Безглютенова дієта - рішення

Без сумніву, глютен - це лють.

Дослідження 2013 року показує, що 30% американців докладають значних зусиль, щоб уникнути глютену (1).

Хоча шкідливий вплив глютену суперечливий серед медичних експертів, відомо, що кілька проблем зі здоров'ям позитивно реагують на безглютенову дієту (2, 3).

На щастя, існує багато корисних та смачних продуктів, які від природи не містять глютену. Уникання клейковини НЕ ПОВИННО бути несмачним або нудним.

Що таке клейковина?

Глютен - це назва сімейства білків, що містяться в таких зернах, як пшениця, спельта, жито та ячмінь.

У глютені є два основні білки, які називаються гліадин та глютенін. Саме частина гліадину спричиняє шкідливий вплив (4, 5).

Коли пшеничне борошно змішується з водою, білки глютену утворюють липку мережу зшивання, що має липку консистенцію (6).

Назва глютен походить від цієї властивості, схожої на клей. Якщо ви коли-небудь брали в руки мокру пасту, ви будете знати, про що я говорю.

Клейковина робить тісто еластичним і дозволяє йому збільшуватися під час приготування хліба. Це також чудовий смак і пропонує щільну ситну текстуру.

Багато людей чутливі до глютену

Найважчою формою непереносимості глютену називається целіакія, яка вражає близько 0,7-1% населення (7).

Це серйозне захворювання викликане аутоімунною реакцією, коли білки гліадину потрапляють у травний тракт (8).

Це може призвести до виродженої оболонки кишечника, дефіциту поживних речовин, серйозних проблем з травленням та інших серйозних проблем, багато з яких важко пов'язати з травленням (9).

На жаль, більшість людей з целіакією не знають, що вони є, оскільки симптоми часто можуть бути розмитими та важкими для діагностики (10).

Тоді є інший стан, який називається чутливістю до целіакії до глютену. Він включає побічну реакцію на глютен у людей, які не страждають целіакією (3, 11).

Немає хороших показників того, наскільки це поширене явище, але за деякими оцінками, воно складає близько 0,5-13% (12). У людей з чутливістю до глютену клейковина може викликати діарею, біль у шлунку, здуття живота, втому, депресію та інші симптоми (13, 14).

Дієта без глютену також виявилася ефективною для деяких випадків шизофренії, аутизму та типу мозочкової атаксії, яка називається глютеновою атаксією (15, 16, 17).

З огляду на все, на сьогодні є дуже мало доказів того, що глютен шкідливий для всіх. Багато людей, здається, дуже добре це терплять.

Існують навіть деякі докази того, що багато людей з чутливістю до глютену насправді чутливі до FODMAP (типу вуглеводів у пшениці та інших продуктах харчування), а не до глютену (18).

Для цих людей дієта з низьким вмістом FODMAP є більш доречною, ніж дієта без глютену.

Дієта без глютену може бути важкою

Мета безглютенової дієти - повністю виключити глютен з раціону.

Однак це може бути головною проблемою, особливо враховуючи, що інгредієнти, що містять глютен (наприклад, пшениця), додаються в різні продукти харчування.

Для того, щоб втратити клейковину, вам слід почати читати ярлики на всьому, що ви їсте, і, можливо, вам потрібно внести деякі суттєві зміни в продукти, які ви їсте щодня.

Якщо ви вважаєте, що у вас такий серйозний стан, як целіакія, проконсультуйтеся зі своїм лікарем, перш ніж приймати безглютенову їжу, оскільки, можливо, ви не зможете діагностувати цей стан, якщо вже уникаєте глютену.

Їжі та інгредієнтів, яких слід уникати

Є кілька продуктів, які все ще містять глютен, і яких завжди слід уникати на безглютеновій дієті:

• Пшениця: всі форми, включаючи цільну пшеницю, пшеничне борошно, зародки пшениці та пшеничні висівки.
• Пишеться.
• Жита.
• Ячмінь.
• Ейнкорн.
• Тритикале.
• Камут.
• Інші: індичаче борошно, борошно, борошно Грем, манна крупа.

Інші продукти, як правило, містять глютен, і їх слід уникати, якщо тільки вони не позначені як “безглютенові” або не виготовлені суто з інгредієнтами без глютену:

• Хліб.
• Макарони.
• Крупи.
• Пиво.
• Торти, пироги та тістечка.
• Печиво, печиво, печиво.
• Соуси, заправки та соуси, зокрема соєвий соус.

Майте на увазі, що глютен можна знайти у всіх видах оброблених продуктів. Найкраще - якомога більше їсти цільну їжу та прості інгредієнти.

Овес, як правило, не містить глютену і добре переноситься людьми з целіакією (19).

Однак їх іноді обробляють на тих самих об'єктах, що і пшеницю, і тому можуть бути `` перехресно забруднені '' глютеном (20).

Якщо спеціально не позначено, що не містить глютен, подумайте про те, щоб уникати вівса, якщо у вас целіакія.

Також майте на увазі, що деякі добавки та ліки можуть містити глютен.

Їжа, яку потрібно їсти

Існує маса здорової та поживної їжі, яка від природи не містить глютену.

---