Без глютену - дієта, яка все більше приваблює рестораторів
Безглютенові зростають, і багато ресторанів Перпіньяна всіляко пропонують цю дієту. Нова тенденція, яка сприяла зниженню цін, незважаючи на обмеження на кухні.
В останні роки він став громадським ворогом номер один. Глютен отримує поганий реп, і багато людей хочуть викорінити його зі свого раціону. У Перпіньяні все більше ресторанів пропонують страви без глютену або з низьким вмістом глютену на будь-який смак. Відповісти на запит людей, чутливих або непереносимих до глютену, або відкрити нову форму харчування, для цих ресторанів проблема подвійна, але не обов’язково дорожча.
- Все більше і більше нетерпимих
Rue du théâtre, органічний та веганський ресторан La Révolution Verte пропонує страви без глютену для "здорового життя", пояснює власник Флоренс Ріко. Люди все більше і більше нетерпимі. Наші тіла не можуть встигати за швидкістю зростання промисловості. "Тут більшість клієнтів хочуть" змінити свій раціон ". "
Для цього Флоренція готує гречане борошно, рис, нут або навіть кукурудзу, пластівці, які в природі не містять глютену. А коли справа стосується здоров’я, кухар - це також хороша порада. «Деякі люди кажуть мені, що часто у них болять голова, екзема або діарея. Клейковина виводиться потроху, і зазвичай через три дні вони знають, чи пов'язана вона ", - пояснює той, хто відмовляється говорити" про примху. "
У Arxipélag Green, avenue du Général Leclerc, 5% клієнтів Лінди Пінто, власниці ресторану, не переносять глютену. Для інших "я думаю, що існує усвідомлення того, що глютен впливає на травну систему. Люди звертають увагу на збалансованість того, що вони їдять, і розуміють, що їжа безпосередньо впливає на їхнє здоров’я. "
Тож на кухні Лінда ніколи не пропонує однакові страви два дні поспіль своїм завсідникам. Фруктові та овочеві соки, вегетаріанські стейки, лобода, тут філософія полягає в дотриманні балансу, в ідеї, що, споживаючи до надлишку, все може бути поганим.
- Нав'язати дисципліну
У Créperie du Théâtre, де пропонують бретонські млинці з органічною гречкою, без глютену, строгість є ключовим словом, коли Ентоні Клоза та Марі Муре обслуговують хворого на целіакію. «У нас є дві стільниці та різний посуд для обробки клейковини з одного боку та безглютенового з іншого. Тому що навіть з гречкою завжди існує ризик контакту з поверхнею або предметом, який не був знезаражений, наприклад, пшеничним борошном ", - підкреслює Ентоні.
- Надмірний рахунок ?
Однак чи вплине така строгість приготування та приготування страв на ціни на безглютенові суміші в наших ресторанах? Марі та Ентоні запевняють його: "Це було б несправедливо. Для Флоренції Ріко з La Révolution Verte, яка виробляє домашню кухню, "було б дорожче, якби я не робив усе сам. Наприклад, тісто без глютену дуже дороге. Я роблю це, тому можу дозволити собі не підвищувати тарифи. "
Це пропонує формулу дня на 12,80 євро. "Я не роблю величезного прибутку, але для нас важливим є якість, смак і вартість", - каже вона. У Arxipélag Green Лінда Пінто пропонує таку ж ціну. “Ми не хочемо перезаряджати. У торгових центрах люди з низьким рівнем доходу можуть знайти готові салати за 3 євро. Це не висока кухня, але вона живить. Ми пропонуємо кухню добробуту, і ми повинні робити це за низькою ціною. Це філософія. "
Наші каталонські таблиці підтверджують це: дієта не повинна впливати на вартість, щоб кожен міг їсти те, що підходить для них, без різниці в цінах.