Без глютену - що таке клейковина GEFRO

Ми зібрали поширені запитання щодо глютену та відповіли на них від дієтолога GEFRO Dr. Нехай Хайн відповість.

Що насправді є глютеном?

Глютен - це назва суміші з 90% білків, 8% ліпідів і 2% вуглеводів, яка при додаванні до борошна утворює при наклеюванні гумову еластичну масу. Білки пшениці узагальнюються під загальним терміном глютен. Клейковина (спочатку латинська [ˈɡluːtɛn], сьогодні німецька, як і в багатьох романських мовах, також переважно [ɡluˈteːn], латинська gluten = "клей"; синоніми: клей, клейковина) має центральне значення для хлібопекарських властивостей борошна.

Усі важливі факти про глютен

Що таке клейковина?

Глютеїни - це z. Б. входить до

жито
пшениця
ячмінь
Пишеться
Зелені ядра
Еммер
Ейнкорн
Камут
Тритикале
солод

Які продукти не містять глютену?

Кіноа, амарант, кукурудза, рис, просо, соя, так званий дикий рис, гречка, картопля, овочі, фрукти, бобові, молочні продукти, м'ясо, риба, яйця, натуральні сири, тофу, мед, кунжут і мак не містять глютену, Насіння льону, горіхи, мигдаль, зелень і чисті спеції. Вода, чисті фруктові соки та нектар, чистий, несмачний та вітамінізований трав'яний, фруктовий та чорний чай, а також (квасоля) кава також безпечні для вживання. Що стосується оброблених харчових продуктів та готової продукції, люди, чутливі до глютену, повинні бути обережними, щоб не використовували інгредієнти, що містять глютен.

Глютен нездоровий?

Клейковина, як правило, не шкідлива для здоров’я. У генетично схильних людей глютен може призвести до целіакії - запального захворювання слизової оболонки кишечника з далекосяжними наслідками для здоров’я. Глютен безпечний для здорових людей.

Живий без глютену

Коли слід їсти без глютену?

При нормальному травленні глютен нешкідливий, але у людей, які (генетично) чутливі до глютену, пошкоджується слизова оболонка тонкої кишки, тому нормальне травлення стає неможливим.

Зараз розрізняють принаймні три абсолютно різні захворювання, які, очевидно, викликані споживанням глютену. Целіакія та алергія на пшеницю відомі в традиційній медицині. Крім того, дедалі більше читається про чутливість до глютену, яку, однак, поки що важко виявити.

Які симптоми непереносимості глютену?

Типовими ознаками непереносимості глютену (технічний термін: целіакія) є метеоризм, нудота, біль у животі, втрата апетиту, хронічна діарея та неможливість процвітання у дітей. Якщо ви підозрюєте хворобу, вам обов’язково слід проконсультуватися з лікарем.

Чи можна лікувати непереносимість глютену?

Поки що єдиною можливою терапією непереносимості глютену є дієта протягом усього життя, при якій уникають продуктів, що містять глютен. Якщо ви повністю уникаєте продуктів, що містять глютен (дієта без глютену/дієта Gfcf), симптоми через деякий час регресують. Постраждалі можуть дізнатись більше про життя за допомогою цього "невидимого" обмеження у повсякденному житті від Німецького товариства целіакії.

6 порад щодо безглютенової дієти

Якщо ви страждаєте на чутливість до глютену, вам слід знати про глютенові пастки. Наступні поради допоможуть вам у повсякденному житті з дієтою без глютену.

Роблячи покупки, зверніть увагу на безглютеновий символ - перекреслений колос пшениці. У GEFRO прозорість є головним пріоритетом. Ми нагородили всі продукти, що не містять глютену.
Роблячи покупки в супермаркеті, уважно стежте за етикеткою та списком інгредієнтів, оскільки клейковина міститься в багатьох інгредієнтах, але її не можна впізнати відразу.
Будьте обережні під час пиття. Багато напоїв містять глютен. Ароматизований чай і кава, а також газовані напої можуть містити глютен. Обережність також потрібна при алкогольних напоях. Пиво не містить глютену, але сидр, вино, шнапс та ігристе вино в основному не містять глютену.
Якщо ви особливо чутливі до клейковини, слід наполягати на суворому розділенні кухонних приладів, столових приборів, дощок, посуду, паперу для випічки тощо.
Глютен можна знайти навіть у деяких гігієнічних та косметичних продуктах. Дізнайтеся більше про інгредієнти тут.
Отримайте собі репертуар смачних рецептів без глютену, які можна швидко приготувати у повсякденному житті. Перегляньте нашу колекцію рецептів без глютену та знайдіть безліч смачних ідей рецептів, які можна приготувати вдома.