Без глютену може збільшити ризик впливу важких металів
Безглютенова дієта стала популярною у Франції, як і в інших країнах, хоча вона призначена для людей, у яких розвинулася непереносимість, відома як "целіакія". Останні мають клінічну симптоматику, яка різниться за кількістю та інтенсивністю (діарея, втрата ваги, затримка росту, здуття живота, виразка в роті, біль у кістках, втома, анемія).
Перш за все, ця непереносимість спричиняє руйнування слизової оболонки тонкої кишки та призводить до поганого засвоєння поживних речовин, що може призвести до серйозних харчових дефіцитів та дисбалансу. За словами Інпеса, хвороба зачепить 1% населення, але у Франції діагностують лише 10% - 20%. Але люди, які не переносять глютен, не єдині, хто повністю виключає зі своєї тарілки злаки, що містять його (пшеницю, ячмінь, жито).
Дійсно, деякі люди також дотримуються цієї дієти, яка зменшила б запалення - твердження, яке ніколи не було офіційно доведено. Але люди, які стали послідовниками цього типу дієти, зазнали б іншого ризику, про який до цього часу мало згадували, - впливу двох важких металів - миш’яку та ртуті. Однак такий вплив, ймовірно, сприятиме розвитку серцево-судинних захворювань, раку або неврологічних розладів, як пояснюється дослідженням, проведеним дослідниками з Університету Іллінойсу.
Більша концентрація в крові та сечі
Як відбувається ця виставка? Безглютенові продукти часто містять рисове борошно як замінник пшениці. Але рис, як відомо, накопичує деякі токсичні метали, такі як миш'як та ртуть, із добрив, ґрунту або води. Незважаючи на це, мало відомо про вплив дієти з високим вмістом рису на здоров’я.
Вчені вивчили дані національного опитування щодо охорони здоров’я та харчування, щоб спробувати пов’язати безглютенову дієту з наявністю токсичних біомаркерів металів у крові та сечі. Загалом 73 учасники повідомили, що вони їли безглютенову дієту серед 7471 учасників опитування.
Дослідження показує, що люди, які були послідовниками "без глютену", мали більш високі концентрації миш'яку в сечі та ртуті в крові, ніж ті, хто не дотримувався цієї дієти: рівень миш'яку був майже в два рази вищий для людей першої групи та Рівень ртуті був на 70% вищим.
"Ці результати вказують на те, що вживання безглютенової дієти може мати непередбачені наслідки. Але потрібні додаткові дослідження, перш ніж ми зможемо визначити, чи ця дієта становить значний ризик для здоров'я", - говорить провідний автор дослідження, опубліковане в журналі Epidemiology, Prof Марія Арго.
Ризик, який стосується не лише "безглютенових"
В інформаційному звіті, опублікованому на цю тему, Сенат пояснив, що "їжа залишається основним джерелом впливу важких металів", а не лише "без глютену". За словами автора цього звіту, "існує безліч надзвичайно різноманітних змінних, що виключають будь-який простий висновок, крім, можливо, одного: не існує їжі без важких металів".
Таким чином, свинець міститься у фруктах та овочах, напоях та молюсках, а також у кадмії. Але у звіті також зазначається, що "середня доза всередину становить від однієї третини до половини рекомендованої дози, безсумнівно, існує запас міцності порівняно з допустимими дозами". Однак будьте обережні при багаторазовому вживанні продуктів харчування, які забруднені більше середнього, що може призвести до значного споживання важких металів, таких як їжа, що поєднує мідії, устриці, тунець, нирки, вино та тютюн.
Основне правило, щоб уникнути подібного роду ситуацій, - це "різноманітна дієта", - підсумовує звіт. Слід зазначити, що діти до трьох років також стурбовані цим впливом їжі, як повідомляє ANSES. Опитування, опубліковане у вересні 2016 року, показало, що в першу чергу необхідно зменшити вплив дев'яти речовин, включаючи важкі метали, такі як миш'як, свинець та нікель.
Нарешті, щороку DGCCRF ** реалізує план моніторингу забруднення харчових продуктів рослинного походження важкими металами. Результати опитування 2014 року показують, що серед 499 відібраних проб (фрукти, овочі, насіння олійних культур, злаки та їх похідні, фруктові соки, харчові добавки.) 37 з них не відповідали.
"За винятком харчових добавок на основі глини, маніоки та борошна, які повинні бути предметом особливої уваги, слідство виявляє низький рівень невідповідностей", - заявили слідчі.
* Національне агентство з безпеки харчових продуктів