Безглютенове борошно без хліба (гречка, рис, каштани, кукурудза, нут, лобода)
Безглютенового борошна, яке називають нехліборобним, дуже багато. Ось декілька.
Деякі безглютенові борошна
Гречане борошно, відоме як гречане
Борошно з трохи сірим горіховим смаком і вкрапленим чорними крапками. Зазвичай його використовують для виготовлення бретонських млинців та блінів (змішаних із пшеничним борошном). Він багатий клітковиною, білком та антиоксидантом.
Рисове борошно
Дуже білий і часто використовується в азіатській кухні при приготуванні локшини та рисових коржів, що використовуються для ярових булочок і роллів. Він також використовується як загусник для соусів або кремів.
Каштанове борошно
Бежевого кольору і досить м’якого смаку, його можна використовувати в млинцевих млинцях, пісочному печиві та коржах для пирогів. Також може використовуватися в суміші з пшеничним борошном для виготовлення хліба та тістечок. Зверніть увагу, що корсиканське каштанове борошно має ЗНП.
Кукурудзяне борошно
Отриманий сухим помелом ядер кукурудзи і блідо-жовтого кольору, він використовується, зокрема, для приготування коржиків у Мексиці та поленти в Італії. Не плутайте з кукурудзяним крохмалем, дуже білим, який походить лише від крохмалю кукурудзи, а не від цільного зерна. Цей кукурудзяний крохмаль зазвичай використовують для загущення соусів, кремів та супів. Зверніть увагу, що частина кукурудзяного борошна, що продається в магазинах, змішується з пшеничним борошном.
Нут борошно
Нут борошно виробляється подрібненням насіння нуту. Без глютену, він може за деяких дієт замінити пшеничне, вівсяне або житнє борошно. В Індії він відомий як бесан, а в Алжирі його використовують для приготування грибії. В Європі борошно з нуту має важливе значення в деяких традиційних заготовках, таких як socca niçoise, різновид великого млинця, який є і хрустким, і м'яким, і посипаним перцем, млинці, цього разу лігурійського походження, а також паннелі сицилійського походження.
Борошно з лободи
Борошно кіноа отримують простим подрібненням насіння. Він від природи не містить глютену і досить багатий поживними речовинами. Щоб компенсувати його трохи гіркий смак, ви будете використовувати його разом з іншими безглютеновими борошнями.
Борошно з клейковиною
Дивіться також нашу презентацію про борошно загалом.