Без продуктів тваринного походження веганське харчування - ідеальна дієта
Вегетаріанські дієти знижують ризик діабету та серцево-судинних захворювань - про це вже давно відомо. Лікарі, які працюють з Хорхе Чаварро з Гарвардської школи охорони здоров’я в Бостоні, зараз дослідили, чи допомагають вегетаріанські та веганські дієти вам схуднути краще, ніж звичайні дієти для схуднення з усіма продуктами тваринного походження. Для цього вони вивчили наявні на сьогодні дослідження, в яких вегетаріанські дієти - з овочів, молока та яєць - та веганські дієти - виготовлені лише з рослинних продуктів - порівнювались з дієтами, що включали всі продукти, включаючи м’ясо. Чаварро та його колеги знайшли в пошукових базах даних дванадцять авторитетних досліджень. Всього взяли участь 1150 випробовуваних; їм було від 18 до 82 років. Дієти тривали десь від дев'яти тижнів до більше року. Вісім досліджень були зосереджені на веганській та чотири на вегетаріанській дієті. Дієти для схуднення порівнювали з різними дієтами на м’ясній основі, такими як дієта Аткінса, яка базується на дієті з низьким вмістом вуглеводів.
За допомогою ово-лакто-вегетаріанської дієти - "нормального" вегетаріанства, в якому також дозволено молоко та яйця - випробовувані худнули ефективніше, ніж при дієті, що включала м'ясо, за словами дослідників Чаварро. Однак веганські дієти показали ще кращі результати: у середньому випробовувані схудли на 2,5 кг при веганській дієті та лише на 1,5 кг при вегетаріанській дієті.
Посковзнувся більше двох кіло
Результати стали ще більш вражаючими, коли випробувані не лише змінили спосіб життя, але й дотримувались низькокалорійної веганської або вегетаріанської дієти. За такого плану дієти вегетаріанці та вегани схудли в середньому 2,2 кілограма.
Гарвардське дослідження, яке з’явилось у «Журналі загальних внутрішніх хвороб», першим у світі порівняло веганські та вегетаріанські дієти зі звичайними. Автори підозрюють, що величезна частка цільнозернових продуктів, фруктів та овочів з високим вмістом клітковини може призвести до затримки всмоктування їжі через кишечник, а також уповільнити весь шлунково-кишковий прохід. Вони вважають це одним із механізмів, що сприяють успішному зниженню ваги. Однак вчені визнають, що кількість досліджень, яку вони змогли оцінити, була невеликою, і що довгострокові наслідки дієти, що не містять м'яса, ще не були досліджені належним чином.
"Більш відкриті до життя"
Маркетинг веганської їжі як дієти - не нова ідея. Успіх багатьох кухарів-веганів та фахівців з фітнесу ґрунтується на обіцянці стати худішими та привабливішими завдяки дієті без тварин. Наприклад, німецький гуру веганів Аттіла Хільдманн називає свою концепцію не "дієтою", а "викликом" - все-таки йдеться про схуднення. За його пропозицією, група добровольців зібралася у Facebook, яка вирішила протягом місяця готувати лише за рецептами Хільдмана - і таким чином схуднути. Гілдманн, який став мільйонером завдяки своїм кулінарним книгам, що продавались, пізніше опублікував фотографії та історії учасників "30-денного виклику" як доповнення до своєї кулінарної книги "Vegan for Fit". Ірина Є. за цей час скинула три з половиною кілограми, Вікторія Г. навіть майже вісім кілограмів, Лотар П. трохи більше чотирьох. Всі захоплені досвідом. Нарешті, він знову почувається добре у своїй шкірі, каже Томас Г., який схуд на шість кілограмів. "Я емоційно сильніша і відкритіша до життя", - каже Сандра Н.
Однак вчені тепер також наважуються критикувати нову тенденцію. Наприклад, Ганс Хаунер з Інституту харчової медицини при Клінікум рехт дер Ізар Мюнхенського технічного університету не приховує, що він критично ставиться до веганського харчування. Хаунер представлений трьома статтями на тему веганства, серією курсів підвищення кваліфікації для лікарів у німецькому журналі "MMW - прогрес у медицині". У ньому він оцінює знання про вплив на здоров’я чисто рослинного харчування, які до цього часу були доступні в ході досліджень, - і не приховує того, що він здивований зростаючим інтересом до нього. Хаунер вважає цю тенденцію типовим "ажіотажем у ЗМІ, що підживлюється твердими економічними інтересами". Однак перш за все, після оцінки всіх доступних публікацій, Хаунер зазначає, що "веганська хвиля досі була в основному поза межами медицини та харчової науки". Це означає: Ситуація з дослідженням надзвичайно тонка.
Все ще в межах норми
"Натомість у кімнаті багато запитань", - каже Хаунер, - особливо, якщо мова йде про веганську дієту певних груп, таких як вагітні жінки та маленькі діти. Загалом, найважливішими поживними речовинами для всіх веганів є вітамін В12, йод і вітамін D. Йод, наприклад, міститься лише в невеликих кількостях у рослинній їжі - за винятком водоростей та водоростей. Використання цих продуктів як добавок вважається ризикованим, оскільки вміст коливається, а іноді надто високий. Хаунер рекомендує таблетки йоду та добавки вітаміну В12. Вітамін D частково виробляється самим організмом, але в іншому випадку в основному його постачають риби з високим вмістом жиру.
Однак Хаунер визнає, що концентрація вітаміну D у крові в попередніх дослідженнях у досліджених веганів все ще знаходилася в межах норми. "Навіть якщо користь для здоров'я від вегетаріанської дієти є безперечною, не можна виключати загрози безпеці, використовуючи суто веганську дієту", - робить висновок Хаунер.
Дієтолог Маріана Еберхард дає деякі конкретні поради в третій статті "Прогрес у галузі медицини". Якщо ви хочете забезпечити достатнє споживання омега-3 жирних кислот навіть без риби, вам слід споживати лляну олію та волоські горіхи, наприклад. Наприклад, кальцій міститься в овочах капусти, збагаченому кальцієм соєвому молоці та багатих кальцієм мінеральних водах. Найголовніше - це забезпечити надходження вітаміну В12 через харчові добавки. Організм може довше зберігати вітамін В12. Тим не менше, слід визначити значення в крові - бути в безпеці після першого року життя веганом.