони прискорять або продовжать час приготування.

Я ледь не забув, перед цим повісив бар для куріння з кількома стружками яблуні на грилі, щоб створити легкий аромат диму. Я не заправляв чіпси, тому що не хотів вбивати баранину, просто злегка закурити.

Час приготування для мене становив близько 1,75 години, тож тепер у вас є трохи часу.

Підігрійте коржі з коржиком для баранячих обгортань

Тут зв’язаний рецепт картопляного віяла, який уже є досить прохолодним і простим гарніром на грилі. Як уже зазначалося, того дня я зробив кілька речей. Кількість гостей і, звичайно, простір у шеф-кухаря під відкритим небом Лугано дозволили приготувати стільки страв.

Карамелізовані помідори черрі

Безпосередньо перед тим, як бараняча нога готова, покладіть обгортання з тортилою на решітку, щоб прогріти їх. Нагрійте каструлю на бічній плиті. Туди поміщають помідори черрі і посипають їх великою кількістю цукрової пудри. Як тільки на сковороді буде достатньо тепла, цукор почне танути і карамелізуватися. Кілька разів погойдайте помідори на сковороді і обробіть бальзамічним оцтом. Коли помідори лопнуть, зніміть їх з вогню і відкладіть.