Баранячі підказки вибирати та готувати правильно

Опубліковано: 02.02.2018, 06:14

Споживачі часто уникають баранини через її специфічний запах, а також тому, що вона може бути досить претензійною з точки зору приготування. Однак за допомогою декількох хитрощів ви можете перетворити це на справжній делікатес, не докладаючи надлюдських зусиль та занять з кулінарії. Ви повинні знати, що це червоне м’ясо дуже […]

Ви повинні знати, що це червоне м’ясо дуже багате на мінерали, необхідні для здоров’я, такі як залізо, селен та цинк. Крім того, він багатий жирними кислотами і містить весь вітамінний комплекс групи В.

Баранина також дієтична і може допомогти вам позбутися поганого холестерину. 100 г м’яса баранини містить понад 30 г білка і майже 10 г жиру, не перевищуючи 215 калорій. Дізнайтеся секрети приготування цього виду м’яса і насолоджуйтесь ніжністю та приємним смаком смачних та простих у приготуванні страв.

Як правильно вибрати баранину?

Всупереч очікуванням, страви з баранини виходять ніжними та соковитими (коли вони свіжі та правильно підготовлені). Ось як правильно вибрати баранину та які характеристики потрібно враховувати, перебуваючи у м’ясниці:

Колір

Свіжа баранина має рожевий колір. Він також не повинен виглядати вологим, оскільки це може видавати багаторазове заморожування та розморожування. Шкіра на корпусі повинна бути білою, з жовтим відтінком і не липкою.

Запах

Хоча для багатьох людей специфічний запах овець вважається відразливим, це ознака якості та свіжості м’яса.

Еластичність, вік і вага

Молоде ягнятко не повинно перевищувати 10-14 кг після забою. Вік повинен бути старше 2 місяців, оскільки до цього віку баранина може містити токсини, дуже шкідливі для здоров’я. Якщо ви виберете баранину з урахуванням цих критеріїв, м’ясо буде еластичним і ніжним.

Перевірене та надійне джерело

Купуйте баранину лише у уповноважених виробників. Для того, щоб засвідчити його здоров’я в лабораторії, на цілому ягняті має бути відбиток.

Мацерація та тендеризація баранини

Як і для іншого червоного м’яса, баранина потребує особливих умов, щоб остаточне блюдо мало бажану ніжність та смак. Температура приготування та випічка дуже важливі. Ось що потрібно знати про правильне маринування баранини:

Рецепт баранини для баранини

Маринад для баранини призначений для пом’якшення м’яса та перетворення його запаху, надаючи йому приємний аромат спецій.

Простий рецепт цієї ягоди містить: 200 мл соняшникової олії, 500 мл сухого білого вина, 500 мл сухого червоного вина, щойно подрібнений розмарин, сушений чебрець, 10-12 ниток подрібненої зеленої цибулі, 7-8 ниток зеленого часнику подрібненого, 5-6 лаврових листків, 20 г горошку чорного перцю і 3-4 столові ложки солі. Кількості є орієнтовними, приблизно для 6 кг баранини, але їх можна регулювати відповідно до кількості використаного м’яса.

А також в яких умовах баранину слід тримати маринованою

Час маринування ягняти становить щонайменше 24 години, але його можна тримати в приманці до 6 днів у холодильнику. Посипавши м’ясо сухими інгредієнтами, покладіть його в спеціальний мішок для маринаду або у високу миску і додайте рідкі інгредієнти (вино та олія).

Не забудьте видалити зайвий жир з м’яса перед його маринуванням, оскільки воно може надати йому неприємного запаху при варінні. Крім того, якщо ви маринуєте м’ясо в мисці, важливо, щоб воно було покрите водонепроникною пластиковою фольгою. Перед приготуванням м’ясо потрібно вийняти з холодильника і залишити на кілька годин у місці, далекому від світла, поки воно не досягне кімнатної температури. В іншому випадку він висохне і буде не таким ніжним.

Приготування стейка з баранини

М'ясо з баранини можна приготувати кількома способами, відповідно до кулінарних уподобань споживачів, але також залежно від особливостей обраної страви. Ось кілька порад щодо найпоширеніших рецептів стейків, які ви не пропустите:

Запечений стейк з баранини

Як і для іншого червоного м’яса, наприклад, яловичини, баранину готують або за дуже низьких температур, або при дуже високих. Білки та жири в цьому м’ясі починають розкладатися при температурі 50 градусів Цельсія, тому приготування в духовці повинно проводитися або при температурі менше 80 градусів, або при температурі вище 150, щоб отримати ніжний та смачний стейк.

