Без насолоди не обійтися »
Інтерв’ю: Керстін Хассе; Ілюстрація: Ліза Рок
Той, хто хоче схуднути, голодуючи, зробив математику без мозку: віденський нейрохірург та психіатр Іріс Захенхофер (41) тому не вірить у класичні дієти.
Події
Зараз листопад! Чого ми не можемо пропустити цього місяця
Айріс Захенхофер - висока, худорлява жінка. Вона сідає в вузьких джинсах і блузці за столик біля вікна у кав'ярні «Шперль» у Відні і замовляє каву та тістечка. Побачивши її, важко уявити, що їй колись доведеться турбуватися про свою вагу. Але Захенгофер мав зайву вагу і намагався все: уникати вуглеводів. Сік лікує. 20-денні плани, які мали скинути кілограми. Але вони цього не зробили.
Одного разу підготовлений нейрохірург, який працює психіатром у Відні, придумав шукати рішення своєї проблеми з вагою в областях мозку, відповідальних за автоматизовані процеси. Ось і ось: Коли вона почала використовувати свої знання про певні мозкові процеси, вони постійно зменшувались.
Свій досвід вона записала разом зі своєю колегою Маріон Редді в напівавтобіографічному довіднику. Ключовим твердженням «Тримайте голову стрункою» є: Звичайні дієти добре працюють протягом декількох днів, оскільки префронтальна кора головного мозку, мозок розуму, тоді все ще достатньо міцна, щоб нагадати вам, що вам потрібно сісти на дієту через майбутній купальний сезон. Однак згодом його опонент, система винагород, приймає команду і вимагає задоволення та радості. Оскільки звичайні дієти в основному ігнорують це, вони не справляються.
аннабель: Іріс Захенгофер. Ми сидимо тут із кавою та Сахертортою. Якби я сидів на дієті, я б зараз робив все неправильно, правильно?
Айріс Захенхофер: Не обов’язково. Звичайно, якби ви сиділи тут щодня вдень і жували шматок пирога, було б важко схуднути. Але в основному шматок пирога не є проблемою час від часу. У будь-якому випадку, краще, якщо ви побалуєте себе шматочком торта в приємній кав'ярні та відсвяткуєте це задоволення без жодних поганих знань, замість того, щоб з'їсти щось смажене на вулиці.
Час робить різницю?
Так. Ми часто їмо за звичкою, мимохідь. Коли ви йдете торговою вулицею, ніхто не стикається з тим, хто не тримає в руці якоїсь випічки. Але це вже не має нічого спільного з насолодою. Однак, сидячи в кав'ярні, це так.
Кілька років тому у вас були проблеми з вагою. У чому була проблема?
Я пережив період, коли на роботі був великий тиск. Я намагався полегшити цей стрес і розчарування багетами Nutella вранці або хот-догом по дорозі додому. За короткий час я набрав майже 15 кілограмів і тому був нещасним.
Із чистого розчарування власною вагою ви з’їли ще більше.
Так, вага мене так напружив, що я більше не міг втратити, мене заблокували. Я пробував різні дієти, але жодна з них не працювала. Через кілька днів я здався і з розчарування з’їв шоколад. Мова йшла не про насичення, а про ослаблення стресу.
Як ви розірвали це замкнене коло?
Прибираючи вдома, я знайшов книгу з нейрохірургії. Я читав про базальні ганглії, важливу структуру нашого мозку. У базальних гангліях ми зберігаємо ті дії та поведінку, яким ми колись навчилися, але які тепер виконуються автоматично; як ходьба, гра на фортепіано або катання на ковзанах. Це щось на зразок програми аутсорсингу мозку для діяльності, про яку нам більше не доводиться активно думати. Я подумав собі: якщо ми збережемо там всю свою автоматичну поведінку, то це стосується і нашої харчової поведінки. Тож я повинен почати там.
Як я повинен уявити собі цю автоматизовану харчову поведінку?
Якщо я щодня після роботи проходжу повз пекарні і купую шоколадний круасан, така поведінка стає автоматичною: я їжу тому, що звикла, а не тому, що голодна. Це також може стосуватися мікросхем на телебаченні. Суть в тому, що таку поведінку можна перепрограмувати.
З чого ти починаєш?
Наприклад, ви можете записати, що ви їли. Ось так ви усвідомлюєте свої харчові звички. В основному, ви не можете вносити зміни за одну ніч, незалежно від того, наскільки якісними є ваші рішення. Ви повинні практикувати нову поведінку, поки вона не зберігається в базальних гангліях. Рецидиви є частиною цього і непогані. Це як дитина, яка вчиться їздити на велосипеді, падає, встає, продовжує кататися і тренується, поки не зможе їздити.
Таким рецидивом є, наприклад, ненажерливий напад голоду, бажання чогось забороненого.
Голодні напади голоду, тобто бажання вуглеводів, виникають у голові, це не має нічого спільного зі слабкою волею. Гіпоталамус працює як командний центр у мозку. Він контролює кровообіг, температуру тіла та рівень цукру в крові. Якщо останній занадто низький, у мозку спрацьовує своєрідна тривога. Наш зір і нюх стають все сильнішими - ми схожі на мисливців, які шукають їжу. Шоколадна плитка в самий раз.
