Безглютенова дієта Тенденція до дієти хороша!

Все більше знаменитостей і нормальних людей відмовляються від глютену. FFF перевірив тенденцію до безглютенового харчування та протестував його для повсякденного використання, а також рецепти ...

Продукти, що не містять глютену, є модними: знаменитості, такі як зіркова актриса Гвінет Пелтроу, захоплюються цим, і навіть весільний торт Челсі Клінтон, доньки колишнього президента США, був вільний від “поганого” зерна. Зірка тенісу Новак Джокович харчується без глютену, і з тих пір відчував себе більш підтягнутим і продуктивним.

Німецька гравець Сабіне Лісіцький робить те саме і пропускає хлібобулочні вироби та клейковину. Але чи справді безглютеновий продукт сприяє підвищенню продуктивності, а також вбивству калорій? Ми хотіли це дізнатись і детальніше розглянули безглютенові сорти хліба, тістечок та макаронних виробів.

Що я повинен враховувати при безглютеновій дієті?

Перш за все, короткий споживач глютену: клейковина також відома в народі як клейковина або зерновий білок. Білки глютену забезпечують пухку структуру тіста під час випікання і часто використовуються як зв’язуючий агент. У людей з аутоімунною хворобою целіакією споживання глютену викликає запальну реакцію в тонкому кишечнику, що може спричинити діарею та сильний біль у животі.

У кожного, хто страждає непереносимістю глютену, можуть бути дуже схожі симптоми - але запалення кишечника немає. Ризик для здоров'я зменшується за рахунок непереносимості глютену. Продукти, що не містять глютену, запобігають появі симптомів в обох випадках і є необхідними для людей, хворих на целіакію.

Однак їсти безглютенову їжу - все, але не просто. Якщо ви хочете уникнути глютену, вам доведеться обійтися без круп. Це означає, що хліб, булочки, крупи, макарони та інші смаколики, виготовлені з борошна, є табу. Як замінник, зараз існує кілька безглютенових версій майже всього - це плюс.

Однак харчування без глютену отримує великий мінус-бал, однак для етикетки стрес для всього, що не містить зерна, але все ще містить глютен. Білок глютену - справжній універсал, а отже, ідеальний інструмент для харчової промисловості. Тож нам стає складно шукати безглютенові соуси, спреди, морозиво та інші готові продукти.

І будьте обережні: крім ряду наповнювачів, багато продуктів, що не містять глютену, також містять більше солі. Тому звертайте увагу не тільки на безглютенові, але і на природність та збалансованість - а найкраще готувати страви самостійно.

Який сенс у безглютеновій дієті?

Ті, хто переходить на безглютенову їжу, не їдять автоматично здоровіше і не економить калорій. Однак це допомагає їсти більш свідомо і насправді може бути ефективним гальмівним калорією, коли справа доходить до перекусів. Більшість цукрових та жирових бомб також містять пшеницю!

Однак безглютенове харчування - далеко не остаточний тонкий рецепт. Булочки з хлібом, кукурудзяні пластівці або тістечка не оздоровлюються автоматично завдяки безглютеновій модернізації. Навпаки: безглютеновий хліб промислового виробництва, як правило, забезпечує менше клітковини та життєво важливих речовин, ніж порівнянний цільнозерновий хліб із спельти або пшениці.
Суміші мюслі, батончики або тістечка можуть містити ще більше цукру та добавок у безглютеновій версії, щоб отримати структуру та смак, подібні представникам клейковини. Тому обов’язково попередньо перевірте список інгредієнтів!
Той, хто впроваджує безглютенову дієту як чисту «концепцію обміну», неодмінно досягне низького формуючого коефіцієнта. Іншими словами, немає жодного фактора вау, якщо не мати всебічного конверта на харчовій стінці.

Але якщо ваша дієта проти глютену включає в тарілку більше овочів, бобових, горіхів і фруктів, то це може спрацювати! Але: суворої дієти, що не містить глютену, слід дотримуватися лише в тому випадку, якщо у пацієнта діагностовано целіакію та під наглядом дієтолога. Інакше «чутливість» кишечника до глютену може навіть збільшитися.

Рецепти без глютену від FIT FOR FUN

Перш за все, у нас для вас надзвичайно смачний хліб із картоплі та волоських горіхів - ось рецепт!

Харчування без глютену: Які продукти не містять глютену?

Безглютеновим харчуванням не так нехтують, як може здатися на перший погляд. Звичайно, із злаками вам доведеться очищати і знаходити альтернативи, які вам подобаються. Набагато краще виглядає з молочними продуктами, рибою, м’ясом, овочами та фруктами, оскільки вони, природно, не містять глютену. До речі: ретро овочі, такі як брюссельська капуста, пастернак або топінамбур, в даний час насолоджуються своїм поверненням як безглютенові гарніри, а також мають низьку кількість вуглеводів!

Чи є безглютенові каші?

Важливою причиною того, чому дієта без глютену перетворюється на ажіотаж у їжі, є те, що є безліч захоплюючих альтернатив пшениці та Ко.!

Наприклад, кукурудза, пшоно та рис дають справжнє зерно, але без клейковини. Овес - це особливий випадок, оскільки насправді він не містить глютену, але в основному забруднений глютеном в результаті промислової переробки - нешкідливий для здорових людей, але небезпечний для людей з целіакією.
Так звані псевдозерни надзвичайно популярні, а також не містять глютену. Вони названі так, оскільки належать до іншої ботанічної групи, ніж пшениця, спельта або жито. Як і зернові класики, ви можете використовувати псевдо злаки на сніданок або класично приготовані. Найпопулярніші представники: лобода, амарант і гречка.
А ще є екзотичні, з яких в основному виготовляють борошно, щоб на місці здоров’я можна було спекти безглютену відповідно до тенденцій. Випічка без глютену готується, наприклад, із солодкого люпину, каштанів, тефу, каніхуа або нуту. У Нью-Йорку кмітливий хіпстер навіть випікає з меленою кавою.

