BBCDURABLEBIO наш щоденний виклик у сфері громадського харчування

Наша школа харчування представляє більше органічних та місцевих продуктів та змінює свою практику приготування їжі. Делікатний розвиток подій, але виклик, який потрібно вирішити. Дегустація страв, приготованих на кухні нашим кухарем, із сирих сезонних продуктів, переважно місцевих та приблизно на 100% органічних, стає пріоритетом для наших школярів.

Наш виклик: швидко вийти з їжі; захищати якість плити; зосередити увагу на фруктах та овочах, а також на органічних продуктах та/або коротких замиканнях; сприяти вихованню смаку; гарантувати простежуваність їжі; подумайте про кращі канали доставки тощо. Очевидно: школа є найкращим місцем для набуття учнями хороших харчових звичок, але чи коштує "добре харчуватися" дорожче? ?

Споживання органічного без надмірних додаткових витрат є цілком доступним, якщо ми дотримуємося 4 основних принципів:

  • місцеве органічне виробництво, а не імпорт занадто дорогих СО2
  • менше споживання м’яса
  • сувора повага до сезонності фруктів та овочів.
  • активно боротися з відходами. Як? 'Або' Що? дотримання окремих порцій, поданих дітям.

Триває фінансовий моніторинг, і ми залишаємось уважними до цього моніторингу. Нам би здавалося несправедливим значно збільшити ціну їжі, якщо ми не будемо дотримуватися 4 основних принципів, перелічених вище.

Статут флагманських продуктів, що використовуються у кулінарії ...

Цього тижня сертифіковані грилі Bleu Blanc Coeur:

ХАРТІЯ СИНО-БІЛО-СЕРЦЯ: Унікальний підхід, який вимагає подвійного зобов’язання щодо засобів та результатів. Щоб гарантувати якісну продукцію, що підтверджує повну простежуваність від поля до вилки, асоціація Bleu-Blanc-Cœur розробила більше 20 специфікацій, включаючи зобов'язання щодо засобів і перш за все зобов'язання щодо результатів. Кожен учасник, незалежно від того, є він фермером, виробником, виробником кормів для тварин, переробником чи розповсюджувачем, повинен застосовувати специфікацію (специфікації), яка є специфічною для нього.

КЕРУВАННЯ: Контроль та відстеження сектору забезпечуються на 3 рівнях:

Управління якістю документальних фільмів: кожен член Асоціації здійснює управління якістю документальних матеріалів (письмова простежуваність)

Ревізії in situ (на кожному об'єкті, кожен член): протягом усього виробництва проводяться численні перевірки членів Асоціації (виробники кормів, групи, виробники ферм, дистриб'ютори тощо)

Аналітичний контроль продуктів (від поля до вилки) : кожен продукт аналізується по всьому харчовому ланцюгу, щоб перевірити його хорошу харчову якість та відповідність специфікаціям ....

громадського

Запіканка з цвітної капусти з соусом бешамель, подається до м’яса, смаженого на грилі.

Цвітна капуста спочатку попередньо готується у воді, а потім запікається в духовці з сирним бешамелем ...... Якщо ви віддаєте перевагу, вдома ви можете зварити цвітну капусту на пару.

Інгредієнти: цвітна капуста промита і розділена на букети, масло, сіль, борошно, молоко і тертий сир для бешамелю.

Приготування: Зваріть цвітну капусту в підсоленому окропі. Злийте воду і покладіть цвітну капусту у форму для запікання. Розігрійте духовку до 180 ° C (термостат 6). У каструлі розтопіть вершкове масло. Додайте сіль і борошно. Добре перемішати. Потроху вливаємо молоко. Постійно помішуючи, варити на повільному вогні, поки бешамель не загусне. Додайте половину сиру. Добре перемішайте і зніміть каструлю з вогню. Цвітну капусту залити сирним бешамелем. Посипте сиром, що залишився. Коричневий в духовці. Грилі сертифіковані BBC (Синій/Білий/Серце), їх готували повільно в духовці, щоб подати їх ніжними.