Без глютену 30% зростання ринку
Ринок без глютену більше не обмежений, як це було кілька років тому, для населення, яке страждає на целіакію, а також для людей, які бажають обмежити або припинити глютен для дієти "комфорту".
Цифри говорять самі за себе: за даними Інституту охорони природного здоров’я, 6,6 мільйона людей "страждають" від глютену у Франції. Чергове опитування під назвою "Французи і без глютену", проведене BVA щодо основної марки кукурудзяної квітки, в березні минулого року, підтверджує ці дані, стверджуючи, що "7 мільйонів французів заявляють, що їх сьогодні турбує питання" безкоштовно ”, тобто 14% населення старше 15 років. Те саме стосується Атлантики, де 2 з 10 споживачів заявляють, що уникають продуктів, що містять білок, а 18% - ні. Ще одне явище, яке доводить, що французи, як і інші жителі планети, відчувають стурбованість цією темою, оскільки вони все частіше чують розмови та отримують більше інформації, - це еволюція індексу кількості запитів Google у Франції на слово «Без глютену», як показано на графіку нижче (Індекс перемістився з 12 у січні 2005 року до 98 у липні 2014 року)
Таким чином, органічний магазин, який досі є лідером у розповсюдженні продуктів, що не містять глютену, повинен враховувати потенціал цього ринку, який у Франції оцінюється приблизно в 60 мільйонів євро і який може дуже швидко становити сотні мільйонів. Також ми можемо помітити, що великі та середні магазини дуже зацікавлені в цьому ринку! За підрахунками, їхній товарообіг у цьому каналі зростає швидше, ніж в органічних магазинах, відповідно 32% проти 20%. Як і у випадку з усіма дієтичними продуктами тощо, він має надійний довіру та законність щодо споживачів. Це залежить від його організації та передбачення.
Що таке клейковина ?
Клейковина - це суміш еластичних і в’язких білків, що містяться в деяких зернах. Він становить залишок білка після вилучення крохмалю із злаків і становить близько 80% 9 і 10 г білка, що містяться в борошні. Від латинського "клей", що означає "клей", клейковина є агентом, що дозволяє, серед іншого, виготовляти хліб. Під час бродіння хліба або тістечок клейковина розтягується, утворюючи мережу, яка затримує вуглекислий газ і тим самим надає обсягу тісту.
Клейковина фактично складається з двох підфракцій:
Глютеліни - (глютеніни в пшениці), які є великими молекулами і надають тісту ту еластичність,
Проламіни, менші молекули, які надають тісту в’язкий та еластичний вигляд.
І саме останні є найбільш токсичними для людей з непереносимістю глютену. У пшениці, спельти та пшениці карасану це гліадини, жито далс, секаліни та гордеїн ячменю.
У вівсі це авен, але останній був звільнений, оскільки чистий овес добре переноситься у більшості целіакії. Однак ризик зараження іншими злаками залишається високим.
Де знаходиться клейковина ?
Отже, клейковина присутня в зернових і зернових продуктах, які містять пшеницю (пшениця, тверда пшениця, спельта, дрібний спельта, пшениця Корасан), жито, ячмінь та тритикале, що є штучним гібридом пшениці та жита.
Звичайно, усі оброблені продукти, що містять ці зерна, забезпечують клейковину, знаючи, що ці білки не руйнуються ні при зберіганні, ні при холоді, ні в процесі приготування їжі чи сушіння.
Зернові культури, які його не містять, це: рис, пшоно, кукурудза, сорго, тефф. Також гречка (сімейство полігонових), навіть якщо її неправильно називати "гречка" та лобода (родина чесноподісті), які не є злаками, але які їдять як такі.
Целіакія
Целіакія, також відома як "непереносимість глютену", не є алергією. Дійсно, проковтування глютену у целіакії не викликає бурхливого, негайного і безпосередньо видимого прояву, як у випадку з алергією на пшеницю, яка зустрічається рідше, що може спричинити ангіоневротичні набряки та ввести в дію різні імунні системи зі специфічною продукцією IgE.
