Бастурма з курячих грудок в домашніх умовах - рецепти приготування з фото

Зміст статті

Вишукані закуски люблять усі, особливо якщо їх готувати вдома, з любов’ю. Таке лікування, як куряча сволоч, прийшло до нас із Кавказу, де я люблю м’ясо в будь-якій формі. Хоча сушену курку можна купити в магазині, краще було б приготувати її самостійно з доступних продуктів. Як приготувати куряче рагу? На допомогу прийдуть наступні фоторецепти.

Як зробити бастурму з курячих грудок

Перш ніж дізнатися, як приготувати пиріг з курячими грудьми, потрібно придбати всі інгредієнти. Варто придбати світло-рожеву нитку з блискучою шкірою, без стороннього запаху. Розмір продукту не важливий, але для приготування більших грудей потрібно більше часу. Вам неодмінно знадобиться млин для подрібнення спецій, паяльна плівка, чиста марля для обгортання, міцні нитки для підвішування, миска.

Процес приготування простий: приготування займе всього 15 хвилин, однак вам доведеться почекати принаймні два дні, щоб дочекатися повного приготування закуски. Спочатку потрібно приготувати маринад (існує кілька різних способів), потім один день потримати в ньому птицю, потім вийняти його, промити і знову обережно покрити сумішшю спецій і часнику (залежно від рецепту обраний). Дуже важливо сушити м’ясо в провітрюваному приміщенні, щоб воно не провітрювалось. Через день ви вже можете насолоджуватися саморобною закускою.

Куряча бастурма - рецепт

Існує безліч способів приготування цієї страви, кожен господар може сам вирішити, який рецепт курячого бульйону йому підходить. Зверніть увагу, що вам потрібно буде набратися терпіння, оскільки перед подачею м’ясо повинно належним чином в’ялити. Деякі тримають його на повітрі до тижня, щоб воно стало щільним, як сушена яловичина, але це питання смаку.

Пиріг з курячими грудьми в домашніх умовах готується просто, але спочатку потрібно ознайомитися з усіма тонкощами процесу. Підготуйте філе - його потрібно добре промити, почистити і добре просушити на паперовому рушнику, щоб волокна могли краще вбирати маринад. Сушена курка була ароматною, її потрібно змастити пряною сумішшю. Додайте в маринад спеції з яскравим запахом і смаком: часник, мускатний горіх, базилік, коріандр. Філе повинно пробути в суміші не менше 12 годин, потім його можна висушити.

Після маринування курячий запас в домашніх умовах повинен зникнути. Кухарі рекомендують змащувати м’ясо горілкою або коньяком, щоб запобігти розмноженню бактерій. Нитки щільно обмотують марлею, підвішують гачком у добре провітрюваному приміщенні. Дуже важливо, щоб корпус курячої грудки знаходився на протязі, в місці з хорошою циркуляцією повітря. Наявність закуски можна регулювати самостійно: якщо ви любите пісне м’ясо, то курка протягом 7-8 днів, якщо досить м’якого філе, досить 5-6.

Бастурма з курячих грудок в домашніх умовах

Час приготування: 72 години (15 хвилин для попередньої підготовки).
Порції в контейнері: 5 осіб.
Калорії: 220 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: вірменська.
Складність: легко.

Бастурму з курячих грудок просто приготувати в домашніх умовах. Для цього вам знадобляться філе, спеції, сіль і трохи коньяку, щоб надати апетиту особливий смак і захистити від бактерій. Готову закуску можна запропонувати до пива, червоного вина або подати лише як додаток до бутербродів. Різати його найкраще тонкими, майже прозорими пластинами. Тоді ви зможете відчути вишуканий смак страв, які ви повністю приготували.

куряча грудка - 3 шт.;
сіль крупного помелу - 1 ст. л.;
мелений перець - 1/2 столової ложки;
мелена паприка - 1/2 столової ложки;
цукор - 1 столова ложка;
приправа до м’яса - 1 ст. л.;
коньяк - 25 мл;
часник - 2 середні зубчики.