Наживка є обов’язковою для баранини, приготованої в піч . Інгредієнти, які найкраще відповідають цьому, - цибуля та зелений часник, вино, чебрець та розмарин, чорний перець та лаврове листя. Однак рецепт наживки можна адаптувати відповідно до смаків та інших спецій. Маринований і запечений стейк з баранини - одне з найцінніших страв любителів цього виду м’яса.

Стейк на грилі або протап

Специфічний смак стейка на грилі або протапу непереборний. Коли м’ясо промаринується правильно і в достатній мірі перед тим, як пройти цей тепловий процес, аромат буде ще більш насиченим і приємним.

Для ідеального підрум’янення важливо, щоб гриль був попередньо змащений свинячим беконом. У випадку з протап, м'ясо можна місцями вирізати, а бекон вставити в створені таким чином кишені.

Варення не повинно бути дуже інтенсивним, але воно повинно витримуватися протягом довгого часу в обох випадках, щоб остаточне приготування було м’яким і соковитим. Крім того, у випадку з протап, дуже важливо, щоб він був закріплений на досить великій висоті від вогню, щоб уникнути поверхневого горіння стейка; процес займає близько 4 годин, але кінцевий результат вартий зусиль.

Крім того, як під час приготування на грилі, так і перед приготуванням м’яса, м’ясо буде регулярно змащуватися приманкою і навіть простим вином (білим або сумішшю білого вина та червоного вина), щоб не висохло. Смаження відбувається швидше, але це також залежить від обраного шматка. Найбільш підходящі транші для барбекю - це шия, пастрамі та ребра, а в кінці можна приготувати цілого баранину.

Медова пастрамія

На відміну від овечої пастрами, яка передбачає більш складний процес сушіння, замочування та варіння, пастрама з баранини досить ніжна, щоб її легко готувати. Однак важливо, щоб його попередньо ретельно очистили і витримали маринованим протягом 72 годин.

Маринад пастрамі схожий на класичний, але крім класичних інгредієнтів також можна додати м’яту, кмин та імбир, а цибулю та часник замінять сухими інгредієнтами (цибуля та часникові пластівці).

Після маринування пастрамі залишається для акліматизації на кілька годин. Його можна приготувати на грилі, в духовці або в чайнику.

Інші рецепти з бараниною

Що стосується баранини, гастрономія дуже винахідлива. Це м’ясо можна використовувати у багатьох рецептах, які смачніші та особливіші.

Баранина в казані

На 2 кг нарізаного баранини вам знадобляться такі інгредієнти: дві столові ложки сала (або жиру), 0,5 кг свинячих ребер злегка копченого, 500 мл сухого білого вина, дві великі цибулини, нарізані скибочками 1 гострий перець, два зубчики часнику, сіль, перець і сушений чебрець за смаком. Ви також можете додати 3-4 нарізані морквою, якщо хочете солодшого смаку.

Покладіть шматки м’яса в казан з додаванням солі, сала, 250 мл води та 250 мл вина і кип’ятіть на повільному вогні протягом години. Залийте вином і водою за потребою, а потім додайте шматочки ребер або крапельки, цибулю, дрібно нарізаний перець та очищений і подрібнений часник. Додайте перець за смаком і чебрець, залиште казан на вогні ще на 10 хвилин. В кінці накрийте горщик і дайте страві відпочити 15 хвилин перед подачею.

Баранині ребра

Баранині ребра можна приготувати в духовці і добре поєднуватися з картопляним гарніром. На щастя, їх можна приготувати навіть з ними, і таким чином час підготовки скорочується.

Для цього рецепта вам знадобиться 14-16 бараниних ребер, 6-7 картоплин, 5 зубчиків часнику, півсклянки сухого або напівсухого червоного вина, мелений перець, чорний перець і червоні ягоди, 50 мл квіткової олії сонце, 5 морквин та свіжий розмарин.

Після того, як ви очистили зайвий жир і шкіру, ребра добре стікають і заправляють сіллю, меленим перцем і розмарином. Відпочивши кілька хвилин, обсмажуйте на сковороді, в якій масло добре нагрілося, на повільному вогні, з одного і з іншого боку, поки воно трохи не змінить колір. Перейдіть на глибоку сковороду, в яку ви попередньо поклали трохи води, і збризніть вином. Піддон залишатиметься в духовці при температурі 120 градусів Цельсія.

