Баскський хек за рецептом Олександра Друара та Самуеля Нагона

М'який і несмачний більшість випадків, хек виявляє рідкісну витонченість, коли його ловлять кустарним способом. Такий, як той, який отримали двоє чоловіків на чолі Terroirs d'Avenir.

баскський

Опубліковано 26 липня 2018 року об 11:00 - Оновлено 26 липня 2018 року об 11:00

Час читання 1 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Час підготовки: 25 хв

Час приготування: 35 хв

Складність: легко

Інгредієнти на 2 людини

  • 1 хек вагою приблизно 800 г.
  • 8-10 зубчиків часнику (залежно від їх розміру)
  • 80 мл оливкової олії
  • 40 мл оцту або хересу
  • Перець еспелетт
  • 2 гілки петрушки, очищені від шкірки і подрібнені
  • мариновані пікільо (за бажанням)
  • солоний перець

Крок 1: хек

Розігрійте духовку до 180 ° C. Обережно випорожніть і масштабуйте хека (або попросіть продавця риби). Розкладіть його цілим у злегка змащеному маслом посуді, посоліть, поперчіть і випікайте приблизно тридцять хвилин. Риба повинна бути ледь приготовленою, м’якоть просто відшаровується від кісток.

Крок 2: зубчики часнику

Очистіть часникові зубчики від шкірки і наріжте їх тонкою соломкою. У сотейнику розігріти оливкову олію, часник злегка підрум'янити. Додайте оцет і зменшуйте протягом трьох-чотирьох хвилин. Тримати теплим.

Крок 3: обробка та одягання

Як тільки хек вийде з печі, розріжте його, розрізавши живіт, видаліть центральний хребет і відкрийте як гаманець або повністю підніміть філе. Розкладіть на блюді, полийте гарячою олією та підсмаженим часником (олія закінчить варіння риби). Прикрасити подрібненою петрушкою, щіпкою перцю Еспелетт і нарізаним соломкою пікільо. Подавайте відразу, наприклад, з картоплею, рисом або свіжим салатом.

Часник, оливкова олія і трохи чилі

На чолі Terroirs d'avenir (Париж, 2-й) Олександр Друар та Самуель Нахон знаходять свіжі продукти безпосередньо від виробників і призначені для паризьких рестораторів. Як і ця баскська риба, легко розміщується. "Хек-ліній був першою рибою, яку ми продали", - згадує дует. Хек - це хек, але лінійний хек не має нічого спільного з тією м’якою, несмачною, білуватою рибою, до якої ми звикли. Двоє підприємців отримують його в країні Басків у одного з небагатьох "рибалок" у Франції, який займається екологічно чистим кустарним рибальством. Разом з ним вони виявили цей простий рецепт хека, який просто подають з часником, оливковою олією, трохи чилі та кількома необов’язковими приправами. «Коли хек добре ловиться та з ним поводиться обережно, більше не потрібно: це продукт виняткової якості. "

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено