Bas Kast Їжте здорово - ось як це працює!
Науковий журналіст Бас Каст знає всі міфи про харчування. Тому що він провів сотні наукових досліджень для своєї книги "Харчовий компас". Зараз його перша кулінарна книга - і ми задали йому кілька питань щодо їжі.
Бас Каст - науковий журналіст із самоекспериментів
Бас Каст у співпраці з Міхаелою Баур: "The Nutrition Compass - The Cookbook", C. Bertelsmann, 22 євро, було опубліковано 25 лютого 2019 р.
Бас Каст: Це здорово чи ні?
Ми викликали кілька ключових слів із знаками запитання до нового гуру харчування Бас Каст. Він думає про ...
... Молоко
Вважається здоровим, але я все ще сумніваюся. Спочатку я пив молоко як постріл у каві, але зараз я також замінюю цей постріл мигдальним або вівсяним молоком (яке на смак принаймні настільки ж смачне!). Причина: молоко - це напій для росту, винайдений матінкою-природою, щоб зробити маленьких дітей великими. Однак це слово підказує, що дорослі більше не ростуть. Натомість ми вирощуємо рак. Не дарма старанне споживання молока пов’язане з різними формами раку. Моя порада: уникайте цього!
... кава
Це чудово, навіть у високих дозах (6, 7 чашок) кава знижує ризик смерті. Важливо: Кава, що фільтрується, краща за еспресо, якщо її вживати у великих кількостях, оскільки деякі шкідливі для серця речовини все частіше прилипають до тонкого паперового фільтра, а потім не потрапляють у каву. Порада: Найкраще придбати невелику подрібнювач і подрібнити цілі боби свіжими, випити свіжозварену каву. Чому? Багато корисних речовин є леткими або псуються при контакті з киснем. Цікаво: Кава з кофеїном або без нього інгібує перемикач старіння mTOR (механічна мета рапаміцину) та стимулює програму самоочищення в клітинах нашого тіла, яка називається аутофагією. Тому кава є справжнім напоєм проти старіння!
... Риба
Рекомендовано, але будьте обережні: досить риби раз на тиждень, особливо жирної риби, такої як лосось, оселедець, скумбрія та форель. Краща дичина, ніж розведення. Слід уникати деяких риб, таких як пангасіус (багато ртуті та інших отрут) або смажена риба. Риба явно корисніша за м’ясо, а також, як правило, здоровіша для планети, оскільки риба - це холоднокровні тварини, які не спалюють стільки енергії. Наприклад, худоба використовує багато енергії (тобто їсть багато), щоб підтримувати власне тепло тіла. До речі, рибу часто дуже легко приготувати (див. Кулінарну книгу)!
... Плоть
Швидше уникайте, скоріше, як гарнір або зараз і потім. Перш за все, слід уникати обробленого м’яса у вигляді салямі, ковбаси, бекону, шинки або хот-догів. Навіть у дуже малих дозах вони збільшують ризик раку та смертності. Червоне м’ясо теж не таке чудове. Біле м’ясо, таке як курка чи індичка, є ще кращим, особливо якщо тварина жила здоровим та доцільним до виду. Неохота м’яса особливо характерна для дорослих, не обов’язково для дітей (хоча риба та необроблене м’ясо тут теж повинні бути вашим першим вибором).
... пробіотики
Дуже позитивні, наприклад, йогурти, сир або квашена капуста, ферментована (попередньо перетравлена бактеріями) їжа мають надзвичайно позитивні результати. Йогурт може бути продуктом для схуднення, сир набагато кращий, ніж його репутація квашеної капусти, дані небагаті, але я припускаю, що він мега корисний. Бактерії як такі підтримують нашу кишкову флору, яка сама складається з мільярдів бактерій і дуже важлива для нашого здоров’я (за останніми даними навіть для нашого настрою!). З йогуртом також буває, що шкідливі фактори росту в молоці засвоюються бактеріями, що робить вирішальну різницю між молоком та йогуртом.
... алкоголь
Все залежить від дози. Я б повністю уникнув шнапсу: занадто міцний, ви часто п'єте його без їжі, алкоголь надто швидко вливається у вашу кров. Пиво та вино є помірними, навіть більш ніж нормально: з певного віку (приблизно мого віку, мені 46) щоденна скляна вечірня вечеря, мабуть, буде дешевою, оскільки алкоголь в помірних кількостях знижує серцево-судинний ризик, і цей ризик зростає вік. Молоді люди не приносять користі. Випивка дуже, дуже шкідлива. Чоловіки переносять трохи більше, ніж жінки (від 2 до 3 склянок).
