Барбекю 10 ідей маринаду для яловичини Femme Actuelle MAG
Щоб м’якоть м’якоть, її ароматизувати та забезпечити приготування їжі, яка не пересушує м’якоть, немає нічого кращого, ніж хороший маринад !
Гарні новини ! Яловичина любить готувати на шашлику або на грилі. планча. В шампури, це буде чудово супроводжувати великі змішані салати літа. Ви можете вирізати шматочки для смаження на грилі в ростбіфі або інших частинах тварини, рекомендованих вашим м’ясником. А щоб м’ясо не пересихало, не забувайте про його маринаді! Ми пропонуємо вам десять рецептів спеціальних маринадів з яловичини для ароматизації та розм’якшення м’яса перед великим тестом на барбекю. Як і десяток оригінальних рецептів маринадів для барбекю, все м’ясо разом.
Маринад, для чого він потрібен ?
Маринування м’яса або риби приносить справжній плюс у ваші кулінарії: м’ясо соковитіше, м’якше, смачніше і ароматніше. Навіть якщо ви вибрали такий благородний шматок, як першокласне ребро чи ростбіф, маринування приносить плюс. Звичайно, його можна використовувати під час приготування їжі на мангалі, а також на грилі, а-ля планча або навіть певному короткому приготуванні на сковороді. Маринування м'якоть м'ясо та рибу, особливо завдяки кислотності оцту або лимона. Ми особливо любимо розморожувати м’ясо, прикрашати свинина або для ароматизації наших рецептів грилю з каменю.
Як довго маринувати яловичину ?
Яловичина маринується довше курятини. Цей час дуже важливий, він дозволяє ароматичним речовинам і спеціям проникати в м’якоть м’яса. Якщо у вас дійсно немає часу, віддайте перевагу маринуванню невеликих шматочків. Якщо можете, віддавайте перевагу маринаду принаймні на 2 години, або навіть на ніч, якщо це можливо.
Рецепт швидкого маринаду для яловичини
І якщо вас надихнули рецепти найкращих шеф-кухарів для літніх маринадів вашого наступного шашлики ? Ми зустріли Бенджаміна Дарно, харизматичного кухаря першого видання Top Chef, нині модного м’ясника в 10 окрузі Парижа. Він розповідає нам свої маленькі секрети рецептів успішного маринаду.
Дуже простий маринад для шашлику з яловичини
У салатницю вичавити 3 зубчики очищеного часнику. Додайте приблизно десять чайної ложки. оливкової олії та 1 куб добре розім’ятого овочевого бульйону. Коли суміш стане більш-менш однорідною, посоліть і поперчіть, і додайте 1 ч. Л. гірчиці. Добре помасажуйте шматки яловичини цим маринадом і дайте їм відпочити в салатниці якомога довше (принаймні 30 хвилин, а ще краще: всю ніч!).
Лимонний маринад для барбекю з яловичини
У салатниці змішайте сік 2 лимонів, 5 ст. оливкової олії, сіль і перець. Натріть цедру одного з лимонів (за бажанням) і додайте його в маринад. Додати 1 ч. Л. подрібнених рожевих ягід (щоб їх трохи розкрити і випустити парфуми). Добре помасажуйте шматки яловичини цим маринадом і дайте їм відпочити в салатниці якомога довше (принаймні 30 хвилин, а ще краще: всю ніч!).
Азіатський маринад з 2 лимонами, соєю та імбиром для яловичини для барбекю
У салатниці змішайте сік 1 лимона і 1 лайма з 3 ст. солений соєвий соус. Додайте 1 очищений зубчик часнику і 1 см дуже дрібно нарізаного свіжого імбиру. Влийте 2 ч. Л. кунжутного масла і 1 ст. соусу nuoc-mam (за бажанням), добре перемішати. Добре помасажуйте шматки яловичини цим маринадом і дайте їм відпочити в салатниці якомога довше (принаймні 30 хвилин, а ще краще: всю ніч!).
Домашній маринад для барбекю для яловичини для барбекю
На сковороді пасеруйте 2 червоні цибулини та 4 дрібно нарізані зубчики часнику в хорошій кількості олії, поки вони не розтануть і не почнуть підрум’янюватися. Щедро розгладьте, вливши 2 ст. ложки оцту. Фламбе з віскі (за бажанням).
