Безглютенова дієта - натургія
Сьогодні, єдиним методом лікування целіакії є безглютенова дієта. Але складно уникнути всіх слідів пшениці, ячменю, жита. Оскільки ці крупи приховані майже у всіх продуктах, починаючи від пива і закінчуючи м’ясним м’ясом та випічкою. Деякі пояснення та поради щодо безпечного харчування.
В даний час не існує жодного законодавчого зобов'язання згадувати споживання глютену в продуктах харчування, і сам склад готової їжі змінюється з часом, деякі з них можуть в даний час не містити глютен, а потім, як виявляється, містять його. Однак ми все частіше знаходимо перекреслені продукти, що не містять глютену: цей символ є властивістю французької асоціації непереносимості глютену (afdiag). Це гарантує готовий продукт "незабрудненим" із вмістом клейковини, що не перевищує 20 мг/кг, поріг Європейського Регламенту № 41/2009.
Тому перелік дозволених продуктів харчування з часом змінюється, і регулярне оновлення має важливе значення. Він доступний у спеціалізованих лікарняних відділеннях та в Асоціації Французьких дезінтолерантів глютену.
Їжа, заборонена в дієті без глютену
Загалом, хліб, випічка, макарони, манна каша заборонені.
Молочні продукти не є проблемою, крім сирні спреди та кілька гелевих кремів; обережність необхідна при ароматизованих шоколадних йогуртах.
слід уникати м’ясних нарізок, за винятком шинки.
Фрукти можна їсти без проблем (крім сушений інжир, часто борошняний).
Свіже м’ясо та риба дозволяються, але готові страви (свіжі, консервовані або заморожені) слід виключити оскільки вони містять борошно як сполучна речовина.
Всі свіжі, консервовані або заморожені овочі можна, але так звані «тушковані» банки можуть містити борошно.
Багато ласощі містять глютен і тільки солодощі "чистий цукор" або "чисто фрукти", а також кислі цукерки ніколи не містять і їх можна їсти.
Нарешті, слід також уникати пива, але сьогодні існує пиво без глютену.
Продукти, що не містять глютену
Хоча принцип дієти простий, його не дуже просто втілити на практиці, особливо після 1 року. Ми знаємо, що зернові культури є основою їжі в Європі, і виключення хліба, макаронних виробів, манної крупи, випічки та солодощів непросте, особливо в шкільних їдальнях та громадах.
Окрім звичайних продуктів, існують гарантовані продукти, що не містять глютену (борошно без глютену Apoglut, рисова дієта, Ріесаль та ін.), Але їх вартість може бути важко нести в скромних умовах.
Азіатські продукти, в основі яких часто лежить рис, відносно недорогі і їх можна рекомендувати.
З іншого боку, борошно можна замінити при приготуванні готових страв кукурудзяне борошно або картопляний крохмаль.
На початку дієти часто потрібно d‘Також виключіть з раціону лактозу. Насправді ураження слизової оболонки кишечника (атрофія ворсинок) відповідають за зниження активності лактази - ферменту, необхідного для перетравлення лактози, який знаходиться на поверхні слизової. Тривалість цього режиму теоретично довічна.
Доктор Ліонель Россант Доктор Жаклін Россант-Лумброзо