Безглютенова дієта - це рішення всього
На дієтичному базарі безглютеновий виділяється як найвишуканіший та найперспективніший момент. Зупинка хліба, макаронів, піци ... ось із цим завданням взялася Грація.
Гвінет Пелтроу, Дженніфер Еністон та Вікторія Бекхем пішли "без глютену" і кажуть, що з тих пір відновили нову енергію, лінію коника, шкіру без пор і транзит, гідний інтерв'ю. Вони наслідували. Третина американців заявляє, що готова позбавити себе хот-догів, бургерів, пончиків та іншого печива Марти Стюарт, а також дуже корисних супів з кус-кусом або локшиною, тобто хорошої упаковки продуктів для зупинки глютену. Хоча вони не є ні целіакією (непереносимою глютеном), ні гіперчутливістю до глютену, ні просвітленими альтернативними дієтами бабо. Я кидав виклик собі протягом п’ятнадцяти днів.
Велике прибирання
Тож 23 червня 2014 року я вступив до клубу No-glu. Це був понеділок, я думав, що це буде легко. До того часу я снідав на міні-горіховому хлібі, часто їв на макаронних стравах і тостах, не рахуючи. Іншими словами, я потурав собі щоденному споживанню глютену, цей білок, який, природно, присутній у більшості круп, що дозволяє хлібу підніматись і пом'якшує тісто для тіста. Я ніколи не повідомляв про симптоми синдрому роздратованого кишечника після декількох шукетів, а також про мігрень після ночі піци. Я теж не з тих 1% французів, які страждають на целіакію.,
Крок 1: траурні мюслі, сухарі, булгур, печиво, вареники та чіпси.
2-й крок: виявіть, що деякі бульйонні кубики, томатні соуси, соєві соуси і навіть деякі рікоти можуть містити його сліди. Важко! На даний момент зрозуміло, що я також повинен відмовитися від своєї недільної випічки. Я спорожнюю холодильник. Більше немає гірчиці, шинки су-відео, замороженої піци, паніровці риби, пива. Я також даю свої заморожені стейки та фрі (у промислових рецептах часто є трохи борошна).
Нова мережа
Щоб втішити мене, вона веде мене до Гельмута Ньюкейка (1), безглютенового "Ладуре" у дуже богемному 10-му окрузі Парижа. Тут вона перекусила свою першу шоколадну черницю. Лише три роки тому, коли у Франції почала пробиватися безглютенова тенденція. Я приймаю те саме. Про кондитерський крем нічого сказати. Капуста (рисове борошно + кукурудза + тапіока), на смак класична, протягом двох днів. Потрапляючи в Інтернет, я відкриваю світ, де клейковини не існує. Блоги, ресторани і навіть туристичні агенції.
Тим часом, Шамбелланд (3), з його ефіром їдальні на нижній східній стороні в Нью-Йорку, взяв на себе ініціативу. Блискучі фокаччі та тарталетки. На сторінці магазину у Facebook - фотографія Алена Дюкасса, який приходить подивитися, що він задумав. Проїжджаю повз Ноглу, продуктовий магазин біля Гранд-бульварів, який отримав хороші відгуки, і того ж тижня,
Огляд шлунку
Додому. Коротка оцінка. Мої перші два дні були вирізані гречаною млинцею, сочевицею, пружинною булочкою та антипасто.
Я розглядаю можливість одягнути шпильку "Fuck борошно", таку, як на глютені, це мій блог про сук (4). Зовні я навчився помічати клейковину в меню. Обмеження навіть перетворюється на досить веселу вправу. Що стосується перегонів, то краще спланувати трохи більше часу. Деякі гречані млинці також містять трохи пшениці, інші - ні. Те саме стосується і десертів, які, як передбачається, не містять нічого, крім яєчного білка, цукру та мигдального порошку ", - каже мені Лінда. Я перевертаю упаковки, шукаю етикетки, відстежую" клейковину "або" пшеничне борошно ".
Очевидно, маніпуляція стоїть перед полицями. Натомість складніше вибрати кіш або чіпси (є клейковина), коли вас запрошують до друзів. Як я можу виправдатись, якщо я ні хворий, ні гіперчутливий до глютену? Піддатися спокусі оливкового пирога або пропустити мою чергу без будь-яких пояснень? Кілька місяців тому я був на конференції на тему "Спеціальна їжа", яку організувала Обсерваторія харчових звичок. Клод Фішлер, соціолог, який спеціалізується на харчуванні людей в Ecole des Hautes Etudes, пояснив, що тенденція йде до індивідуалізації,
На світанку 6-го дня
Фізично я почуваюся добре. Морально я слабшаю. Виявіть, що у пшеничних пиріжкових грибах міститься трохи пшениці,
Золоті злитки
Після пред'явлення рецепта пацієнти отримують 45 євро на місяць для субсидування своїх продуктів, що не містять глютену. Але шанувальникам безглютенових з медичних причин доведеться заплатити 10,20 євро за хліб із горіховим горіхом у Шамбелланді, 600 г, грецький хліб від 500 г Еріка Кайзера. Дорого на харчове кокетство. Я телефоную до Afdiag, Французької асоціації нетерпимих до глютену. "Для маркетингу це золоте золото", - кажуть мені. Я дізнався, що ринок представляв 60 мільйонів євро в 2012 році. Втричі більше, ніж у 2008 році. Цікаво, чи незабаром кожен продукт з клейковиною отримає еквівалент без.
Це було півдюжини років тому, хліб без глютену все ще продавали в консервах, а на ринку було лише десяток продуктів. Слідом пішли інші відомі імена. А компанія Barilla щойно випустила свій асортимент раковин Senza Glutine, пенне, скруток та спагетті, де кукурудзяне та рисове борошно замінили пшеницю.
Клейковина - мій ворог
Чи моя шкіра яскравіша? Нічого очевидного, але я відчуваю себе легшим, динамічнішим, більш плоским животом, менш важкими щиколотками в робочі дні.
Саме на D + 10 я зламався. На піцу. Справжній. Лінда мене розуміє. "У Франції ви не можете знайти хорошу піцу без глютену", - втішає вона мене. Північні країни отримували б доходи краще, ніж ми без них.
Оцінка моєї глютенової абстиненції: інтенсивне церебральне вдосконалення (особливо під час їжі) та міцна мережа серед не-глюку. Не краще.
(1) 36, вулиця Біша, Париж 10-го.
(2) 4, rue de L’échelle, Paris 1er.
(3) 14, вулиця Терно, Париж, 11-е.
(4) Глютенізм.