Базилік фуа-гра та його варіації огірка Рецепт 61 ° градусів

Для реалізації цього рецепту потрібно 30 годин, з яких 1 година активного

варіації

Ось запис, який повинен поставити вас у всі ваші штати.

Ми презентували це у наших соціальних мережах, і багато хто з вас коментували і нам запитайте рецепт.
Тому ми вирішили опублікувати його вам дуже швидко.

Це вихід складається з a сфера парфе з фуа-гра Що ми маємо охоплює у твердому, але еластичному гелі, який тане в роті базилік, естрагон та з Вікінги сіль.

Подається з декількома огіркові варіації, у вигляді вершки, з желе та з свіжі булочки.
Ми також використовувалиолія базиліка і цедра вапна для збалансувати аромати цієї страви.

Сьогодні вступ дуже короткий, адже рецептів трохи довго читати.

Гарного читання, гарного освіження та смаку.

Але перед тим, як ми атакуємо, ось невелике відео, щоб показати вам, як ми робимо наші овочеві голубці. 😉

Цей рецепт вимагає наступних препаратів:

Сіль вікінгів

Парфе з фуа-гра

Олія базиліка

Інгредієнти

  • 640 г * води
  • 200 г * огірка ноа
  • 20 г * рідких вершків
  • 20 г * зелене яблуко
  • 18,8 г * 180 желатинових квітів
  • 10 г * рисового оцту
  • 10 г * яблучного оцту
  • 7 г * свіжого листя базиліка
  • 4 г * солі Геранди
  • 1 г * кмину
  • 1 г * сушеного естрагону
  • 1 г * ксантанової камеді
  • 1 г * агар-агар
  • 1 г * сіль вікінгів
  • 1 г * тростинний цукор
  • 0,5 г * зневодненого кропу
  • 0,3 г * аскорбінової кислоти
  • За потреби * ідеальний фуа-гра
  • За бажанням * цедра вапна
  • За бажанням * олія базиліка
  • За бажанням * Грецький йогурт

Обладнання

  • Вакуумна система
  • Вакуумна камера або коробка (за бажанням)
  • Ручний блендер
  • Напівсферична силіконова форма ⌀ 3см
  • Дрібне сито
  • Шампури

Час

Загальна вага

Підготуйте огірки

За допомогою очищувача очистіть шкірку, а потім зробіть довжиною огірок смужками 1 мм.

Згорніть їх, сформувавши огіркові рулети.

Приготуйте 60 г рулетів і відкладіть в холодильник.

Решту огірка наріжте скибочками 1 мм, тобто приблизно 130 г.

Підготуйте солоні скибочки огірка

  • 40 г води
  • 3 г солі Геранде
  • 1 г насіння кмину

У миску покладіть 120 г скибочок огірка і додайте сіль Геранди, воду та насіння кмину.

Заплівте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник на 24 години.

Готуємо огіркові соління

  • 10 г рисового оцту
  • 10г оцту
  • 1 г солі Геранде
  • 1 г тростинного цукру
  • 0,5 г зневодненого кропу

Помістіть останні скибочки огірка (10 г) у вакуумний пакет.

Додати суміш оцту, солі, цукру та кропу.

Порожній і запечатати.

Нехай соління замаринують

Помістіть огіркові соління в холодильник на 24 години.

Підготуйте яблука

  • 40 г води
  • 20 г зеленого яблука
  • 0,3 г аскорбінової кислоти

Нарізати яблуко на македонію (кубиками 5 мм).

Зберіть яблучні кубики з водою та аскорбіновою кислотою.

Зняти плівку і поставити в холодильник на 24 години.

Приготуйте настій

  • 500 г води
  • 7 г свіжого листя базиліка
  • 1 г сушеного естрагону

Додайте у воду листя базиліка і естрагон

У каструлі доведіть до кипіння, а потім негайно зніміть з вогню.

Зняти плівкою і дати настоятися 30 хвилин.

Приготуйте огіркову воду

Дістаньте огірки з кмином і сіллю з холодильника і перемішайте їх за допомогою ручного блендера, до отримання однорідної текстури.

Фільтр

Процідити огіркову воду.

Приготувати желе

  • 60 г води
  • 4,8 г 180 квіткового желатину

У каструлі змішайте желатин, воду і 60 г огіркової води.

Нагрівати, поки желатин не розчиниться.

Вилийте в ємність і поставте в холодильник на 4 години, щоб застигло желе.

Залиште залишок огіркової води для кроку 16.

Підготуйте сфери фуа-гра

Заповніть 8 відбитків силіконової форми парфе з фуа-гра.

Остудити в морозильній камері протягом 3 годин.

Сформуйте сфери

Вийміть затверділі півкулі парфе з фуа-гра з відбитків.

Злегка розігрійте шпатель і покладіть його на блюдо з півсфери.

Негайно вставте другу півсферу, щоб сформувати сферу.

Повторіть операцію, щоб отримати 4 сфери.

Підготуйте сфери для вбудовування

Посадіть шпажку в кожну сферу.

Помістіть у морозильну камеру на 30 хвилин.

Процідити настій

Процідити настій базиліка і естрагону.

Підготувати покриття

  • 14 г желатину з 180 квітів
  • 1 г ксантанової камеді
  • 1 г агарового агару
  • 1 г солі вікінгів

Зберіть ксантанову камедь, желатин та агаровий агар з настоєм базиліка та солі вікінгів.

Нагріти до кипіння, відразу перелити в ємність і дати охолонути протягом 5 хвилин.