Очистіть картоплю і моркву і наріжте їх кружками; їх покладуть у лоток через кілька хвилин разом з неочищеним часником і подрібнять ножем. Залиште піддон у духовці на годину, протягом якого м’ясо буде періодично посипатись, щоб не висохло. В кінці додайте гілочки свіжого розмарину і залиште ще на 10 хвилин.

Медовий суп

Для цього рецепта вам знадобиться ½ кг баранини; Ви можете вибрати ребра, грудну клітку чи шию та нутрощі. Інші інгредієнти: 4-5 зеленої цибулі, 2 моркви, корінь петрушки, два пастернаку, середній селера, чверть пакета вершкового масла, півлітра борщу, 200 мл сметани, яйце і пучок петрушки, відповідно пучок модрини.

М'ясо, порізане на шматки, відварюють у підсоленій воді і спінюють два-три рази. Після спінювання додайте подрібнену зелену цибулю і накрийте горщик кришкою. Тим часом наріжте моркву та петрушку, коріння пастернаку та селери невеликими кубиками і обсмажте на вершковому маслі; їх додадуть у казан після того, як вони досить пом’якшать. Після того, як м’ясо звариться, його можна вийняти для обвалки та подрібнення та знову поставити в казан. Додайте борщ і знову доведіть до кипіння. Перед тим, як вимкнути вогонь, змішайте жовток із вершками та додайте, щоб суп розправився. Припинивши вогонь, додайте дрібно нарізану петрушку та модрину.

Баранячі штампи

Дробул - незамінний препарат Великоднє меню, але ті, хто справді цінує це, насолоджуються його смаком у будь-яку пору року. Для смачного напою вам знадобляться такі інгредієнти: 500 г нежирного м’яса баранини, субпродукти (печінка, нирки, легені та серце), пюре, 3 яйця, 12-15 пасма зеленої цибулі, два пучки петрушки, олія, сіль і перець.

М’ясо та субпродукти відварюють разом у підсоленій воді та невеликій кількості олії, потім подрібнюють вручну або за допомогою кухонного комбайна або м’ясорубки. Додайте сіль і перець за смаком. Тим часом дрібно наріжте цибулю і обсмажте на невеликій кількості олії з дрібно нарізаною зеленню, а суміш викладіть поверх фаршу. Добре збийте яйця і добре змішайте із сумішшю, після того, як вона охолоне і досягне кімнатної температури.

Пюре кладеться у досить великий лоток, а над ним - композиція. Переконайтесь, що порошок досить великий і покриє верх композиції. Тісто буде готове після того, як порошок підрум’яниться і стане золотистим. Для більш особливого, згорнутого вигляду можна додати кілька зварених круто яєць, викладених посередині композиції, між двома шарами.

Поради з приготування баранини

Щоб бути впевненим у своєму успіху на кухні, важливо врахувати кілька корисних порад щодо правильне приготування м’яса . Ось декілька рекомендацій щодо баранини:

Користь баранини для здоров’я

М'ясо баранини багате мінералами, необхідними для здоров'я заліза. Омега-3 жирні кислоти та корисні мононенасичені та поліненасичені жири корисні для здоров’я серця та кровообігу. Також жирні кислоти підтримують більшість фізіологічних процесів організму.

Баранина, відома як одне з найчистіших червоних сортів м’яса, є важливим джерелом легкозасвоюваних білків. Крім того, він не містить шкідливого холестерину і тим самим сприяє зміцненню імунітету.

Будучи важливим джерелом заліза, баранина запобігає та лікує анемію. Окрім цього мінералу, він також містить марганець, мідь та селен.

Баранина також містить цілий комплекс вітамінів групи В, корисних та дуже важливих для здоров'я:

Вітамін В1 допомагає правильному метаболізму їжі та її перетворенню в енергію. Це також корисно для кровоносної та нервової систем, а також для м’язів.
Вітамін В2 допомагає розвитку та відновленню тканин та стимулює вироблення антитіл.
Вітамін В3 є важливим для клітинного здоров'я та функціонування травної системи, відіграючи важливу роль у регуляції рівня гормонів.
Вітамін В5 допомагає нервовій системі нормально функціонувати.
Вітамін В6 стимулює вироблення інсуліну, але також забезпечує здоров’я клітин крові. Це також важливо для розвитку та регенерації м’язових та нервових клітин.
Вітамін В7 регулює рівень ферментів в організмі, а також рівень глюкози.
Вітамін В9 важливий для оптимального росту та функціонування клітин.
Вітамін В12 допомагає підтримувати здоров’я центральної нервової системи.