Целіакія - це аутоімунне захворювання і одна з найпоширеніших патологій травлення. Він постійно не переносить одну або кілька білкових фракцій глютену. У целіакії відбувається руйнування ворсинок тонкої кишки (це називається атрофія ворсинок), що забезпечує засвоєння більшості поживних речовин, вітамінів і мінералів забезпечується дієтою. Це є причиною того, що навіть при різноманітному та збалансованому харчуванні люди з непереносимістю глютену страждають від дефіциту та недоліків, а особливо від заліза, кальцію та фолієвої кислоти (вітамін В9) через порушення всмоктування поживних речовин.
Які причини непереносимості глютену ?
На жаль, точне походження цієї хвороби поки не відомо. Потрібно взяти до уваги кілька факторів, але ще нічого чітко не доведено. Генетичний компонент, безсумнівно, є елементом, який слід враховувати. Коли член родини досягнув, існує 10% ризику, що кохана людина також буде досягнута. Їжа протягом першого року життя також видається тригером, оскільки ідеальним терапевтичним вікном для введення круп на основі клейковини буде від 4 до 7 місяців, якщо це можливо при грудному вигодовуванні.
Скільки людей уражено цією хворобою ?
За деякими підрахунками, 1 із 100 людей може захворіти цією хворобою в Європі та на північноамериканському континенті. У Франції діагностують лише від 10% до 20% випадків, і тому багато людей не знають, що вони їх мають.
Як це проявляється ?
У немовлят та дітей раннього віку прояви спостерігаються, як тільки вводяться крупи, що містять глютен, наприклад у вигляді борошна у дитячих пляшках. Якщо маленька дитина з легкою затримкою росту та слабкою мускулатурою часто скаржиться на періодичні болі в животі та діарею і є анемічною, втомленою та млявою, батькам бажано негайно звернутися до педіатра. Тоді хвороба може з’явитися в будь-якому віці, але симптоми не обов’язково травні. Прояви можуть бути різноманітними, крім хронічної діареї, кишкових розладів (гази, здуття живота), можуть бути додані інші симптоми, які на перший погляд не мають ніякого відношення до захворювання: втома, судоми в м’язах, біль у кістках, втрата ваги, остеопороз та у жінок менструальний порушення циклу або блідість через дефіцит заліза.
Як діагностується захворювання ?
Береться зразок крові для виявлення специфічних антитіл - антитрансглютаміназ - які організм виробляє у відповідь на антигени, які, на його думку, є абсолютно чужорідними і які повинні бути знищені.
По-друге, якщо ця серологія виявляє велику кількість специфічних антитіл, біопсія, тобто пероральний зразок береться гастроентерологом з верхньої частини тонкої кишки - на рівні гастроентеролога. Рівень денуму - для того, щоб мати докази наявності атрофія ворсинок та збільшення внутрішньоепітеліальних лімфоцитів (ЛЕВ), клітин кишечника, розташованих на поверхні (на рівні епітелію). Потім ставиться діагноз целіакія.
Нарешті, хворим дієта без глютену, якої слід ретельно дотримуватися. Симптоми покращуються більш-менш швидко, уникаючи вживання зернових та зернових продуктів, що містять глютен. Однак у 5-10% випадків у деяких хворих на целіакію може не бути специфічних антитіл, і іноді для підтвердження діагнозу все одно необхідна ендоскопія.
Які способи лікування ?
На жаль, в даний час не існує медикаментозного лікування для людей з непереносимістю глютену. Єдине лікування - це повне виведення глютену на все життя.
Чутливість до глютену
Поряд з непереносимістю глютену, ми зараз, здається, спостерігаємо більш-менш виражену чутливість до цих молекул. Справді, деякі люди з функціональними кишковими розладами, здається, покращуються безглютеновою дієтою, не обов'язково будучи хворими на целіакію. У Франції, за підрахунками, 10% населення чутливі до глютену, тобто 6,6 мільйона людей! (джерело: Інститут охорони природного здоров’я)
Анжеліка Холберт (Nutritionnsite) та люб'язно надано Bio Linéaires