Добре промийте м’ясо і обсушіть на паперовому рушнику.
Змішайте сіль, перець, перець, цукор і додайте коньяк.
Покрийте курку сумішшю і викладіть у горщики. Він повинен щільно розтягуватися.
Через 36 годин вийміть курку і промийте водою, обсушіть рушником.
Подрібніть часник і змішайте зі спеціями.
Викладаємо курку пряною сумішшю і загортаємо в марлю.
Висіти у провітрюваному приміщенні два дні.

Куряче філе бастурма

Час приготування: 48 годин (15 хвилин на приготування).
Порції в контейнері: 5 осіб.
Калорії: 220 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: азербайджанська кухня.
Складність: середня.

Якщо ви віддаєте перевагу гостру закуску, можете додати до гострої суміші гострий перець, але робити це потрібно обережно, щоб не перестаратися. Якщо ви його трохи подолали, а скоринка виявилася занадто гострою, рекомендується промити філе під водою і дати йому просохнути ще на добу. Подавайте гостру бастурму з пивом, червоним та білим вином.

куряча грудка - 3 шт.;
сіль крупного помелу - 1 ст. л.;
гострий перець - 1/2 столової ложки;
мелена паприка - 1/2 столової ложки;
цукор - 1 столова ложка;
хмелі-сунелі - 1 ст. ІТ.

М’ясо потрібно промити, а потім висушити.
З’єднайте всі інгредієнти, крім гострого перцю, і змастіть курку жиром (потрібно добре поранити). Поставити в холодильник.
Промийте курку один день, обсушіть її рушником.
Накрити гострим перцем і накрити марлею.
Повісьте у провітрюваному приміщенні на добу, а потім перевірте: якщо м’ясо не висохло повністю, залиште його на інший день.
У вас повинна бути пряна закуска, з приємною скоринкою, з водою.

Запечена куряча бастурма

Час приготування: 48 годин.
Порції в контейнері: 5 осіб.
Калорії: 250 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Рецепт курячого філе розрахований на тих гурманів, які не люблять їсти в’ялене, але вважають за краще готувати його довго. Принцип приготування такий: підготовлене м’ясо маринують у суміші трав і спецій протягом декількох годин, а потім випікають при мінімальній температурі. Виходить дуже смачна, ароматна закуска, від якої неможливо розлучитися.

куряче філе - 4 шт.;
вода - 500 мл;
горошок перцю - 1 ст.
сіль - 2 чайні ложки. л.;
цукровий пісок - 2 чайні ложки;
Лавровий листок;
мед - 1 ст. л.;
оливкова олія - 2 чайні ложки. л.;
соєвий соус - 1 чайна ложка. л.;
паприка;
часник - 2–3 цуценята.

Починати готувати потрібно з підготовки м’яса: промити і обсушити.
У мисці змішайте воду, сіль, цукор, перець та лаврушку.
Помістіть курку в розчин і поставте ємність у холодильник на 24 години.
На наступний день знову промийте груди і висушіть.
Зробіть глазур з меду, оливкової олії, соєвого соусу, болгарського перцю, перцю та часнику.
Добре змастіть філе і залиште його маринуватися на 2-3 години.
Добре зв’яжіть і поставте в холодильник на ніч.
Розігрійте духовку до температури 160 градусів. Сковороду поверхні деку краще накрити фольгою.
Поставте м’ясо в духовку приблизно на 1 годину.
Потім вийміть готову закуску з духовки і дайте їй охолонути.

Куряча бастурма - секрети приготування

У кожній кулінарній книзі є безліч чудових рецептів смачної курячої закуски. Але кожна господиня може прийти на допомогу і кілька професійних секретів приготування курячої бастурми:

Просоліть філе перед засоленням - воно швидше вбере пряну суміш.
Сушити м’ясо слід лише у провітрюваному приміщенні або на балконі.
Курку краще замаринувати, якщо зверху поставити прес. Щоб зробити процес швидшим, сітку можна вирізати.
Не перестарайтеся (наполягайте) з ніжною куркою більше зазначеного часу - вона стане сухою.
Ви можете зробити перекус не тільки смачним, але і красивим, якщо за день до подачі посипати м’ясо спеціями. Тоді на ньому утворюється щільна скоринка, яка додасть особливий, апетитний вигляд.
Не бійтеся експериментувати. - додати нові спеції, спеції, зелень. Приготуйте закуску з інших видів м’яса: ви можете використовувати, наприклад, яловичий хвіст.