Базилік, петрушка, кріп Наші кулінарні трави такі здорові
Фрідеріке Остермайєр | 29 квітня 2019 р., 7:03
Ті, хто любить готувати самі, знають, що свіжа кулінарна зелень необхідна для смачної їжі. FITBOOK поспілкувався з експертом з рослинних трав доктором Урсулою Штумпф про те, що ми насправді робимо корисними для нашого здоров’я кожною жменею базиліка, петрушки, материнки та корма.
Навряд чи хтось не знає, який смак петрушки, базиліка, орегано, розмарину або кропу - адже вони є одними з найвідоміших кулінарних трав. Повсякденні рослини, можна подумати, стандартні інгредієнти для кожного кулінара-хобі. Але, незважаючи на всюдисущість, більшість людей знають занадто мало про свої цілющі властивості. Оскільки колекція горщиків з травами на підвіконні насправді є власною невеликою аптекою. Що саме є в кожній з цих кулінарних трав, пояснює д-р. Урсула Штумпф, фармацевт, альтернативний лікар та автор книги "Наші лікарські трави - визначайте та використовуйте".
петрушка
Петрушка надзвичайно популярна серед німців, але здебільшого лише виявляє декоративне існування. Маленька травичка - справжня електростанція. "Петрушка, особливо сорт плосколистого листа, містить багато вітаміну С, незалежно від пори року", - каже експерт із трав. І не тільки це: комбінація ефірних масел, яка забезпечує типовий смак петрушки, з одного боку надає підбадьорливого ефекту, а з іншого відганяє неприємні запахи. «Жування його чайної ложки допомагає при неприємному запаху з рота або проти неприємного смаку, який часто виникає під час голодування». Що стосується вітаміну К (важливого для кісток і згортання крові), петрушка також є неперевершеною - до 800 мікрограмів на 100 грам. За даними Німецького товариства з харчування, це покриває добову потребу лише вісьмома грамами петрушки. Дослідження, проведене в 2017 році, також свідчить про те, наскільки важливим є порівняно невідомий вітамін. Висновок: Якщо у вас достатньо вітаміну К, ви зменшуєте ризик перелому кістки на 22 відсотки.
На смак особливо смачні: картопля, салат (табуле), риба, морква, бульйон
базилік
«Василь - чудова трава, оскільки він буквально пробуджує любов до життя», - каже Урсула Штумпф. Мадам де Помпадур їла з нього щодня, щоб утримати себе та свого коханого Людовіка XV. приносити радісні ночі. «Наскільки насправді діє афродизіак, непросто довести під час досліджень. Доведено, що ліналоол, який він містить, позитивно впливає на баланс серотоніну та дофаміну ". Але базилік не тільки створює гарний настрій, але і створює спалах натхнення. «Це головним чином завдяки евгенолу, який, як було доведено, стимулює мислення та зменшує стрес». Коротше кажучи: базилік робить вас щасливими, сексуальними та розумними. Чого ще ти хочеш (і жінки)?
На смак особливо смачні: помідори, макарони, моцарела, полуниця, піца та коктейлі
материнка
Поряд з базиліком орегано є одним з наших улюблених любителів італійських трав і не повинно бути відсутнім у будь-якій піці. Це добре, тому що середземноморська трава має дві «наддержави», як відомо травнику. Він надає розслаблюючу дію і вбиває шкідливі бактерії в кишечнику. «Тільки інтенсивний аромат гарантує, що ви відразу відчуваєте себе більш збалансованим. Ефірні олії, що містяться, також мають спазмолітичну дію, наприклад, при менструальних спазмах ". Особливо виділяється активний інгредієнт тимол, який, як випливає з назви, також містить чебрець. «Його дезінфікуюча та знищувальна бактерії дія порівнянна з ефектом антибіотика. Це працює настільки добре, що деякі органічні фермери дають своїм поросятам материнку як замінник синтетичних антибіотиків ». Ефективність вже доведена в численних дослідженнях. "Загалом, чим інтенсивніше запах і смак трави, тим ефективнішими є її цілющі та оздоровчі компоненти".
На смак особливо смачні: баранина, гарбуз, піца, антипасти, овечий сир, овочі для смаження
розмарин
Для Урсули Штумпф розмарин є абсолютною травою для самопочуття. «Кожна рослина впливає на наш розум, і я з розмарином завжди відчуваю, що тримаю в руках захоплене сонце». Мабуть, це не лише вона, адже те, що з розмарином так нагадує Середземномор’я, - це перш за все цинеол, який він містить завдяки чому має відхаркувальну дію і традиційно застосовується при застуді та захворюваннях дихальних шляхів. Людям, які неодноразово борються із запамороченням через низький кров'яний тиск, Урсула Штумпф рекомендує розмариновий чай: "Він покращує кровообіг і стабільніше, ніж будь-яка кава". Як травник, те, що вона знала давно, тоді як дослідження лише починають це з’ясовувати: Розмарі, як було показано, покращує здатність до навчання та ефективність пам’яті.
На смак особливо смачний: яловичина, картопля, птиця, м’який сир, квасоля
Урсула Штумпф знаходить кулінарну траву, яку недооцінюють помилково. "Він містить багато мінеральних речовин, має детоксикаційну дію і особливо багатий на каротиноїди, попередник вітаміну А, які також відомі як поглиначі вільних радикалів." Його спазмолітичні, заспокійливі властивості також особливо м'які. "Для немовлят та дітей раннього віку, які страждають від болю в животі, чай, приготований з кропу, допомагає набагато краще, ніж звичайний чай з кропу, кмину і анісу". Інші речовини в кропі - карвон і лімонен (рідкий вуглеводень, що пахне лимоном) - також виявляються особливими протизапальну, особливо при проблемах із суглобами, як показало дослідження на щурах у 2012 році. До речі, лайми також забезпечують освіжаючий смак кропу.
На смак особливо смачний: кварк, риба, огірок, картопля, морква
Вітаміни, мінерали, мікроелементи - що спільного між усіма травами
На додаток до ефірних масел, які є унікальними для кожної трави за поєднанням та способом дії, трави також мають подібність щодо поживних речовин. «Всі трави містять багато калію, кальцію, вітаміну Е, усіх вітамінів групи В (крім В12) і попередника вітаміну А. Усі поживні речовини, важливі для здорових нирок і здорових нервів, наприклад ». Той, хто використовує суміші прянощів замість свіжої трави під час готування, втрачає важливе, а також смачне джерело поживних речовин і, отже, енергію.