Бефстроганов з картопляним печивом - монітор їжі
(для 4 осіб)
700 г картоплі
1 маленька голова Романеско
900 г яловичого філе (бажано з головки філе молодого вола)
60 г вершкового масла без лактози
1 невелика цибулина
100 г борошна
1 яйце
сіль
перець
мускатний горіх
3 ст. Ложки подрібненої петрушки
300 г грибів
100 г цибулі
1 ст ложка борошна
375 мл м’ясного бульйону (обов’язково використовуйте м’ясний бульйон без лактози)
3 ст. Ложки гарячої гірчиці
1/2 лимона
300 г сметани без лактози MinusL
Відваріть картоплю в шкірці. Розділіть романеско на квіточки і варіть у невеликій кількості підсоленої води. Наріжте м’ясо кубиками приблизно 2 см. Для картопляного печива почистіть цибулю, дрібно наріжте кубиками і пасеруйте на 1 столовій ложці вершкового масла. Очистіть відварену картоплю і пресуйте через прес. Змішайте з борошном, яйцем, паровою цибулею, сіллю, перцем, мускатним горіхом та петрушкою та сформуйте суміш у рулет товщиною приблизно 6 см.
Почуйте м’ясо в 2 столових ложках гарячого масла, щоб воно було хрустким зовні, а всередині кривавим. Вийміть і зігрійте. Тим часом смажте картопляне печиво, нарізане скибочками товщиною 2 см, на 1 столовій ложці вершкового масла і тримайте в теплі. Готуйте соус між ними. Для цього наріжте гриби скибочками, коротко протушкуйте в жирі для смаження, тримайте в теплі.
Почистіть цибулю і дрібно наріжте кубиками. Тушкуємо масло, що залишилося. Порошити борошном, вилити на м’ясний бульйон і закип’ятити. Додати гірчицю, сіль і перець і заправити соком половини лимона.
Потім складіть сметану. Додайте шматочки м’яса та гриби до соусу і коротко закип’ятіть. Подавайте яловичий строганов з картопляним печивом та квіточками романеско і посипте рубаною петрушкою.
На людину: 855 ккал (3579 кДж), 63,6 г білка, 42,2 г жиру, 54,3 г вуглеводів (4,5 BE)