Безглютенова дієта Корисна дієта без глютену, примха

Суперечливе дослідження

У відповідь на численні звинувачення в глютені багато людей вирішують дотримуватися безглютенової дієти. Актори, які беруть участь у суперечці, вже не говорять про саму клейковину, а про дедалі ширшу практику цієї дієти. Потім різні групи акторів протистоятимуть один одному, щоб визначити, чи є факт дотримання безглютенової дієти реакцією, пристосованою до відчуття кишкових розладів або до пошуку добробуту.

Необхідно пам’ятати, що існують різні причини для початку безглютенової дієти. Тут аналіз проводитиметься лише з двох причин: гіперчутливості (див .: Чи існує гіперчутливість до глютену?) Та, ще менш зрозумілого, доброго самопочуття.

Думка про те, що багато спортсменів, такі як тенісисти Новак Джокович та Енді Мюррей та велосипедист Бредлі Віггінс, дотримуються безглютенової дієти, можна знайти в загальних статтях для преси. Журналіст Арно Бевілаква сприймає у статті в «Ла Круа» (Бевілаква, 25.01.2014) слова Вероніка Руссо, дієтолога та дієтолога з INSEP (Національний інститут спорту для експертизи та ефективності). Останнє пояснює:

«Безглютенова дієта для людей, які не страждають нетерпимістю, не покращить їх показники. З іншого боку, ті, хто приділятиме особливу увагу тому, що вони їдять, вважаючи за краще споживати фрукти та овочі, зрештою харчуватимуться здоровіше і врівноваженіше, почуватимуться краще і тим самим зможуть зменшити свою жирову масу. Потім вони отримують користь від побічних ефектів - які не зумовлені зупинкою глютену - не незначні фізично, а й психологічно. Тому я пояснюю, що безглютенова дієта призначена для пацієнтів, але я також прагну зробити цей підхід позитивним, що може бути першим відображенням для спортсменів дієти ".

Спочатку цей момент здається цілком зрозумілим: безглютенова дієта покращує результати роботи нетерпимих людей, хоча це не впливає на інших спортсменів. І все ж у пресі все ще є двозначність, особливо навколо справи Новака Джоковича. У попередній статті ми читали: "Новака Джоковича, світового номер два в тенісі, пізно діагностували (аналіз крові та біопсія) з непереносимістю глютену". У той час як в іншій статті в газеті 20 хвилин (Ролан-Гаррос: Хіба Новак Джоковіц не зробив би занадто багато зі своєю історією з клейковин?, 03.06.2015), журналіст детально розглядає коментарі гравця:

«Після ряду тестів він пояснив, що йому поставили діагноз - непереносимість глютену. Ніколи не заявляючи, що є жертвою целіакії, аутоімунного захворювання органів травлення (яке може спричинити втому, біль у животі, діарею тощо), народжене внаслідок постійної непереносимості однієї або декількох білкових фракцій глютену, і з яким це було б дуже Новака Джоковича важко стати навіть професійним гравцем. "

Нарешті, здається, у пресі є багато плутанини щодо поняття непереносимості глютену (що відповідає целіакії) та гіперчутливості до глютену (від якої страждав би Джоковіц).

"Але справа Новака Джоковича створила примху", - пояснює Бевілаква. Багато інших спортсменів зараз дотримуються дієти без глютену з таких різноманітних, як і невідомих, причин. Гравець, переконавшись у перевазі режиму для його тіла, навіть написав у 2014 році книгу "Service Gagnant" і став "золотим послом" (репортаж BFM TV, Новак Джокович, золотий посол Гербле) для асортименту безглютенових продуктів від бренду Gerblé.

Дієтолог пояснює, що "суперечка стосується чутливості до глютену або всіх людей, які говорять:" Я зняв клейковину і почав худнути ". (співбесіда, дієтолог у Спеціалізованому медичному центрі для дітей та підлітків, 25.02.2015). Тому ми можемо побачити ступінь цього аспекту схуднення у суперечці щодо безглютенової дієти.

Ця ідея "дієти для схуднення" тим більше передається, оскільки дієту приймають відомі та відомі особистості, такі як Майлі Сірус або Леді Гага. Потім вони вихваляють переваги цієї дієти для схуднення в соціальних мережах та в журналах знаменитостей.

Хоча принцип обмежувальної дієти для схуднення абсолютно не рекомендується всіма, більшість гравців сходяться на думці, що після дієти без глютену слід спостерігати ефект схуднення. Однак, схоже, не безпосереднє виключення глютену дає змогу схуднути, а зменшення споживання особливо багатих і калорійних продуктів. Крім того, продукти без глютену, які існують на зміну старим, не мають однакової якості смаку, і дієтолог пояснює, що:

«Втрата ваги в цьому контексті - це більше той факт, наприклад, що хороші їдачі печива, які люблять печиво, болять шоколадом, подібні речі, наприклад, починають їсти […] той самий продукт, але без глютену, але вони будуть не знайти того самого смаку »(інтерв’ю, дієтолог у Спеціалізованому медичному центрі для дітей та підлітків, 25.02.2015)

