Беатріче де Рейнал (дієтолог); Переваги; антиглютенові не є науково
Тенденція, якій не зміг уникнути жоден споживач, що не містить глютену, також зустрічається на зустрічі Міжнародного ярмарку громадського харчування, готелів та продуктів харчування у Ліоні. Дієтолог Беатріче де Рейнал, співробітник компанії Sirha, наголошує, що, хоча ці продукти рекомендуються алергікам та непереносимим речовинам, вони не обов'язково корисні для інших.
Скільки людей, як відомо, не переносять глютену ?
Клейковина є проблемою, оскільки наука в даний час змішана з переконаннями споживачів. Слід розрізняти алергію, яка може бути особливо небезпечною і стосується 1% населення, та непереносимість. Це випливає з іншого фізіологічного принципу. Пацієнти можуть відчувати малошумні реакції, тобто симптоми, які прогресують безшумно і не можуть підтвердити прогноз. У Франції, за оцінками, до 10% кількість споживачів, які вважаються непереносимими до глютену та інших елементів.
Відтепер продукти, що не містять глютену, більше не призначені лише для алергіків та непереносимості. Пацієнти, які не мають медичних проблем щодо глютену, починають його вживати.
Протягом багатьох років ЗМІ випустили низку історій, в яких клейковина була винуватцем усіх наших бід. Крім того, продукти, позбавлені цього, представлені як здорові і змушують вірити, що вам стане краще. Однак науково нічого не доведено. Все більше і більше лікарів також підтримують цю гіпотезу, щоб задовольнити своїх пацієнтів, які впевнені, що вони нетерпимі.
Чи можемо ми оцінити відсоток споживачів, які піддалися цій тенденції? ?
Насправді саме кожен купує ці конкретні продукти. Вам потрібно подивитися на показники галузі, щоб це з’ясувати. Оскільки пацієнти, які страждають справжньою алергією чи непереносимістю, не вживають хліб та макарони без глютену. Для них це справжній головний біль. Логічно, що вони не можуть купувати промислові товари. Наприклад, марка Afdiag (Французька асоціація нетерпимих до глютену, примітка редактора) не є синонімом загальної кількості без глютену.
Як ви пояснюєте цю моду ?
Ми перейшли від суспільства гіперспоживачів до цього бажання сказати: "Я не такий, як усі". Споживачі хочуть заявити про свою індивідуальність.
Споживачі, які вживають ці продукти без глютену, не переносячи нетерпимості, чи не загрожують вони своєму здоров’ю? ?
Очевидно, ні. Безглютенові макарони та хліб смачні. Для виготовлення останнього виробники використовують рисове борошно та гумку для створення бульбашок, щоб зробити рецепт «хлібопекарський». Небезпеки немає. З іншого боку, було б серйозніше сказати, що у вас алергія на фрукти, овочі чи молоко, не маючи алергії. Така харчова поведінка може спричинити недоліки.
Чому ж тоді ми повинні насторожено ставитися до цієї «безглютенової» хвилі ?
Якщо ви відчуваєте, що припинення прийому глютену допоможе вилікувати всі ваші недуги, це нормально. З іншого боку, якщо ви вирішите прийняти цю дієту з метою схуднення, це інше. Безглютенові продукти не дозволять вам схуднути. Може статися навіть протилежний ефект. Під приводом, що ви їсте «без глютену», ви дозволите собі певні речі, і товстієте.
Чи триватиме ця мода ?
Споживачам потрібен час, щоб зрозуміти, що глютен не впливає на їх здоров’я.
У майбутньому, чи можуть інші харчові продукти або компоненти їжі, подібні до глютену, також створити таку тенденцію? ?
Так, фруктозу або глюкозні сиропи можна незабаром принизити, наприклад. Це постраждають переважно американські споживачі. Але ми також можемо уявити, що зосереджуємо увагу на бісфенолі А та інших бісфенолах.