Березовий цукор Що таке ксиліт
Березовий цукор, який також називають ксилітом, схожий на звичайний столовий цукор, але має менше калорій і повинен захищати від карієсу. Дізнайтеся, як це зроблено та чи є це здоровою альтернативою тут.
Березовий цукор, який також називають ксилітом, не є новим відкриттям. Замінник цукру на рослинній основі існує вже більше 100 років. Фіни десятиліттями застосовували ксиліт, тепер усі говорять про це, але чому це?
Схоже на цукор ...
З чисто візуальної точки зору березовий цукор не відрізняється від звичайного побутового цукру: ксиліт також складається з дрібних білих кристалів. Він також приблизно такий же солодкий, як цукор, з однією головною відмінністю: це лише наполовину менше калорій.
Кажуть, що березовий цукор також кращий для ваших зубів, оскільки він не спричинює карієс. Ксиліт часто використовують у жувальній гумці, зубній пасті чи ополіскувачі для рота через його антикаріогенні властивості. Це означає: Бактерії не можуть утворювати кислоту з березового цукру, тому це не шкодить зубам.
Виробництво березового цукру
Ксиліт отримують з частин дерева складним процесом. Деревний цукор (ксилоза) отримують із рослинних волокон, який потім переробляють у ксиліт. У Фінляндії кору берези традиційно використовують як сировину, тому ксиліт ще називають березовим цукром.
Ксилоза зустрічається у багатьох рослинах, таких як березова деревина, деревина бука, солома, кукурудза в качанах, кокосові горіхи, а також у таких фруктах, як полуниця та малина, де частка часто становить менше одного відсотка сухої речовини.
Оскільки видобуток є технологічно дуже складним процесом, замінник цукру значно дорожчий за звичайний побутовий цукор.
Багато виробників досі використовують в якості сировини тверді породи деревини, такі як береза чи бук. Однак у більшості випадків ксиліт отримують також із залишків кукурудзи на качані - після збирання зерна кукурудзи.
Застосування ксиліту
Березовий цукор можна використовувати для підсолоджування холодних і теплих напоїв, приготування їжі, приготування десертів, мюслі, пудингу, а також для випічки. Підсолоджуюча здатність до домашнього цукру становить 1: 1 і не має присмаку.
Тільки в дріжджовому тісті ксиліт не може замінити звичайний побутовий цукор. Це тому, що дріжджі в тісті не можуть метаболізувати ксиліт, і тому тісто не піднімається.
Переваги та недоліки березового цукру
Ксиліт має не тільки переваги, але і недоліки. При попаданні всередину спочатку можуть виникати гази та діарея. Зазвичай організм людини звикає до цукрозамінника відносно швидко, і симптоми стихають.
| Солодкість майже така ж, як цукор | Метеоризм |
| наполовину менше калорій, ніж цукор | діарея |
| Навряд чи впливає на рівень цукру в крові | Проносний ефект |
| Не викликає карієсу | дорого через дороге виробництво |
Березовий цукор також може чинити послаблюючий ефект у більшій кількості. Дорослі повинні приймати максимум 150 г на день, для дітей максимальна добова доза становить 40 г. Якщо ви хочете перевести свою дієту на ксиліт, робіть це поступово.
Історія березового цукру
Хімічна назва березового цукру - ксиліт. У хімічній термінології ксиліт є одним із так званих цукрових спиртів. Це не має нічого спільного зі звичайним алкоголем. Це суто хімічна класифікація певної структури.
Ксиліт був відкритий в 1890 році професором хімії Емілем Фішером. У 1902 р. Фішер отримав Нобелівську премію з хімії як визнання його численних внесків у хімічні дослідження. Водночас французький хімік М.Г. Бертран для виділення виду ксилітолового сиропу зі стебел пшениці та вівса. Ось чому відкриття березового цукру сягає двох дослідницьких груп.
50 років про ксиліт було спокійно. Лише в 1950 році американський дослідник д-р. Оскар Тустер з Нешвілла виявив, що ксиліт виробляється в проміжному метаболізмі людини, і провів подальші дослідження, які дали нову біохімічну інформацію про ксиліт.
