Безглютенова дієта Nestlé стаття

Вся справа в безглютеновій дієті

Все більше людей діагностують целіакію або чутливість до глютену. Крім того, підраховано, що є багато людей, які страждають на целіакію без діагностики. Це означає, що ряд продуктів, таких як хліб, кренделі або тістечка - вони шкодять і посилюють хворобу. Нелікована целіакія призводить до досить серйозних ускладнень та проблем зі здоров’ям.

Безглютенова дієта на сьогодні є єдиним ефективним засобом лікування тих, хто страждає на целіакію або чутливість до глютену. Виключення глютену з раціону остаточно не лікує целіакію, але це значно полегшує симптоми та запобігає розвитку пов'язаних з цим ускладнень. Щоб правильно харчуватися, ви повинні бути дуже добре поінформованими і поступово звикати до нового способу харчування, не відчуваючи себе тягарем.

Що таке клейковина?

Клейковина - це білок, що міститься в пшениця, ячмінь, жито та похідні цих злаків. Глютен можна знайти в багатьох продуктах харчування, навіть тих, яких ви не очікуєте. Безглютенова дієта означає повне виключення цих продуктів. Однак ті, хто змушений вести такий спосіб життя, все ще можуть насолоджуватися здоровим способом життя, багатим фруктами та овочами, горіхами та насінням, молочними продуктами, яйцями, м’ясом та рибою. Всі ці продукти від природи не містять глютену і безпечні для тих, хто не має алергії на них.

Хто повинен дотримуватися безглютенової дієти?

целіакія;
чутливість до глютену;
алергія на пшеницю (у цьому випадку слід виключити всі продукти, які можуть містити пшеничний або пшеничний білок, а не лише клейковину).

Навіщо дотримуватися безглютенової дієти?

Збалансована дієта, з якої виключити глютен, є єдиним ефективним засобом лікування целіакії або чутливості до глютену. Цей стиль харчування може допомогти полегшити ознаки та симптоми захворювання.

Які продукти заборонені?

Щоб правильно дотримуватися дієти без глютену, потрібно знати, що потрібно виключити зі свого щоденного раціону.

Спочатку слід уникати пшениці, ячменю та жита - злаків, що містять клейковину, та продуктів, що містять ці зерна.

Пшениця міститься в:

хліб;
домашнє печиво;
супи;
макарони з пшеничного борошна;
каші для сніданку;
соуси;
заправка для салату;
грінки;
тістечка;
солодощі.

Ячмінь можна знайти у:

солод;
солодовий оцет;
супи;
пиво;
каші для сніданку;
харчовий барвник.

Жито знаходиться в:

Житній хліб;
житнє пиво;
каші для сніданку.

Які продукти я можу їсти?

Існує найрізноманітніша їжа не містять глютену і які можуть бути невід’ємною частиною збалансованого харчування:

фрукти та овочі
бобові: квасоля, сочевиця, нут, зелений горошок, соя;
горіхи та насіння (горіхи, мигдаль, кеш'ю, фісташки, гарбузове насіння, насіння соняшнику);
м’ясо та риба;
молочні продукти та яйця;
амарант;
дикий, коричневий або білий рис;
гречка;
мигдальне борошно;
крохмаль кукурудзяний і кукурудзяний;
мій;
горохове борошно;
картопляне борошно;
лобода;
сої та соєвого борошна
спеціальні продукти без глютену.

Про забруднення глютеном

Навіть якщо перелік продуктів, які можуть споживати ті, хто страждає на целіакію або непереносимість глютену, включає інші зернові культури, вони, як правило, вважаються ризикованими, оскільки їх вирощують, обробляють та доставляють близько до інших злакосодержащих злаків. Ви можете зіткнутися з цим ризиком навіть у своєму будинку, коли продукти, що не містять глютену, стикаються з продуктами, що містять глютен.

Існує ряд правил, яких ви повинні дотримуватися:

не використовуйте однаковий тостер для хліба без глютену та без клейковини;
не використовуйте однакові інструменти для різання хліба, просіювання борошна або нарізки;
не смажити на одній і тій же олії;
не використовуйте однакові ложки або ножі, подаючи масло, арахісове масло, гірчицю або майонез, оскільки ви можете їх дуже легко забруднити;
пшеничне борошно може довше залишатися на повітрі в пекарні або вдома, коли ви готуєте хліб.

Про овес

Овес є злаком, який, природно, не містить глютену. Однак бувають випадки, коли невеликий відсоток хворих на целіакію негативно реагує при споживанні чистого вівса, незабрудненого глютеном. Однією з причин такої реакції є білок, присутній в вівсі що може викликати подібну реакцію, як при вживанні глютену. Крім того, пшениця часто присутня в місцях переробки вівса, тому овес та вівсяні продукти часто забруднюються клейковиною.

Нестачі харчування

Недостатність харчування є реальністю для тих, хто страждає на целіакію. Вони спричинені зменшене споживання, Але і погане засвоєння поживних речовин. З того моменту, як ми відмовляємось від глютену, кишечник починає заживати, засвоєння поживних речовин покращується, але надходження все ще залишається проблемою. У випадку з тими, хто має чутливість до целіакії до глютену, всмоктування не порушено, але споживана їжа має низький рівень поживних речовин.

Зниження споживання: Зернові продукти, що містять глютен, та продукти на їх основі містять різноманітні вітаміни та мінерали, які не так легко знайти в інших продуктах харчування або, принаймні, у недостатній кількості. З цієї причини виникає дефіцит вітамінів і мінералів. Крім того, багато людей, які страждають на целіакію, також страждають непереносимість лактози, і в цій ситуації спостерігається дефіцит поживних речовин, що забезпечуються молочними продуктами (кальцій, магній, вітамін D).

Поглинання поживних речовин: оскільки целіакія вражає кишечник, погіршується всмоктування певних поживних речовин. Отже, вітамінами та мінералами, які важко засвоюються, є: залізо, кальцій, фолієва кислота, вітамін B12 або вітаміни A, D, E та K.

Споживання клітковини в безглютенових дієтах

Зернові, особливо цільні зерна, є основним джерелом харчових волокон. Якщо ці зерна виключити з раціону, важко досягти рекомендованої кількості клітковини на день. Щоб уникнути низького споживання клітковини, слід споживати:

Фрукти: груші, апельсини, яблука, сливи, інжир, ягоди;
Крупи без глютену;
Сочевиця, горох, квасоля;
Волоські горіхи та насіння: мигдаль, фісташки, пекан, насіння соняшнику, чіа та льон;
Овочі: морква, брокколі, артишоки, горох, зелені листові овочі.

Як отримати якомога більше поживних речовин з їжі?

Завжди вибирайте свіжі або заморожені фрукти та овочі, оскільки вони містять більше корисних речовин, ніж консервовані. У високий сезон свіжих фруктів та овочів багато, а взимку ви можете вибрати заморожені.
Готувати овочі легко: вони втрачають свої поживні речовини, коли їх смажать або пересмажують. Обсмажте їх, приготуйте на пару або запечіть.
Їжте якомога менше обробленої їжі.
Пограйте з кольорами на тарілці, оскільки, як правило, колір кожного овоча чи фрукта свідчить про більшу кількість певних мінералів та вітамінів.

Безглютенова дієта може бути важкою, але не неможливою, коли ви маєте правильну освіту, дисципліну та оптимізм.

Щоб якомога швидше засвоїти здорові звички в безглютеновій дієті, добре проконсультуватися з фахівцем або дієтологом.