Безглютенова дієта - це практика, незаперечно пов’язана з пошуком доброго самопочуття. Дійсно, з’являється багато блогів та веб-сайтів, які містять інформацію про практику безглютенової дієти. Мета:

«Пропагувати здорову та смачну їжу за допомогою різних кулінарних заходів. »(Безглютеновий сайт у Парижі)

Нарешті, початок безглютенової дієти поєднується з усвідомленням вашої минулої дієти та явним бажанням її вдосконалити. Багато людей, незалежно від того, чи є вони гіперчутливими чи ні, відзначають, що вони почуваються краще і готують більше часу. Нарешті, споживання безглютенової їжі часто змушує їх їсти органічні продукти, менш оброблені: таким чином повертаються до більш простих продуктів.

Створюється справжнє цифрове співтовариство, зокрема завдяки таким сайтам, як My Gluten Free Kitchen, Bouillon’s Ideas або Sunny Délice, люди обмінюються, дають поради один одному і таким чином просто проводять час, думаючи про себе. Отже, не просто виключення певних продуктів, безглютенова дієта, здається, покращує стан людей, які зосереджують свою увагу на чомусь, при цьому логічно належать до групи (див .: Поліпшення ... і якщо б це було не клейковина).

Навіть якщо така практика здається частиною реальної спільноти, не слід забувати, що вона має виключаючий характер. Насправді Естель Массон у Les alimentations Particuliers (Клод Фішлер, 2013) пояснює, що:

«Індивідуальне прийняття тієї чи іншої дієти, яка відрізняється від дієти інших членів громади, ускладнює повноцінну та належну участь у соціальному ритуалі прийому їжі. Таким чином, більшість дієт виявляються взаємовиключними. "

Лікарі мають більш стримані думки щодо безглютенової дієти. Хоча правильно дотримувана дієта без глютену не спричиняє недоліків у людей, потенційні переваги глютену залишаються невизначеними або відсутніми, як це висловлюють різні зацікавлені сторони в наступних цитатах:

"Я не знаю жодних переваг [на безглютеновій дієті]" (інтерв'ю, професор гастроентерології, 15.04.2016)

"У нас немає причин, якщо ми не маємо пов'язаних патологій, не перетравлювати [глютен]" (інтерв'ю, дієтолог Спеціалізованого медичного центру для дітей та підлітків, 25.02.2016)

Ще більш помітно, Жан-Мішель Лесерф, лікар, що спеціалізується на ендокринології та метаболічних захворюваннях, стверджує в пресі:

"Мало того, що немає досліджень, які свідчать про користь у зупинці глютену, немає жодної причини! "(Meulemeester, D’Haenens, 25.06.2015)

Для цих медичних працівників людина, яка не хворіє, не зацікавлена у видаленні глютену зі свого раціону. Хоча вони не визнають фізичних переваг видалення глютену, деякі лікарі терплять цю практику, така думка цього дієтолога:

"Якщо нормально сісти на цю дієту, ми дозволимо пацієнту це зробити. [...] Кожен несе відповідальність за те, що їсть "(інтерв’ю, дієтолог CMSEA, 25.02.2016)

Інші лікарі рішуче виступають проти такого поширення безглютенової дієти. Для доктора Жана-Мішеля Лесерфа дієта без глютену - це «примха», яка може бути небезпечною, якщо її робити погано, оскільки вона порушує наш раціон. Крім того, вилучення глютену з раціону може бути проблематичним при діагностиці целіакії. За словами професора Сельє, на сьогодні у Франції перебуває 600 000 хворих на целіакію, з яких діагностується лише від 10 до 20%. Отже, існують деякі неідентифіковані хворі на целіакію, оскільки вони мають самодіагностується гіперчутливість до глютену, що створює проблему, оскільки гіперчутливий може з’їдати невелику кількість клейковини, тоді як це токсично для пацієнта з целіакією. За останнім також повинні стежити лікарі протягом усього життя.

Нарешті, представники Французької асоціації нетерпимих до глютену (AFDIAG) говорять про «тенденцію дієти без глютену», якій вона не завжди сприятлива. Дійсно, навіть якщо деякі хворі на целіакію пояснюють легший доступ до продуктів, що не містять глютену, оскільки ця мода склалася, представники AFDIAG сприймають цю тенденцію як баналізацію практики безглютенової дієти, що зіграє певну роль у недоліку хворі на целіакію. Асоціація фактично прагне взяти ситуацію під контроль, зокрема, створюючи сертифікований логотип "без глютену", який застосовується до певних вибраних продуктів. Її мета: уникнути образливих етикеток "без глютену", які, звичайно, не міститимуть клейковини як такі, але не відповідають стандартам, необхідним для хворих на целіакію (мова йде, наприклад, про очищення виробничих інструментів).

«Отже, все більше людей їдять без глютену, але, як це не парадоксально, це не обов’язково ті, для кого було доведено, що вони потребують ГЛІ. "(Веб-сайт AFDIAG)