Коли цукру стало мало в Другій світовій війні, люди у Фінляндії згадали про солодкий ксиліт. Після війни вчені працювали над виділенням ксиліту з ксилози та вдосконаленням процесу виробництва ксиліту, оскільки цей складний процес раніше був економічно недоцільним.
В даний час ксиліт виготовляють з різних рослин. Промисловий видобуток сьогодні відбувається переважно з кукурудзи на качані. Ксиліт природним чином міститься у багатьох фруктах, ягодах, деревах, овочах та зернах.
Будьте в курсі розсилки з netdoktor.at
Автори:
Сільке Бреннер
Редакційне редагування:
Доктор мед. Керстін Легермайр
Оновлено: 26.01.2016 | 10:12
Беттіна-Нікола Лінднер (2013): Ксиліт, ідеальний цукор. Здоровий для зубів, метаболізму та імунного захисту. VAK Verlag GmbH.
Йоганна Гандшманн (2014): Природно солодко!: Ідеї рецептів тортів, десертів тощо. Як варіант, підсолоджуйте без промислового цукру. Південний Верлаг.
Стефані Ріб, Томас Лейнінгер (2015): Солодке та здорове: випічка без цукру, лактози, яєць та пшениці. Електронна книга Knaur Balance.
Більше статей за темою
Корисні закуски
Ви щойно поснідали і все ще голодні? Час перекусити! Той факт, що зараз не слід тягнутися до печива чи шоколаду - це ...
Насолоджуйтесь низьким вмістом гістаміну
Тим, хто чутливий до продуктів, багатих гістаміном, слід звернути увагу на свій раціон.
Пробіотики
Корисно для горла, шкіри та кишечника? Позитивні ефекти, що приписуються пробіотикам, неодноразові. Прочитайте, які з них захищені.
- COVID-19/Corona: факти, номери справ та все інше
- Відкриті позиції в netdoktor
- Медіа-дані та прайс-лист
- "Hautsache" - новий спеціальний журнал
- "Овочевий" - новий спеціальний журнал
- Правила та умови (GTC)
- Це був ярмарок здоров’я від netdoktor.at: "Майбутнє медицини" залучило понад 3000 відвідувачів
- netdoktor.at 1-й День здоров'я Нижньої Австрії "Рак і я"
- Наш новий журнал вже тут! "Перший рік дитини"
- Тематичний журнал: алергія та непереносимість
- netdoktor.at день здоров’я "Мій сечовий міхур і я"
- netdoktor.at день здоров’я «Мій мозок і я» - повний успіх!
- Спеціальний журнал: Заживайте природним шляхом
- Рекомендації щодо реклами
- відбиток
- Зв'язок
- За допомогою "перевірки часу очікування" до рентгенолога швидше
- healthtrends.com
- конфіденційність
- Загальні умови використання (GTC)
- Нагорода за охорону здоров'я від Відня для netdoktor
- Додаток для докторів netdoktor тут!
- Новий медичний директор у netdoktor
- Розкриття інформації про фінансування
- Послуга віджетів netdoktor
- Натисніть
- Групи підтримки
- Будинки престарілих
- Швидка допомога
- Довідкові центри
- Налаштування файлів cookie
Ми дотримуємося стандарту HONcode щодо надійної інформації про стан здоров'я Перейти до сертифіката
Вміст netdoktor призначений лише для ознайомлення. Інформація на цьому веб-сайті за жодних обставин не повинна розглядатися як заміна професійної консультації або лікування навченими лікарями. Вміст netdoktor.at не може використовуватися для самостійного встановлення діагнозів, початку або припинення лікування.
Документи, що містяться на цьому веб-сайті, представлені лише в інформаційних цілях. Цей матеріал жодним чином не призначений замінити професійну медичну допомогу або увагу кваліфікованого лікаря. Матеріали цього веб-сайту не можуть і не повинні використовуватися як основа для діагностики або вибору лікування.