Бета-глюкани - огляд; Дієтолог BFS Байройт
Бета-глюкани в науковому центрі
Протягом десятиліть бета-глюкани використовуються в галузі харчової науки та дієтології як важливі імуностимулятори та захисні харчові волокна для зниження рівня холестерину в крові. Таким чином, вони представляють захист від артеріосклеротичних уражень.
Наступна стаття містить короткий підсумок сучасних науково доведених ефектів бета-глюканів.
Хімічна структура бета-глюканів
Залежно від рослинної їжі можна виділити бета-1-3, бета-1-4, бета-1-6 глікозидні зв'язки. На наступному малюнку показано можливі комбінації та їх наявність у продуктах рослинного походження.
Ефекти бета-глюканів
Ефекти бета-глюканів значною мірою залежать від хімічної структури, як у різних рослин. Бета-глюкани зерен вівса та ячменю в основному мають ефект рослинних волокон, що пов’язано головним чином із зниженням рівня холестерину в крові та регенерацією клітин слизової оболонки кишечника.
Ми вже детально обговорювали ефект зниження рівня холестерину в крові в інших публікаціях блогу (див. Харчові волокна). Регенерація слизової оболонки кишечника відбувається в результаті бактеріального утворення коротколанцюгових жирних кислот - особливо масляної кислоти - коли ця клітковина розщеплюється в товстій кишці. Масляна кислота діє як важливий фактор росту для клітин слизової оболонки кишечника і тим самим забезпечує швидку регенерацію перенасичених клітин епітелію кишечника. Це важливий захисний механізм проти раку товстої кишки. У той же час масляна кислота має регулюючий апетит дію в гіпоталамусі, завдяки чому цей ефект суттєво сприяє нормалізації маси тіла. (Див. Ефект харчових волокон)
Бета-глюкани як імуностимулятори
Тільки бета-1-6 і бета-1-3 глюкани в поєднанні мають імуностимулюючу дію. Ці глюкани в основному містяться в дріжджах та грибах - насамперед грибах шиітаке. На другому малюнку схематично показано імуностимулюючий механізм дії.
Бета-глюкани можуть приєднуватися до специфічних рецепторів на макрофагах (MO) та активувати їх через їх зв'язування. Пізніше активовані макрофаги виділяють такі важливі речовини, що передають речовини, такі як інтерлейкіни та фактори некрозу пухлини, які вважаються важливими активаторами клітинної та гуморальної імунної відповіді. Доведено, що активована таким чином імунна система захищає від інфекцій, пухлинних клітин та окисного стресу.
Дозування та застосування
Описані вище ефекти були доведені в численних дослідженнях. Бета-глюкани використовували або в ізольованій формі, або в харчових продуктах, описаних вище. Дозування становила від 100 мг до 3 г на день.
Звичайно, ми рекомендуємо вживати всю їжу, переважно у вигляді вівса та грибів. Хороший ефект можна продемонструвати щоденною кількістю 80 г вівса та 100 г грибів.
Застосування ізольованих інгредієнтів у високих дозах останнім часом виявляється все більш критичним (див. Фітостерини в маргаринах, що знижують рівень холестерину). У той же час, слід переконатися, що сума всіх інгредієнтів вівса, ячменю та грибів викликає оздоровчі властивості, а не жодна речовина.
Сподіваємось, вам сподобалась стаття. Зміст цієї статті також є частиною підготовки дієтологів у нашій школі. Якщо вам цікаво, перегляньте інші сторінки на нашій домашній сторінці та дізнайтеся більше про це навчання. Усього найкращого і до зустрічі у наступній статті.