Без глютену, дурна примха Коралі; Ludo Pastry-Biscuit-Briocherie
Ми часто представляємо "без глютену" як "примху", "новий снобізм", навіть "ризиковану дієту". Відповідно до офіційної медицини, якщо ви не належите до 1% населення, яке не переносить глютен (целіакія), у вас немає вагомих причин позбавляти себе сили. Але якщо ви слухаєте пацієнтів, ви чуєте зовсім іншу історію.
Все більше і більше з них зупиняють глютен і стають свідками того доброго, що воно їм зробило: більше немає проблем з травленням, які вони тягнуть роками, немає більше незрозумілого болю або ненормальної втоми. І все-таки боляче їсти 365 днів на рік безглютенову їжу. Клейковина насправді міститься в зернах, таких як пшениця чи ячмінь, і тому міститься у більшості хліба, макаронних виробів, соусів та тістечок.
Отже, їжа без глютену є перешкодою, як тільки ви вийдете з дому та поїсте в їдальні, ресторані чи з друзями. Ті, хто дотримується цієї дієти, роблять це не з радості, а тим більше як ажіотаж, а тому, що бачать наслідки для свого здоров’я! І наука доводить їх правоту. Тому що пшениця сьогодні не така, як на початку 20 століття. За допомогою генетичного схрещування сучасна пшениця містить 42 хромосоми, тоді як родова пшениця мала лише 14!
І одним із ефектів цієї «мутантної» пшениці є те, що, хоча вона не обов’язково містить набагато більше клейковини, ніж раніше, її молекули зовсім інші, ніж були спочатку! Однак гліадин в глютені згубно впливає на ваш кишечник: робить його більш проникним і пористим. Це небезпечно, оскільки тоді ваш кишечник ризикує пропустити певні фрагменти їжі в кров, що може спровокувати запальні реакції, біль ... і навіть бути причиною аутоімунних захворювань.
Ось чому кожному було б вигідно зменшити споживання глютену, включаючи тих, хто це дуже добре переносить.