Без глютену, обмежувальна дієта для хворих; Ініціатива глютену
Сувора дієта без глютену протягом усього життя є єдиним методом лікування целіакії та алергії на глютен. Мода, що не містить глютену, як правило, применшує цю дієту, яка насправді надзвичайно обмежує пацієнтів.
Целіакія та алергія на глютен пшениці вимагають суворої безглютенової дієти, іншими словами без пшениці, ячменю, спельти та жита та всіх продуктів, що їх містять [1] (наприклад, манна крупа - пільпіль, булгур або кускус, залежно від розміру зерен - хліб з всі види, макарони, піца, печиво, тістечка, млинці ...).
Цей список звичних продуктів харчування вже довгий, але ці крупи або їх борошно також можна знайти в невеликих кількостях у складі багатьох інших продуктів: каші для сніданку (навіть кукурудзяні пластівці можуть містити ячмінний солод), йогурти, напої або шоколадні батончики зі злаками, але також певне холодне м’ясо, готові страви, сухофрукти, соуси, пиво тощо. Тому люди, які дотримуються цієї дієти, повинні систематично перевіряти список інгредієнтів на етикетках продуктів.
Обмеження вибір їжі, але також зберігання та приготування
Людям, які харчуються без глютену, слід також застосовувати спеціальні практики зберігання або приготування їжі [2], щоб уникнути перехресного забруднення. Наприклад, готові страви, що не містять глютену, слід зберігати в герметичних коробках в холодильнику, м’ясо не слід різати ножем, який використовувався для нарізки хліба, їжу не слід смажити на олії, яка використовувалась для панірування продуктів. .
Суттєвий медичний моніторинг, щоб уникнути харчового дисбалансу
Незважаючи на всі запобіжні заходи, які вони можуть вжити, люди з целіакією або алергією на пшеничну клейковину повинні контролювати дієтолог або дієтолог. Дійсно, безглютенова дієта може призвести, якщо вона не контролюється належним чином, до харчових дисбалансів та дефіциту макро- та мікроелементів [3], які в кінцевому рахунку шкодять здоров’ю. Тому ці люди повинні споживати інші продукти харчування, а іноді і харчові добавки, які дозволяють їм компенсувати втрату необхідних поживних речовин.
Тягар у повсякденному житті для багатьох пацієнтів
Згідно з кількома дослідженнями щодо повсякденного життя людей з целіакією, безглютенова дієта є вимогливою. Це коштує енергії, часу ... та грошей, оскільки продукти, що не містять глютену, у 2–5 разів дорожчі за аналоги, що не містять глютену. Для деяких пацієнтів ця дієта також зменшує задоволення від їжі та можливості брати участь у спільних заходах та розвагах (ресторан, подорожі тощо).
Нарешті, у цих людей може скластися враження, що вони ізолюються, бентежать інших та передбачають необхідність постійно думати про те, що ви їсте [4]. Всі ці обмеження необхідно подолати, щоб уникнути набридливих симптомів та серйозних медичних ускладнень.
Асоціація нетерпимих до глютену (AFDIAG) надає на своєму веб-сайті (www.afdiag.fr) перелік продуктів та торгових марок, які можуть споживати ці пацієнти.
Джерела: [1] AFDIAG: Загальні продукти, дозволені та заборонені у безглютеновій дієті, 2014 р. [2] AFDIAG: Практичний посібник з колективного приготування безглютенових страв, 2014 р. [3] https://www.initiativegluten.com/ дієти без глютену, які можуть представляти ризик для здоров’я/[4] White LE, Bannerman E, Gillett PM: Целіакія та дієта без глютену: огляд тягарів; фактори, пов’язані з дотриманням та впливом на якість життя, пов’язану зі здоров’ям, з особливою увагою до підліткового віку. Журнал харчування та дієтології людини 2016.
На цю ж тему ці статті можуть вас також зацікавити:
Які продукти з глютеном або без нього ?
Орієнтуватися не завжди просто! Якщо ви хочете знати, які продукти містять глютен, а які ні, [...]
Більше хліб - це не безглютенова дієта.
Не споживання пшеничної клейковини - це не просто залишення хліба поза меню. Цей […]
Зміни у споживанні зернових продуктів впливають на споживання клейковини
Зернові культури є основними у раціоні багатьох груп населення. Хліб, макарони, печиво ... попит на зернові продукти зростає з роками [...]
Наша добірка новин
Клейковина: ті пастки, які заважають вам дійсно її усунути
Недостатньо перестати їсти хліб! Клейковина також прихована у багатьох несподіваних продуктах [...]
Безглютенова дієта: переваги макаронних виробів з бобових культур
Наша порада щодо вибору та споживання цієї барвистої смачної пасти, багатої корисними поживними речовинами.
Глютен чутливий? Зменшіть це, це просто !
Деякі поради щодо зменшення глютену, готуючи щодня.
Дефіцит клітковини у целіакії: інулін на допомогу
Збагачення продуктів без глютену в 2020 році перетворюється на інулін - не засвоювану клітковину, яка також діє як пребіотик.
Все про пиво без глютену
Пиво без глютену розвивається з високою швидкістю: відкрийте секрети його розвитку