Березовий цукор - енергозберігаюча альтернатива

Березовий цукор стає все більш популярним як альтернатива звичайному столовому цукру. Не дивно, оскільки він має на 40 відсотків менше калорій і не робить шкідливого впливу на зуби. Недоліки: спочатку це може призвести до газоутворення та діареї, і це значно дорожче, ніж звичайний цукор.

Березовий цукор (технічний термін: ксиліт) схожий на домашній цукор, але це не справжній цукор, а природний замінник цукру. Смак схожий на смак цукру, але на смак ксиліт трохи менш солодкий. Березовий цукор використовується 1: 1, як цукор, солодкість майже однакова. "Ксиліт, мабуть, також став модним, оскільки безкалорійна стевія має власний смак, до якого багато хто не може звикнути", - каже Ліза Ундеш, дієтолог з кампусу Нейромед університетської лікарні Кеплера.

Ксиліт можна використовувати для підсолоджування напоїв та страв, а також для приготування їжі та випічки. Кількість продуктів, що містять березовий цукор (наприклад, шоколад), постійно збільшується. Ксиліт у їжі позначений номером E967. Він надає охолоджуючий ефект на мову, оскільки тепло потрапляє з навколишнього середовища при контакті зі слиною.

Зверніть увагу на походження

Оскільки ксиліт міститься в корі берези, речовина називається березовим цукром. Він також міститься в невеликих кількостях у різних видах фруктів та овочів, а також виробляється людським організмом при розщепленні вуглеводів.

Сьогодні промислове видобування здебільшого відбувається із зібраних качанів кукурудзи. Він складний і тому значно дорожчий за цукор. Якщо тільки Ксиліт на упаковці написано, що в основному це з Китаю. Там видобуток часто відбувається із залишків кукурудзи на качані, частина з яких оброблена пестицидами. Тому слід подбати про те, щоб купувати березовий цукор у лісах зі стійким господарством у Європі (печатка FSC - "Рада з управління лісами").

Здорові зуби

Оскільки березовий цукор не пошкоджує зуби, а навпаки, мабуть, буде корисним для здоров’я зубів, деякі стоматологи рекомендують жувати жувальну гумку з ксилітом. «Така жувальна гумка ідеально підходить для запобігання карієсу. Купуючи, слід переконатися, що він містить лише ксиліт, а не інші замінники цукру. Також можливе полоскання ксилітом: три рази на день розчиняйте у роті половину чайної ложки ксиліту і протягуйте його крізь зуби протягом трьох хвилин », - рекомендує стоматолог з Лінца д-р. Мурш-Едльмайр.

Березовий цукор не сприяє розвитку карієсу, оскільки бактерії в роті не можуть утворювати кислоту з ксиліту. Регулярне використання ксиліту також має спростити видалення нальоту та зубного каменю.

Рівень цукру в крові зростає лише повільно

Ще однією перевагою ксиліту є те, що рівень цукру в крові зростає набагато повільніше після споживання ксиліту, ніж після споживання цукру. Метаболічний шлях ксиліту в організмі людини не залежить від інсуліну, проте інсуліну виробляється набагато менше, ніж із цукром. Тому березовий цукор часто використовують у продуктах для діабетиків.

Можливий побічний ефект

На початку вживання березового цукру може спостерігатися послаблюючий ефект при діареї та метеоризмі. Цей ефект можна зменшити або навіть запобігти, повільно збільшуючи кількість протягом перших чотирьох-п’яти тижнів (починаючи з максимум однієї чайної ложки на день), коли організм звикає. Якщо ви вже звикли до березового цукру, добова доза - як і з цукром - не повинна перевищувати 50 грамів на день, щоб не постійно стимулювати бажання солодкого.

недолік

Оскільки березовий цукор видобувається складно, він значно дорожчий за цукор. Ви можете придбати ксиліт у вигляді порошку або як інгредієнт жувальної гумки, пастилок, спреїв для рота або зубної пасти.
Березовий цукор не можна використовувати в дріжджовому тісті. Дріжджі не можуть метаболізувати березовий цукор, і тому тісто не піднімається.
Люди, чутливі до шлунково-кишкового тракту і схильні до діареї та метеоризму, не повинні вживати березовий цукор. “Я також не рекомендую ксиліт через ці можливі побічні ефекти. Але якщо ви можете терпіти це, ви точно можете цим користуватися », - говорить Ундеш

Смертельний для тварин

Домашні тварини (собаки, кози, кролики) не повинні отримувати ксиліт. У разі споживання відбувається сильний викид інсуліну та небезпечне для життя зниження рівня цукру в крові. Цим тваринам не вистачає ферменту, необхідного для розщеплення ксиліту; навіть невеликі кількості є смертельними.

Підходить людям з алергією на пилок берези?

«В принципі, оскільки березовий цукор є вуглеводом і може містити лише сліди білків. Зазвичай ці сліди не повинні викликати реакції у алергіка на пилок берези. У будь-якому випадку слід вирішити це питання з дієтологічним анамнезом, а потім приймати рішення індивідуально », - говорить Ундеш.

Економте калорії

Березовий цукор має 240 ккал на 100 грамів, тоді як звичайний столовий цукор - 410 ккал на 100 грамів. Це приблизно 40 відсотків економії калорій у порівнянні з цукром. "Однак часто трапляється так, що ви думаєте, що заощадили з ним калорії і, отже, з'їдаєте другу порцію і, таким чином, навіть споживаєте більше калорій, ніж із традиційно зацукрованою порцією", - каже Ундеш.

В Інтернеті часто можна зустріти твердження, що березовий цукор повинен стимулювати голод, не втамовуючи голоду. Однак, на думку дієтолога, це припущення було чітко спростоване і не відповідає дійсності.

«Якщо ви хочете схуднути, вам слід віддати перевагу різноманітній зміненій жиру змішаній дієті, при цьому ви також повинні звертати увагу на кількість цукру. Звичайно, важливо також час від часу пригощати себе чимось солодким при схудненні, але це повинно бути винятком, а не правилом. Дуже важливо: Ви обов’язково повинні уникати цукрових напоїв », - радить дієтолог.

Бережіть солодощі

Якщо ви хочете схуднути, вам не потрібно повністю обходитися без цукру, зазвичай достатньо обмежити споживання цукру. «Якщо ви печете самостійно вдома, нормальна кількість цукру може бути зменшена на третину до половини порівняно з рецептами. Роблячи покупки, слід звертати увагу на те, які продукти містять прихований цукор, а потім перейти до альтернативних варіантів, якщо потрібно, наприклад, використовувати натуральний йогурт зі свіжими фруктами замість фруктового йогурту. Це найкраще рішення, щоб вам не довелося жертвувати занадто багато і не потрібно було робити серйозні корективи », - говорить Ундеш.

Відпрацюйте солодкий смак

Березовий цукор можна, якщо ви терпите це, використовувати як замінник цукру. “Однак, як правило, вам слід проходити якомога менше солодкості і тренувати своє відчуття смаку таким чином, щоб вам сподобалося їсти несолодку або малосолодку їжу та страви. Це стосується також цукру та підсолоджувачів. Тільки зменшивши солодкість їжі та напоїв, можна зменшити постійне бажання солодкого. Чим більше ти солодкий, тим більше це сприяє прагненню до ще більше солодкого », - попереджає дієтолог.