Тож наша голова торпедує дієту?
Мозок хоче запобігти його надмірному харчуванню. Це інстинкт виживання, і важко захиститися від нього. Але ви можете запобігти цим атакам. Їжа з високим глікемічним навантаженням - наприклад, багет з Нутеллою - призводить до того, що рівень цукру в крові швидко підвищується, а потім швидко знову падає, що призводить до тяги трохи пізніше. Їжа з низьким глікемічним навантаженням є кращою, оскільки вона довше наповнює вас, а рівень цукру в крові довше залишається стабільним.
Тож більше ні хліба, ні макаронів?
Ні, це не так погано. Хліб із закваски на дровах має набагато нижчу глікемічну навантаження, ніж дешевий білий хліб. Те саме стосується макаронних виробів: чим краща якість твердих сортів пшениці, тим нижче глікемічне навантаження. Тож немає нічого поганого в тому, щоб їсти спагетті, навпаки.
Майже кожна жінка в якийсь момент спробувала якусь дієту. Одного разу я намагався ввечері їсти тільки прозорі супи. Я протримався недовго.
Я це можу зрозуміти. У дієтах завжди є щось, що дуже сподівається, оскільки ми очікуємо покращення за короткий час. Але ці дієти здебільшого складаються з правил, які просто неможливо застосувати в звичайному повсякденному житті. Кажуть: їжте так! Нехай так буде! Ви можете тільки там зазнати невдачі. І якщо ви допустили помилку 5-го дня 20-денної програми, ви здаєтеся.
Чи можете ви схуднути і при цьому бути щасливими?
Ви повинні не поспішати і визнавати помилки. Ви маєте справу не лише зі своїми харчовими звичками, але й із самим собою. Сюди входить думка про те, навіщо вам потрібна ця плитка шоколаду, повертаючись додому з роботи. Через стрес? Або тому, що ти нещасна? Наш підхід полягає в тому, щоб щось змінити в його житті в довгостроковій перспективі, ми не пропонуємо 20-денну програму.
Такі рекомендації щодо дієти - це те, що жінки масово купують навесні.
Минулого року вийшла книга, в якій читачам порадили більше ніколи не їсти цукор. Це жахливо! Такі дієти обіцяють швидкий результат - це, здається, приваблює багато жінок. Багато дієт працюють лише в тому випадку, якщо ви утримуєтесь від екстремальних дієт, тож ввечері ви сидите за столом зі своїми хлібцями, поки родина їсть щось смачненьке. Важко витримати.
Що ви думаєте про свою роль психіатра: Чому багато жінок постійно турбуються про власну вагу?
Я думаю, що багато жінок дуже тілесно свідомі, часто тілесніше, ніж чоловіки. Ми часто порівнюємо себе з іншими жінками і точно знаємо, що нас турбує.
Чому так?
Еволюційні психологи підозрюють, що це давні зразки поведінки: у кам’яному віці для жінок було важливо, щоб чоловік був постачальником і захисником, тому розмір тіла, який був пов’язаний із силою та силою, був найважливішим зовнішнім критерієм. Чоловіки, навпаки, шукають плідну жінку з чисто біологічної точки зору і, таким чином, вважають привабливими риси молодості: повні губи, високі вилиці, низьке співвідношення талії та стегон. Згідно з цією ідеєю, ми все ще несемо в собі гени кам’яного віку, генетичного оновлення практично не було, тому жінки свідомо чи несвідомо хочуть відповідати критеріям молодості, і це включає силует пісочного годинника.
Завжди є щось дуже ритуальне щодо початку дієт. Що ви думаєте про новорічні постанови?
Я вважаю, що резолюції хороші, оскільки вони означають розмірковування про те, як жити. Я просто не знаю, чому потрібно приймати новорічні постанови. Якщо ви хочете бути в кращій формі наступного літа, краще починати в листопаді чи грудні, а не в квітні чи травні. Незалежно від того, що обіцяють усі журнали та книги: неможливо скинути кілька кілограмів за такий короткий час.
Але зараз наближається Різдвяна пора. Печиво, смаження, шоколадні воші. Як ви переживаєте цей час, якщо хочете схуднути?
Звичайно, різдвяне печиво не є хітом для схуднення, але якість тут також важлива. Насолода - це частина нашої культури, без неї не можна і не можна обійтися. Я вважаю промислові товари масового виробництва сумнівними: печиво в кілограмах з супермаркету, яке спонукає до постійного вживання їжі. Швидше, краще використовувати домашнє печиво, яке є якіснішим і яке вам подобається свідомо. Передріздвяний період також може запропонувати можливість свідомо зробити паузу та поміркувати: чого я хочу у своєму житті?
Офіціант підходить до нашого столу. "Чи сподобалось дамам?" "Дуже", - відповідаємо ми. "Чи може бути ще один шматок Сахера?" Айріс Захенхофер сміється і хитає головою. Два шматочки Сахерторти - це занадто багато.
Іріс Захенгофер є співавтором книги про схуднення: худорлява голова. Видання Verlag A, 2016, 208 сторінок, приблизно 24 фр.