Включіть 4 стиглі помідори, нарізані невеликими шматочками, і залиште тушкованими, накривши кришкою, приблизно на десять хвилин. За потреби додайте трохи води, щоб соус не липнув.
Тим часом змішайте в мисці 2 ч. Ложки. ложка меду, 1 ч. л. ложка коричневого цукру, 2 ст. ложка соєвого соусу і 3 ст. вустерширського соусу. Додайте 3 ст. ложка меленої паприки і 1 ч. л. рівна кава з перцю еспелетт. Влийте суміш на вогонь, залиште варитися знову на повільному вогні протягом десяти хвилин.
Фільтрують в овочевій млині. При необхідності знову зменшіть на вогні. Промажте яловичину цим маринадом і дайте йому відпочити 3 години в холодильнику під поліетиленовою плівкою. Почистіть його ще раз перед тим, як надягати шашлик.
Мексиканський маринад для барбекю з яловичини
У салатниці змішайте 2 ст. до с. яблучного оцту, 4 ст. до с. оливкова олія
2 ст. Мексиканські спеції (стара суміш Ель-Пасо для фахітасу), 1 зубчик подрібненого часнику, сік 2 лаймів, сіль і перець. Добре помасажуйте шматки яловичини цим маринадом і дайте їм відпочити в салатниці якомога довше (принаймні 30 хвилин, а ще краще: всю ніч!).
Сухий маринад (або “сухий руб”) для яловичини для барбекю
У мисці змішайте 100 г цукру, 1 столову ложку порошку цибулі або смаженої цибулі, змішаної в порошку, 1 столову ложку порошку кмину, 1 столову ложку перцю Еспелет, 1 столову ложку часникового порошку, 1 столову ложку паприки, сіль і перець. яловичини добре перемішайте з цією сумішшю і дайте їм маринуватися у великому закритому мішку з морозильною камерою в холодильнику перед приготуванням.
Арахісовий маринад у стилі сате для яловичини для барбекю
У салатниці змішайте 1 ч. Л. ложка арахісового масла, 1 ч. л. лимонного соку, стільки ж соєвого соусу і перцю. Додайте велику щіпку перцю Еспелетт, 1 велику щіпку порошку куркуми і перемішайте. Добре помасажуйте шматки яловичини цим маринадом і дайте їм відпочити в салатниці якомога довше (принаймні 30 хвилин, а ще краще: всю ніч!).
Кисло-солодкий маринад для барбекю з яловичини
У салатниці змішайте 2 ст. ложки спецій червоного м’яса, 3 ст. до с. винного оцту, 3 ст. до с. соєвий соус, 3 ст. до с. олії, і 3 ст. до с. меду.
Додайте 1 невеликий зубчик тертого часнику і 1 см очищеного і дрібно натертого свіжого імбиру. Добре помасажуйте шматки яловичини цим маринадом і дайте їм відпочити в салатниці якомога довше (принаймні 30 хвилин, а ще краще: всю ніч!).
Маринад, який карамелізує яловичину для барбекю
У чаші блендера змішайте ⅓ склянки соєвого соусу, 1/2 склянки оливкової олії, 1/3 склянки свіжого лимонного соку, 1/4 склянки вустерширського соусу, 1 ½ ч. Л. часникового порошку, 3 ст. сушеного базиліка, 1 ½ ч. л. сухої петрушки, 1 велика щіпка меленого білого перцю, 2 зубчики подрібненого часнику (за бажанням) і 1/4 ч. л. гострий соус (за бажанням). Змішайте до отримання пасти. Добре помасажуйте шматки яловичини цим маринадом і дайте їм відпочити в салатниці якомога довше (принаймні 30 хвилин, а ще краще: всю ніч!).
Маринад Cajun для яловичини для барбекю
У салатниці змішайте 10 мл оливкової олії, 2 ст. ложки винного оцту, 2 ст. чайна ложка спецій каджун, 1 гілочка чебрецю, 1 ч. л. томатного пюре, 2 очищених зубчики часнику, 1 очищена цибулина, сіль і перець. Добре помасажуйте шматки яловичини цим маринадом і дайте їм відпочити в салатниці якомога довше (принаймні 30 хвилин, а ще краще: всю ніч!).