Безглютенова і органічна їжа - Без глютену Bjorg
Справжнє соціальне явище - глютен сьогодні є основною проблемою харчування. 600 000 французів страждають від доведеної непереносимості (целіакії), тоді як багато хто з нас обмежує їх споживання.
Між інформацією та сп’янінням, чутливістю та непереносимістю, здоров’ям та модою, спробуємо зрозуміти чіткіше, розшифрувавши присутність цього білка у нашій їжі.
Конкретно, що таке клейковина ?
Клейковина - це білок, що міститься в житі, пшениці, ячмені, камуті та спелі. Це білок, який дозволяє тісту крутитися і підніматися.
У продуктах, де він присутній, клейковина являє собою в'язкопружну масу, яка, зокрема, дозволяє хлібному тісту зберігати газ для бродіння і затвердіти під час варіння, щоб сформувати свою структуру.
Тому будь-яка їжа, що містить ці крупи, повинна бути виключена як частина приготування безглютенових страв.
Без глютену: для кого, чому ?
Деякі люди не переносять глютен, це називається целіакією.
"Це хвороба тонкої кишки генетичного походження, яка вражає від 0,3 до 1% французького населення, але виявлено лише 10-20%. Тому це захворювання недостатньо діагностується, і багато постраждалих пацієнтів не розпізнаються. Однією з причин цього недодіагностики є те, що воно проявляється по-різному. Клінічні симптоми різняться за кількістю та інтенсивністю залежно від конкретної людини: діарея, втрата ваги, затримка росту, здуття живота, афти, біль у кістках, втома, анемія ... досить сугестивні ознаки порушення всмоктування. Вони викликають втрату ваги у дорослих та уповільнення росту у дітей. "
У людей, хворих на целіакію, тонкий кишечник «самознищується» при контакті з глютеном. Це називається аутоімунним захворюванням.
«Целіакія - це форма непереносимості продукту, що міститься в глютені: гліадину. Ця непереносимість спричинить запалення на слизовій оболонці кишечника, що призводить до атрофії, що призводить до порушення всмоктування поживних речовин. Його можна виявити в дитинстві або в зрілому віці. "
Д-р Hervé Hagège - гастроентеролог
Чутливість або непереносимість ?
Целіакія (отже, непереносимість), яка трапляється досить рідко, проявляється безліччю симптомів: деякі відразу після прийому їжі, що містять глютен, інші пізніше, при щоденному споживанні.
Чутливість до глютену не руйнує стінку тонкої кишки, але викликає дискомфорт у травленні: здуття живота, втома, діарея ... і часто асоціюється із синдромом подразненого кишечника, яким страждає приблизно 1 з 5 людей !
Лікування ?
Лікування є простим і складним !
Дуже легко призначити, оскільки це "просто": "Перестати їсти глютен на все життя". Іншими словами, непридатне лікування, якщо воно не супроводжується повною інформацією про те, що таке безглютенова дієта.
На сьогоднішній день не існує медикаментозного лікування. Якщо цієї безглютенової дієти не дотримуватися суворо, пацієнт піддається іншим захворюванням та серйозним ускладненням, таким як кістково-суглобові або травні лімфоми.
Щоденні поради та зміни ?
Спочатку це ніколи не буває легко, можна навіть сказати, що все здасться вам складним, бо це означає повністю переглянути свій раціон і знайти альтернативи багатьом основним продуктам харчування! І це відповідно до його способу життя, його сімейного оточення та його смаків! Але вам також доведеться адаптуватися до інших повсякденних ситуацій, таких як їжа поза домом, обід на роботі, наприклад, а також під час поїздок в аеропорти, залізничні вокзали або навіть для аперитивів з друзями.
Щоб підтримати вас у цьому процесі та полегшити ваше повсякденне життя, ось наші маленькі поради.
Визначте, що можна їсти.
Велика кількість страв, природно, не містить глютену: зелені салати, сирі овочі (але остерігайтеся готових соусів), страви на основі овочів, рису, риби, м'яса, яєць ... Необхідно лише переконатись, що вони не забруднені інгредієнтами, що містять глютен, або випадковим контактом з такими інгредієнтами.
Щоб бути впевненим у придбанні безглютенового продукту, ви можете довіритися логотипу "epi-bar" AFDIAG, Асоціації Française Des Intolérants Au Gluten.
Перегляньте всі наші рецепти без глютену
Передові практики для прийняття
На кухні прийміть нові рефлекси:
- Не обробляйте борошно м’ясом або рибою перед приготуванням і не використовуйте відповідне безглютенове борошно.
- Ніколи не використовуйте панірувальні або звичайні сухарі.
- Не борошняні торти та сковорідки. Переважно використовувати силіконові форми, які не потрібно підбивати.
- Дозволено використання круп або борошна з позначкою "від природи не містить глютену". Якщо гречка і овес не позначені як "без глютену" або "від природи без глютену", вони могли бути забруднені перед упаковкою в мішки.
- Завжди перевіряйте відсутність круп, що містять глютен, у списку інгредієнтів розфасованих продуктів: картопляних пластівців, соусних основ, готових страв, препаратів для десертів тощо.
Зараз існує асортимент безглютенових та органічних продуктів, які дозволяють вам добре жити зі своєю непереносимістю, споживаючи продукти високої якості !