Базилік (Ocimum basilicum) Блог знань проти раку
Посилання на соціальні медіа
Базилік - «цариця» трав
Назва "базилік" походить від грецького слова basilikós, що означає "царський" і, ймовірно, відноситься до чудового свіжого і пряного аромату цієї рослини. У німецькій мові ця трава з ботанічного сімейства Lamiaceae відома під назвою "Königskraut". Окрім захоплюючого запаху, цілющі властивості базиліка знову і знову оцінювались. В Індії рослина вважалася священною і була частиною багатьох церемоній, а в Єгипті трава була знайдена в похоронних камерах пірамід як поховальний об'єкт.
Точна країна походження базиліка невідома. Імовірно, однак, ця трава прийшла з поблизу Індії, де вона використовується вже 3000 років. Його вирощували лише в Центральній Європі в 12 столітті. Існує понад 60 різних сортів базиліка, які відрізняються насамперед розміром, формою листя, кольором листя та ароматом. У Європі форма Ocimum basilicum L. subsp. базилік найпоширеніший.
Здоров’я - харчування
Траву використовують не тільки на кухні, але і при натуропатії. Завдяки своїм ефірним оліям він, як кажуть, допомагає при втраті апетиту, здутті живота та розладі травлення. Рослина має найбільший вміст ефірних масел, коли збирають їх незадовго до цвітіння та протягом періоду дозрівання.
Хворі на рак можуть відчувати проблеми з жуванням та ковтанням, запалення рота, сухість у роті, зміни смаку, проблеми зі шлунком або діарею через хіміотерапію або променеву терапію в області голови, горла та грудної клітки. Тут важливо індивідуально скорегувати приправу, готувати з невеликою кількістю солі і, якщо потрібно, додати приправу. Також слід уникати гострих спецій, таких як чилі. Свіжа зелень, така як базилік, ідеально підходить для балансу на кухні. Комісія «Харчування та рак» Німецького онкологічного товариства рекомендує використовувати для приготування м’які спеції, такі як орегано, базилік та розмарин, щоб мати позитивний вплив на сприйняття смаку [2].
Багато з науково відомих властивостей базиліка засновані на ефірних оліях, які він містить. Однак вони в основному ще не досліджувались у людей, а лише випробовувались у лабораторії. Однак ці аналізи дають цікаві підказки. Сучасні дослідження підтверджують антиоксидантні властивості трави і, отже, можливо захист від пошкодження тканин [3,4]. Також був виявлений сильний антимікробний ефект [3]. Інші дослідження на ізольованих ракових клітинах виявляють властивості, що пригнічують ріст [4], а також інші потенційно ракозахисні ефекти [5,6] через рослинні екстракти базиліка.
Однак найкраще готувати по черзі з різною свіжою зеленню, оскільки базилік не можна їсти в надлишку. Федеральний інститут оцінки ризику вказує на ефірну олію метиллейгенол, що міститься в базиліку, який вважається потенційно шкідливим у високих дозах [8]. Однак наразі не існує відомих специфічних загроз для здоров’я людей, тому немає чого сказати проти випадкового вживання базиліка.
На кухні
Базилік - одна з класичних трав середземноморської кухні. Будь то у французькому рататуї або італійському томатному соусі, з моцарелою або в салаті, ароматна трава завжди вносить на тарілку правильну літню свіжість своїм пікантним ароматом. Популярний “Pesto alla Genovese” також був би немислимий без базиліка. Солодкі десерти, такі як фруктові салати, сорбети або чаші з фруктовими пуншами, є чудовим ароматним завершенням з базиліком.
У разі гарячих страв бажано додати чутливі листя в самому кінці і не перегрівати їх, інакше вони швидко стануть гіркими. Базилік можна купувати свіжим у горщиках у цій країні в будь-який час року, але офіційно трава в сезоні з кінця червня до початку жовтня. Якщо ви хочете продовжити термін зберігання рослини, листя можна легко заморозити кубиками льоду. Не бажано сушити базилік, оскільки багато ароматичних речовин втрачається.
Ми опублікували для вас на нашому блозі рецепт песто від Eckart Witzigmann, а також інші варіації песто, також з іншими травами, від пана Тірводея.