Витягніть бульбашки повітря з покриття (необов’язково)

Помістіть контейнер, що містить покриття, у коробку для вакуумування та постійно пилососіть, щоб витягти бульбашки повітря.

Вийміть з вакуумного дзвоника і дайте охолонути ще 15 хвилин.

Приготуйте огірковий крем

Змішайте в ручному блендері 60 г огіркової води з кмином і рідкими вершками.

Забронювати в холодильнику.

Покрийте сфери

Дістаньте кулі з морозильної камери і покрийте їх, зануривши в покриття кілька разів, чекаючи 1 хвилини між кожним проходом.

Нехай покриття схопиться

Помістіть покриті сфери в холодильник на 2 години, щоб покриття схопилося.

Виїздка

  • Цедра вапна
  • Олія базиліка
  • грецький йогурт

Для заправки: помістіть сферу з фуа-гра, потім огіркові булочки, квенель грецького йогурту, огіркові соління, кубики яблук, ложку огіркового крему, трохи огіркового желе, кілька крапель олії базиліка, потім посипати цедрою лайма.

Ви хочете нас підтримати ?

Зробіть це підказкою на нашій сторінці Tipeee !

Кожен зібраний євро дозволить нам покращити наші дослідження, наші статті, наші відео, наше життя.
Тож подумайте !

Картопляний салат з хрусткими шкірками

Картопляний салат з щедрим соусом для гурманів і хрусткою шкіркою. Ідеальний салат для пікніків. # салат # поммедетер # пікенік

Залиште нам коментар

Привіт 61 градус, скасувати відповідь

Підпишіться !

Щоб отримувати короткий опис наших смаків щопонеділка безпосередньо на вашу електронну скриньку, вона тут !

Юридичне повідомлення

Веб-сайт www.61degres.com належить Седрику Томасіні особисто.

Дизайн та розробка: Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - Франція
Компанія від свого імені/SIREN 510 587 843

Хостинг: 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - Франція
SARL з капіталом 100000 євро/SIRET 431303775000 16

Щоб скористатися своїм правом на доступ, зміну або видалення персональних даних, зібраних через веб-сайт, ви можете зв’язатися з Седриком Томасіні поштою, телефоном або електронною поштою. Ваш запит буде задоволений якомога швидше.

Будь-яке відтворення, навіть часткове, веб-сайту www.61degres.com заборонено, якщо інше письмово не дозволено Седріком Томасіні.

Статут коментарів

Прочитайте, перш ніж коментувати! Деякі положення, які слід дотримуватися, щоб зробити дискусії захоплюючими на 61 ° градусів.

Коментар для збагачення:
Метою коментарів є створення збагачуючих обмінів на основі статей, опублікованих на 61 ° Дегре.

Автори статей читають вас:
Автори 61 ° Degrés вважають, що їхня робота не зупиняється на публікації їх статей і бере участь у обговореннях, які їх подовжують, наскільки вони доступні. Вони самі забезпечують модерацію коментарів.

Поважайте своїх співрозмовників:
Для забезпечення якісних дебатів ключове слово: повага до учасників. Дайте право кожному не погоджуватися з вами. Засновуйте свої відповіді на фактах та аргументах, а не на нецензурних словах.

Умови коментування:
Необов’язково реєструватися на сайті, щоб мати можливість коментувати, проте потрібні ім’я та адреса електронної пошти. Ім'я відображається з коментарем. Електронний лист жодним чином не поширюється на сайті.
Імена, що містять расистські, сексистські чи ксенофобські натяки, заборонені.

Незаконний і заборонений вміст:
Зміст коментарів не повинен суперечити чинним законам та правилам. Зокрема, расистські, антисемітські, сексистські, наклепницькі або образливі зауваження, розголошення інформації, що стосується приватного життя людини, відтворення приватних обмінів, використання творів, захищених авторським правом (тексти, фотографії, відео), є незаконними.).

Модерація коментарів:
61 ° Degrés залишає за собою право усунути будь-який коментар, який може суперечити закону, а також будь-який неоднозначний коментар, повторений кілька разів, рекламний чи грубий.
61 ° Degrés також залишає за собою право видаляти будь-які коментарі, що містять загадкові та агресивні зауваження, спрямовані на людей, зокрема інших коментаторів.
Видалення коментаря призводить до видалення будь-яких відповідей, наданих йому. Це може супроводжуватися блокуванням його автора.

Дякуємо за участь у 61 ° Дегре

Статті в партнерстві:

Це статті, написані за участю партнерів.
Вони були обрані нами, щоб допомогти нам, фінансувати нас або надати нам матеріали, які дозволять нам працювати та проводити необхідні тести з теми, яку ми хотіли розглянути на сайті.

Приклад: перець світу

Рекламні статті:

Це статті, за які нам заплатили: грошима, сировиною чи матеріалом, щоб писати на тему чи товар, поданий на прохання спонсора (компанії, бренду, асоціації, групи).
Спонсоровані статті відрізняються від спонсорованих, оскільки до нас зв’язалися для створення цієї статті на цю тему.
Але лише якщо товар чи матеріал, на якому ми маємо писати, нас порадували, інакше він не з’явиться на сайті.

У будь-якому разі:

Будь то стаття, рецепт, техніка чи щось інше. кожна із статей на сайті написана, не дозволяючи партнеру чи спонсору диктувати нам наш стиль написання, а також слова, які ми повинні робити щодо свого продукту та його торгової марки.
Коротше кажучи, ми розповідаємо лише те, що хочемо, у своїх статтях.

Підпишіться на смачний бюлетень 61Degrés і отримуйте щотижневе меню кожного понеділка по електронній пошті