Безглютенові дієтичні плюси і мінуси; О, МОЄ ЗДОРОВ’Я харчування
Той, хто має справу з актуальними проблемами охорони здоров’я, чув про цю тенденцію; дієта без глютену. Зараз він також популярний серед людей, які не страждають целіакією. (Целіакія = непереносимість глютену в будь-якій формі)
Шкідливий вплив глютену на людей з целіакією в основному походить від проламінів, кожен з яких містить трохи модифіковану форму:
Рис, навпаки, містить нешкідливий оризанін, кукурудза - нешкідливий зеїн.
Сьогодні лікарям, натуропатам та тренерам з питань харчування не рекомендується вживати глютен, особливо якщо на вас страждає аутоімунне захворювання Хашимото.
Але чому це так і які переваги та недоліки дієти без глютену?
"Дай нам сьогодні наш хліб насущний", - вже написано в Біблії. У Второзаконні 8 Мойсей описує Обітовану землю як землю, де ростуть пшениця, ячмінь і лози. Хліб є центральною частиною монотеїстичних релігій. На святі Пасхи євреї згадують втечу ізраїльтян з Єгипту з прісними хлібами. Християни їдять господарів на вечері Господній як символ тіла Христового. Для мусульман бездріжджовий наан - це свято, і його слід зберігати вертикально та стоячи. У Біблії хліб метафорично означає багатий урожай, час достатку і позбавлення від голоду, так, саме спасіння.
Але сьогоднішній хліб мало нагадує хліб, який наші предки витягали з печі і так глибоко закріплений у нашому суспільстві. Оскільки у другій половині 20 століття зерно було генетично модифіковано таким чином, що воно вже не має багато спільного із "древньою пшеницею".
Клейковина - це суміш різних структурно схожих білків для зберігання, таких як гліадин та глютенін, який міститься, зокрема, у пшениці, житі та ячмені, а також у старих зернах, таких як спельта, лимец та еммер. Білкова суміш отримала назву клейковини, оскільки вона робить тісто податливим під час випікання
Хто повинен їсти без глютену?
Людей із доведеною целіакією або в «легшій формі» називають чутливістю до пшениці. Така непереносимість глютену підозрюється приблизно у 10% німців.
І, можливо, люди з аутоімунним захворюванням щитовидної залози (Хашимото). Тут може бути непереносимість пшениці. Різні автори стверджують, що кожен другий чоловік у США, який страждає від Хашимото, та той, хто дотримувався безглютенової дієти, контролює аутоімунне захворювання.
Симптоми непереносимості пшениці
Біль у животі, гази, здуття живота, часто діарея. Також можуть виникати такі симптоми, як головний біль, млявість, розлад уваги, м’язовий дискомфорт або висип.
Однак якщо ви відчуваєте подібні симптоми, це не обов'язково означає, що у вас целіакія.
У випадку незначних скарг говориться про "чутливість до пшениці".
Можливі переваги безглютенової дієти
Безглютенова дієта може мати переваги:
Зниження ризику аутоімунного захворювання - Науково доведено, що якщо виникає аутоімунне захворювання, швидше з нього може розвинутися інше. Не використовуючи глютен, ризик можна зменшити.
Зменшення прискорення процесів старіння - Ніколас Перріконе, дерматолог та доцент Мічиганського університету, рекомендує уникати пшениці, оскільки вона провокує запальну реакцію, і пшениця швидко перетворюється на цукор. Видалення пшениці може уповільнити процес старіння.
Симптоми клімаксу можуть бути полегшені - Уникаючи пшениці, можна полегшити типові симптоми, такі як нічне потовиділення, припливи тощо.
Зниження ваги - Якщо ви оберете здоровий варіант дієти без глютену, ви будете споживати багато продуктів, багатих білками, з низьким глікемічним індексом. Це стабілізує гормони ситості, через що ви будете менше їсти.
Крім того, велика частина клейковини складається з крохмалю, а крохмаль - з вуглеводів, які містять багато калорій.
Ви більше уваги приділяєте своєму харчуванню - Оскільки ви автоматично багато займаєтесь здоров'ям та харчуванням і читаєте багато списків інгредієнтів, ви більше уваги приділяєте своєму харчуванню, що може позитивно вплинути на ваше здоров'я.
Рівень цукру в крові є більш стабільним - Вживаючи продукти з низьким глікемічним індексом, рівень цукру в крові залишається стабільним.
І ви автоматично їсте менше їжі, яка була перероблена промисловим способом (оскільки саме так часто трапляється з продуктами, що містять глютен)
Можливі недоліки безглютенової дієти
Дослідження лікарів вказують на більш високе споживання цукру (який часто міститься у великій кількості в продуктах, що їх замінюють), жиру та солі у людей, які харчуються без глютену, а також існує ризик недостатньої кількості заліза, цинку та клітковини.
Однак науково суперечливо, чи дійсно здоровіше їсти безглютенову дієту. Хоча сьогодні багато лікарів і натуропатів рекомендують цю дієту, фахівці з питань харчування зазначають, що люди, яким не доводиться обійтися без пшениці за станом здоров’я, також не повинні їсти без глютену. "Ви повинні уникати глютену, лише якщо у вас алергія на нього".
Врешті-решт, ви самі повинні побачити, яке харчування для вас корисне. Іноді досить трохи змінити свій раціон і, наприклад, просто трохи зменшити клейковину. Особливо, якщо ви страждаєте на чутливість до пшениці (часто не виявлену), це може мати велике значення. Є також безліч смачних здорових продуктів без глютену. Нижче ви знайдете кілька порад щодо харчування.
Поради щодо безглютенової їжі
Овочі, а також гриби, зелень та гарбуз
Горіхи (наприклад, мигдаль, волоські горіхи, пекан, фундук, горіхи макадамії, бразильські горіхи, фісташки, кеш'ю, арахіс, насіння соняшнику, гарбузове насіння, кунжут)
Масла (такі як оливкова олія, олія авокадо, волоська горіх, кокосова олія, кокосова олія, лляне масло, кунжутна олія)
М'ясо, риба та яйця (якщо це можливо з органічного вирощування та від тварин, що вільно вигулюються) - хоча надмірне споживання тваринної їжі не рекомендується
Несолодкі приправи та соуси (гірчиця, хрін, тапа, сальса, майонез, оцет, вустерширський соус, соєвий соус, соуси чилі чи перець)
Насіння льону (мелене), авокадо, оливки, кокос, спеції, несолодке какао
Фрукти; переважно ягоди (чорниця, малина, ожина, полуниця, вишня) тропічні фрукти, такі як ананас, папайя, манго та банани, досить обмежені.
Кукурудза на качані та зерна кукурудзи
Фруктові соки (100% вмісту фруктів)
Зерна без глютену, такі як лобода, пшоно, тефф, амарант, гречка, рис та вівсянка
Бобові всі види (сочевиця, нут, картопля, солодка картопля)
Соєві продукти (тофу, темпе, місо, натто, едамаме, соя)
Weizenwampe - Чому пшениця робить вас товстим і хворим від Dr. Вільям Девіс