Безглютенова дієта для целиакии - Парацельс, школи альтернативної практики
Єдиним підтвердженим діагнозом є біопсія тонкої кишки. Це необхідно проводити перед початком безглютенової дієти, оскільки атрофовані ворсинки швидко відновлюються, якщо суворо дотримуватися цієї дієти. Єдина терапія - безглютенова дієта. Поки кишечник ще не повністю відновлений, має сенс замінити препарат вітаміну групи В. Також може бракувати мікроелементів.
Якщо целіакію, таку як хвороба у дітей, або целіакію, як її називають у діагностиці дорослих, було виявлено шляхом біопсії тонкої кишки, необхідно дотримуватися суворої дієти без глютену протягом усього життя. Якщо ви помилилися у своєму харчуванні, ризик розвитку лімфоми значно збільшується.
Зерно, що містить глютен, заборонено: пшениця, жито, овес, ячмінь, спельта, зелена спельта та всі продукти, виготовлені з них, навіть якщо частка дуже мала.
Клейковина має хороші властивості і нешкідлива для здорових людей. Це відбувається при виробництві пшеничного крохмалю і часто використовується як харчова добавка без необхідності декларування. Глютен можна знайти прихованим у багатьох зручних продуктах. Це хороший емульгатор для поєднання води та жиру (наприклад, знежиреного сиру, йогурту та ковбаси). Це може бути матеріалом-носієм у підсилювачах смаку та ароматизаторах. Крохмаль і модифікований крохмаль можуть бути вторинними крохмалями з пшениці із залишковим вмістом білка 5,0%. Навіть первинний крохмаль із низьким вмістом глютену містить до 0,5%, і його не слід їсти через ризик злоякісних утворень. Хоча деякі компанії виробляють продукти, що не містять глютену, із цим пшеничним крохмалем, і їм дозволяється називати їх безглютеновими: я зустрічав людей, які почувались набагато здоровішими, переставши їсти такі випічки. Вам самому не спало на думку, що ваші неконкретні скарги стосувались хліба з пшеничного крохмалю.
Приклад прихованої клейковини показаний тут на йогурті: якщо ви відкриєте натуральний йогурт, рідина, схожа на воду, пливе на тверду масу, а плоди знаходяться на дні. Якщо був доданий емульгатор, все разом - це однорідна маса. Цей емульгатор може бути клейковиною.
Але клейковина міститься не тільки в йогуртах. Усі готові продукти, ковбаси, знежирений сир, готові до вживання молочні продукти, солодощі та просто всі продукти, які не виготовляються самостійно, можуть містити глютен.
Для того, щоб визначити дозволені продукти, ви завжди повинні шукати список продуктів, що не містять глютену, купуючи всі продукти (DZG).
У багатьох лікарських засобах клейковина, як правило, міститься в допоміжній речовині, не заявляючи про це. На жаль, погляду на “Червоний, жовтий чи зелений список” недостатньо. Якщо препарат відсутній у «Списку безглютенових ліків» DZG, необхідно зробити запит у виробника.
Допускаються всі безглютенові продукти, які оголошені такими або є природними безглютеновими. (Список нижче). Окрім того, що на упаковці може бути слово «без глютену», є ще й символ. Це перекреслений колос пшениці по колу.
Хороша борошняна основа - це цільнозерновий рис. З додаванням 1% загусника (наприклад, гуарової камеді або смоли рожкового дерева) це борошно можна дуже добре переробити на випічку. Тісто має бути гладким і не таким твердим, як тісто для хліба, що містить глютен. Ви можете знайти рецепти, наприклад, у моїй книзі: «Життя без клейковини» (доктор В. Джопп Верлаг, Вісбаден).
Цільнозернове рисове борошно не слід просто перетирати в магазині здорової їжі чи магазині здорового харчування, оскільки зерно, що містить глютен, зазвичай попередньо подрібнювалося на цих млинах. Цих залишків зерна достатньо, щоб знову викликати сильну діарею. Якщо купується млин для зерна, необхідно замовити «безглютенову землю». Виробники млинів підтверджують це у рахунку-фактурі.
Покупки в продуктових магазинах ніколи не повинні здійснюватися без переліку "продуктів, що не містять глютену" (DZG).
У магазині здорового харчування є буклет від “neuform” зі списком продуктів, що не містять глютену. Деякі магазини здорового харчування мають великий вибір хлібобулочних виробів без глютену. На жаль, вони зазвичай дуже дорогі і містять високий вміст кукурудзяного крохмалю з низьким вмістом поживних речовин. Придбання хорошого млина для зерна та мішка рису (триває майже рік) швидко окупається та стає здоровішим.
У торгівлі здоровими продуктами харчування ви можете запитати, чи є у оптовика магазину декларація у списку товарів. Деякі компанії також входять до списку "продуктів, що не містять глютену".
На жаль, медичні страхові компанії не визнають цю дієту лікувальним засобом. Тож відшкодування за продовольчі товари відсутнє. Пенсійне управління визнає близько 30% інвалідності.
Якщо через короткий час не настане поліпшення, може також виникнути непереносимість лактози.
З’ясувати це дуже просто. Пацієнт не повинен їсти та пити будь-які молочні продукти протягом 1-2 тижнів. Якщо діарея та біль у животі повторюються після склянки молока, виникає непереносимість лактози, тобто фермент лактаза для перетравлення лактози відсутня. Отже, крім безглютенової дієти, слід уникати всіх молочних продуктів. (Лактоза також може бути в ліках). Звичайно, також можна зробити тест на непереносимість лактози. Цей аналіз крові або дихання після введення лактози призводить до того ж результату.
Через кілька місяців дієт ви можете повільно намагатися їсти їжу з низьким вмістом лактози (твердий сир і вершки), і в багатьох випадках лактаза знову накопичується. Якщо це не так, необхідно дотримуватися безлактозної дієти, можливо навіть протягом усього життя. Ви можете знайти більше інформації про цю дієту в моїй книзі: Живе без молока - Безглютенове життя (доктор В. Джопп Верлаг, Вісбаден).
Останнє, але не менш важливе: на жаль, помада також може містити клейковину!
Нора Кірхер є студенткою школи Парацельса в Ганновері, і сама проблема страждає від цього. Вона виявила, що ні натуропати, ні медичні працівники не знайомі з безглютеновою дієтою при целіакії. Нора Кірхер читає лекції та семінари з питань безглютенового харчування. Вона є автором книг «Живе без молока - жива глютен» та «Жити без клейковини» (плюс ще 3 теми), опублікованих у Dr. Вернер Йопп Верлаг, Вісбаден.