Також читайте: Безалкогольні напої: чому процвітають альтернативні напої
... Цукор
Я уникаю, як чуми! Справді, я не шанувальник цукру. Проблема не в ложці цукру, яку ми розмішуємо в каві. Проблема полягає в переробленій їжі галузі: мюслі, йогуртах, червоній капусті в склянці, томатних соусах - все приправлене цукром. Кожна страва стає десертом, і це просто занадто. Якщо ви не хочете обійтися без солодощів, вам слід спробувати стевію або ксиліт як замінник, але краще насолоджуватися лише природними джерелами цукру, такими як фрукти. Принаймні я цим займаюся. Фрукти та темний шоколад!
... смузі
Чи можете ви їсти його у вигляді фруктів щонайбільше по одному смузі на день (структура плодів погано подрібнена, так що цукор у фруктах дуже швидко транспортується в організм, що несприятливо), інакше цілі фрукти. Овочеві смузі, мабуть, кращі, оскільки вони містять менше цукру. До речі, фруктові соки, такі як яблучний сік, дуже сумнівні, оскільки ви не п'єте жодної клітковини, а в основному лише трохи води. З іншого боку, яблуко - хороший вибір!
Смажене вугілля на теплому салаті зі шпинату та солодкої картопляної доріжки - рецепт з кулінарної книги Баса Каста "Der Ernahrungkompass".
ЕМОЦІЯ: Згідно з усім, що ви з’ясували у своєму дослідженні, що найголовніше у харчуванні, щоб підтримувати здоров’я тіла та довкілля?
Бас Каст: Якщо ви подивитесь на дані, приємно виявити, що ці два досить конгруентні. Те, що корисно для організму, не повинно бути шкідливим для нашої планети. Більше рослин, ніж м’яса, - це суть здорового харчування, наприклад. А виробництво рослинної їжі також спричиняє менші викиди СО2 та забруднює підземні води та грунт менше, ніж виробництво м’яса. Якщо ви їсте зерно одразу, а не годуєте ним тварин, це дуже енергоефективно. Все здорове, наприклад зерно, овочі, бобові, можна виробляти набагато м’якше м’яса. Другий приклад - риба. Ідеальною дієтою з точки зору здоров'я є овочева дієта та, можливо, деяка риба. І для отримання риби потрібно набагато менше енергії, ніж для вирощування теплокровних тварин, таких як велика рогата худоба та свині. Виняток становить лише цукор. Його можна виробляти ефективно, але він все ще нездоровий.
ЕМОЦІЯ: Ви щойно згадали про жирову фобію. зараз є більше вуглеводної фобії. Все повинно бути з низьким вмістом вуглеводів. Що ви думаєте про цей культ?
Бас Каст: Низький вміст вуглеводів - це більше, ніж мода. Палео та безглютенове харчування також рухаються в одному напрямку. У часи ожиріння та нездорового способу життя при невеликих фізичних навантаженнях, низький вміст вуглеводів, природно, стає більш популярним. Однак основною проблемою є вуглеводи, які швидко засвоюються, такі як білий хліб, солодощі, білі макарони, рис і кола. Замість низьковуглеводних, насправді його слід називати повільним. Такі бобові, як сочевиця, дуже повільно підвищують рівень цукру в крові. Повільний вуглевод - це точно рекомендація.
ЕМОЦІЯ: Попри все, що ви знаєте сьогодні, чого ви вже абсолютно не зголодніли?
Бас Каст: На цукор і взагалі на шкідливу та промислову їжу. Я більше не їжу чіпси, мало запакованих товарів, не ковбасу, лише натуральний замість фруктового йогурту, більше безалкогольних напоїв. Цукор є скрізь в обробленій їжі. У мюслі червонокачанна капуста у склянці та органічний томатний соус. Кожен прийом їжі стає десертом. У якийсь момент це завдає шкоди організму. Єдиний виняток, який я роблю, - це 90% темний шоколад. У ньому міститься всього сім грамів цукру, тож навіть не дві ложки, у цілому столі.
ЕМОЦІЯ: І яка ваша улюблена їжа сьогодні?
Бас Каст: Зараз у мене є два фаворити: суп із червоної сочевиці та страва з гірської сочевиці з лососем та великою кількістю свіжого шпинату. З моєю новою кулінарною книгою я спробував багато нових рецептів. Ви можете їсти дуже смачно і корисно одночасно.