Бельгійський картопля фрі, але також фарандола з овочевого картоплі

Опублікував Iris | 10 жовтня 2019 | Стаття | 0 |

картопля

Забудьте про картоплю картоплі промислового виробництва, виберіть хорошу домашню картоплю фрі, але також урізноманітнюйте рецепти картоплі, використовуючи різнокольорові та різноманітні овочі.

Відкрийте овочевий картоплю фрі, ви на нього впадете !

Картопля - це овоч, який вважається крохмалем через високий вміст крохмалю. Тож зверніть увагу на спосіб його приготування! Смаження може призвести до набору ваги. Тож якщо ви хочете побалуватись, готуйте картоплю фри за бельгійською традицією, вона легша.

Для відмінності від картоплі фрі розгляньте овочі! Наріжте їх паличками або соломкою, запікайте в духовці або у фритюрі, смакуйте зеленню або спеціями, овочева картопля фрі порадує і молодих, і старих. Існує велика кількість рецептів для приготування овочевої картоплі фрі, щоб змінювати кольори та смаки на ваших тарілках.

Баклажани, буряк, масляний горіх, морква, селера, кабачки, ріпа, пастернак, солодка картопля, гарбуз, картопля фрі ... ви зіпсовані для вибору, починайте !

Бельгійський картопля фрі здається найкращим у світі ...

Вони мають ноу-хау, і їх "секрет" полягає у виді використовуваного кулінарного жиру та обробці картопляних паличок.

Щоб приготувати смачну картоплю, потрібно:

  • Хороша борошняна картопля, такі як сорти Бінт'є, Манон, Агрія, Вітелотта
  • Яловичий жир, який також називають у Бельгії "яловичим білим"

Готуємо картоплю

  • ретельно очистіть картоплю і видаліть «очі» та інші плями.
  • Швидко промийте їх під проточною водою і висушіть тканиною
  • виберіть розмір палички:
    • "колоди": квадратний переріз 2 см, типовий для бельгійського крою,
    • "Pont-neuf": квадратний переріз 1 см дуже часто використовується,
    • "сірники": відрізок 0,5 см, який часто використовують у фаст-фудах, щоб уникнути.
  • наріжте картоплю до потрібного розміру ножем на обробній дошці
  • не прополіскуйте палички, а висушіть їх чистим чайним рушником або паперовим рушником.

Чому? Це дозволяє крохмалю, що просочився з порізу, залишатися на мальках, але висушений. Тонкий шар крохмалю захистить картоплю фрі і зробить її хрусткою на поверхні та ніжною в центрі ...

Приготування картоплі

  • Поради - подвійне приготування їжі, яке повинно бути добре контрольоване, а також використання тваринного жиру, бажано чистого рафінованого яловичого жиру
  • У фритюрі акуратно розтопіть яловичий жир
  • 1-ОЕ ГОТУВАННЯ НА 145 °
    • Занурте сушену картоплю фрі на 4-6 хвилин, струшуючи кошик. Колір картоплі фрі повинен бути солом'яно-жовтим без коричневих кісток, картопля майже готова і ніжна в центрі.
    • Після прийняття першої ванни добре збовтайте кошик і дайте йому повністю охолонути до кімнатної температури.
  • 2-а варіння при 180 °
    • Занурте фрі на 2-3 хвилини, струшуючи кошик.
    • Як тільки водяна пара різко падає, картопля фрі готується. Колір картоплі фрі щільно-жовтий, з краями дрібно підрум'яненими.
    • Після виходу з ванни енергійно струсіть кошик з картоплею фрі.

Негайно покладіть картоплю на кухонний папір, щоб прибрати зайвий жир, поки він ще дуже гарячий. Якщо тягнути, при охолодженні картопля фрі «всмоктує» жир з поверхні, щоб компенсувати втрату води. Подавайте їх відразу в гарячому блюді.

Дотримуючись цих рекомендацій, ви отримаєте хрустку картоплю, ніжну до серцевини і дуже низьку жирність.

Примітки: Ви можете використовувати ту саму ванну щонайбільше для 12 кулінарних страв, а також можете робити інші смачні препарати, такі як крустильйони, чичі, пончики, вафлі, акра, смажена риба ...

Натхненний