Баскський торт - французька кухня
Автори
Цей аркуш був виготовлений студентами Бордоського інституту природознавства та сільськогосподарських наук - ISNAB.
Координація: Бернадетт Дюпорт - Ерік Менньє
Презентація
Це емблематичний десерт країни Басків, торт круглої та плоскої форми, світло-золотисто-коричневого кольору, блискучий зверху та пісочне тісто з боків та знизу. Верх можна прикрасити виделкою, часто намальованим баскським хрестом. Торт Basque забезпечує тонкий баланс бісквіту та наповнення, хрусткість та м'якість.
У формі плоского диска, з рифленими краями або без, цей торт має діаметр до 30 см і вагу приблизно 800 г. Є також менші (7 - 8 см в діаметрі і 50 - 100 г).
Якщо тортів з басків стільки, скільки людей роблять, основа залишається незмінною: м’яке і насичене пісочне тісто майже з такою ж кількістю вершкового масла і цукру, як борошно ... Її прикрашають кондитерським кремом, присмаченим ромом, мигдаль, ваніль, аніс або навіть варення з чорної вишні або мармелад із чорносливу перед запіканням протягом м’якого варіння близько тридцяти хвилин.
Історичний
* Баскський торт користується таємничою репутацією: існує безліч рецептів, і кожен має свій секретний інгредієнт, щоб наблизитись до традиційної випічки, перший слід якої датується 18 століттям. Традиція стверджує, що перші пиріжки були основою хлібного тіста, яке випікали разом із партією і їли трохи несвіжо.
Нам подобається думати, що баскський торт Ітсасу, наповнений місцевим варенням з чорної вишні, може бути джерелом жанру.
Марсель Дуйру, фахівець з історії країни Басків, вказує на кондитерське походження цього торта, який, за його словами, народився в курортному курорті Камбо-ле-Бен, розташований в 5 км від Ітсасу.
Мандрівники насолоджувались тістечками під назвою Бісточак, рецепт яких загублений. Біскот є родоначальником баскського торта.
* Все почалося приблизно в 1830-х рр. У той час Маріанна Ірігоєн, кондитерка в Камбо, кілька років готувала торт Біскот, або торт Камбо. Вона продає його, зокрема, Байоне та іспанцям, яких приваблює термальний спа Камбо-ле-Бен. Його торгівля особливо процвітає протягом двох водних сезонів, у травні та червні, потім у вересні та жовтні.
Як кмітлива бізнес-леді, Маріанна має ідею продавати свої торти щочетверга в Байонні, за собором, на площі Пілорі. Очікуваний усіма, він швидко став "баскейзом з тортами", тістечками, які, як наслідок, отримали назву "баски".
* Швидше за все, Маріанна успадкувала рецепт від свекрухи. Цей рецепт вона також передала своїм онучкам: Елізабет та Енн Дібар. Обидва кондитери вони зробили свій внесок у славу торта у своєму магазині, в якому була піч у будинку Бехерекоекса на теперішній вулиці Черрі-Каріка в Камбо.
Хоча на табличці над їх крамницею написано "Pâtisserie Marie-Anne", названу на честь їхньої бабусі, вони були найбільш відомі як "Сестри Біскоткс".
Після смерті сестри в 1939 році Енн Дібар продала свій прекрасний будинок з лейбористів. Рецепт баскського торта був проданий кондитерові з Камбо на ім’я Інгр, тим самим порушивши традицію сімейної передачі. Це також її власний сімейний рецепт, за яким ви можете відкрити Фредеріке Марічулар у Музеї баскських тортів у Саре.
Терроари та виробництво
Використовує
* Фестиваль баскських тортів проходить у Камбо кожні перші вихідні жовтня. Це гастрономічна зустріч, на якій виступає безліч ремісників та їхні вишукані вироби: шинка Байонна, перець, овечий сир, вино Ірулегі, Сагарно ... у присутності виробників ферм Ідокі, варення Haute Soule та численні стенди, що римуються зі смаками та дегустацією.
* Музей тортів Басків, біля підніжжя Руни, на заповідному місці та в оточенні справжнього баскського села, відкриває для вас історію, смак, смаки та етапи виготовлення тортів баскською.
* Цей смачний пиріг, обов’язковим для будь-якого проїжджих туристів (продається у сімейному або індивідуальному форматі), можна насолоджуватися холодним чи теплим у будь-який час доби.
На десерт він підійде до м’якого білого вина або не знехтує чашкою кави чи чаю.