Як швидко допомагає безглютенова дієта?

Якщо ви переходите на безглютенову їжу, оскільки глютен викликає бурчання в шлунку, вам слід уникати цього протягом принаймні чотирьох тижнів, поки ви точно не знаєте, чи це допомагає. Важливо: Якщо ви просто хочете перевірити, чи є глютен можливим винуватцем ваших симптомів, тоді в цей час краще їсти суворо без глютену - без винятків!

Якщо у вас вже діагностували непереносимість глютену, тоді досить зменшити порцію клейковини до мінімуму. Наприклад, клейковина дозволена як сполучна речовина в соусах, супах або інших порошках. Наскільки швидко, чи ви взагалі худнете за допомогою безглютенової дієти, залежить від того, наскільки ви обтяжуєте свій раціон калорій і скільки спортивних дій ви включаєте.

Поєднання безглютенового та веганського не рекомендується, оскільки воно є чим завгодно практичним і досить дорогим, якщо ви хочете отримувати всі важливі поживні речовини.

Безглютенова дієта: що заборонено?

Забороняється все, що природним чином містить глютен або де клейковина була перероблена як добавка. Останнє може бути досить складним у повсякденному житті - особливо, якщо ви багато перекушуєте поза домом. Якщо ви точно хочете уникнути глютену, вам слід уникати соусів, супів, заправок чи інших продуктів з промисловими «допоміжними засобами» і перейти до самозабезпечення на роботі. Люди, які страждають не целіакією, а непереносимістю глютену, можуть бути набагато розслабленішими, оскільки невелика кількість клейковини зазвичай не викликає симптомів. Ще здоровіше «грішити» час від часу, коли чутливість до глютену встановлена, щоб кишечник не втратив повністю здатність розпізнавати глютен і правильно його обробляти.

Спробували: так діє дієта без глютену

Ми піддали тенденцію до безглютенової їжі офісній перевірці: Підходящий працівник Ніуша Барзін перестав їсти зернові продукти на п’ять днів. Ось щоденник Ніуші:

У будь-якому випадку, я стежу, щоб не їсти багато продуктів з білого борошна. Тепер я хотів з’ясувати, чи почуватись би я краще та продуктивніше без клейковини!

День 1: На жаль З сьогоднішнього дня він буде без глютену. Оскільки я насправді не готувався, я просто з'їм банан. Я не можу з цим помилитися. І оскільки я знаю, що клейковина прихована у багатьох готових продуктах, я готую для обіду овочеву каструлю з безглютеновим песто. Увечері є багатий салат - звичайно БЕЗ хліба чи сухариків. Це було легко: День 1 був успішно завершений!

День 2: Сьогодні я краще підготовлений: напередодні купив безглютенову кашу в органічному відділі. Напрочуд смачно та швидко готується. Перша перешкода настає в обідній час: колеги тягнуться до бутербродів та обгортань із соусами (можливо, багатими глютеном). І зараз? На щастя, я можу знайти в кав’ярні готовий салат з кіноа (без глютену!). Смачний!

День 3: Завдяки літа є смачні, свіжі фрукти. Я змішую собі ягідний смузі з молоком та йогуртом: надзвичайно смачний, освіжаючий та наповнений до обідньої перерви. Сьогодні вночі мій друг балує мене м’ясними шашликами на салаті. Коли я приходжу додому, їжа вже на столі. Поки що я без особливих зусиль освоїв експеримент без пшениці. Тож можна продовжувати!

День 4: Знову я снідаю кашу, цього разу з фруктами та горіхами. Молочна кава між ними також включена. В обідній час я хапаю ванільний кварк, який приправляю чорницею для легкого літнього обіду. Смачно і без глютену! Я задовольняю своє зростаюче бажання випічки шоколадним печивом без глютену. На смак вони відрізняються від “звичайних”, але напрочуд смачні.

День 5: Ще один невеликий експеримент сьогодні: безглютенові макарони з кукурудзяної муки з гострим песто. Непогано! За допомогою мого спеціального шоколадного печива я легко впораюся з останнім безглютеновим днем.

Мій висновок: Загалом, мені було досить легко їсти без глютену. Звичайно, мені довелося обійтися без таких смачних речей, як спагетті чи білий хліб. Але я, як правило, намагаюся уникнути цього в будь-якому випадку. Я більше займався друком упаковки, ніж зазвичай, і досліджував абсолютно нові райони супермаркету. Однак після тижня, що не містить глютену, я не вправніший і легший!

ОЦЕНКА: ****

* не підходить для офісу, ** важко, *** можливо, **** легко інтегрувати, ***** ідеально підходить для роботи

Загальний рейтинг: Безглютенова дієта має менший сенс для здорових людей

Справа в тому, що кількість людей з непереносимістю глютену повільно збільшується. Однак лише близько 1 відсотка населення все ще постраждало. Той факт, що все більше і більше людей почуваються комфортніше без клейковини, в основному пов'язаний з тим, що вони часто набагато більше привертають увагу до власної концепції їжі, ніж хтось знає. «Варка інгредієнта» на тильній стороні упаковки досліджується буквально і критично ставиться під сумнів. Тенденція, яка однозначно позитивна! Тим не менше, клейковина жодним чином не шкодить здоровим людям, і тому її не можна порівнювати з нездоровими харчовими компонентами, такими як трансжирні кислоти. Поки немає непереносимості, не потрібно переходити на безглютенову їжу. Якщо ви підозрюєте непереносимість глютену, вам слід обов’язково поговорити з лікарем, перш ніж починати дієту самостійно.