Безлактозна пахта Містить пахту з лактози Просто без лактози
Пахта виготовляється з вершків, тобто з молочного продукту. Тому питання про те, чи є лактоза в пахті, є правильним. І, на жаль, вміст лактози у пахті лише трохи менше, ніж у звичайному незбираному молоці. В даний час у Німеччині також не існує пахта без лактози.
Як виготовляється пахта?
Як завжди, відправною точкою є молоко. Традиційно вершки відокремлюють від знежиреного молока так званими вершками. Краплі емульсії молочного жиру піднімаються на поверхню завдяки меншій щільності, а знежирене молоко осідає на дні. Крем тепер можна знежирити. Однак у промисловому виробництві крем здебільшого виробляється центрифугуванням, а не вершками. У кожному випадку вершки та знежирене молоко відокремлюються.
На наступному етапі вершки відокремлюють у машині для виготовлення масла. Потім із крему виготовляють масло і пахта. Хоча вершкове масло має високий вміст жиру, воно лише дуже мало в пахті. Хоча частина лактози розщеплюється підкисленням вершків, принаймні, якщо відправною точкою є сметана, як зазвичай, а не солодкий крем, люди з непереносимістю лактози зазвичай не можуть терпіти пахту. Зазвичай на 100 мілілітрів все ще припадає приблизно 4,0 грама лактози і, отже, навряд чи менше, ніж у звичайному молоці (4,9 грама).
Харчові цінності
З назви випливає, що пахта дуже жирна і калорійна, але це не так. Речовини, які не потрапляють у масло, містяться в пахті. Хоча вершкове масло має високу калорійність і жирність, у пахті значно менше калорій, а жиру навряд чи. Як завжди, харчові цінності можуть різнитися залежно від продукту, оскільки не кожна молочна продукція працює точно так само. Отже, ось лише приклад:
| Калорійність | 38 ккал |
| жиру | 0,6 г. |
| - тут: насичені жирні кислоти | 0,4 г. |
| вуглеводи | 4,2 г. |
| - з яких цукри | 4,2 г. |
| білка | 3,4 г. |
| сіль | 0,12 г. |
Вміст кальцію зазвичай становить трохи більше 100 мг на 100 мілілітрів. Є продукти зі значно більшим вмістом кальцію, але сир, наприклад, зазвичай також має значно більше калорій.
Пахта - це також пробіотична їжа, оскільки вона містить багато пробіотичних культур. Важливо вживати «чистий пахта». Якщо продукт не позначений як такий, може бути додано звичайне молоко, цукор або інші речовини. Однак існують також безмолочні пробіотичні продукти, такі як квашена капуста, кімчі, комбуча, місо, соління, яблучний оцет або темпе.
Де я можу купити безлактозну пахту?
На жаль, два великі виробники брендів MinusL та LAC не пропонують жодної пастилки без лактози. У MinusL це було доступно, але його було вилучено з діапазону. Також не існує варіанту без лактози для власних брендів. Однак нашим австрійським сусідам більше пощастило, адже вони насправді мають безлактозну пахту, але лише у двох смаках, а не в натуральному варіанті. Виробник "Tirol Milch" пропонує "Tiroler Buttermilch Erdbeere" та "Tiroler Buttermilch Heidelbeer", і обидва вони не містять лактози. Однак "природний" варіант не містить лактози. Це, мабуть, також пов’язано з тим, що додаткова солодкість використовується у варіантах фруктів, оскільки вказівка на відсутність лактози порівняно невелика і не є предметом презентації продукту. У будь-якому випадку, це все одно дуже приємно.
Які є альтернативи?
Існує ряд веганських, тобто безмолочних, молочних альтернатив. Їх законодавчо заборонено називати молоком, тому їх часто називають соєвим напоєм, вівсяним напоєм або мигдальним напоєм замість соєвого молока, вівсяного молока або мигдалю. Тільки кокосове молоко може продовжувати використовувати кокосове молоко як назву. Окрім цієї плутанини назв, насправді важливим є лише наступне, існує безліч рослинних альтернатив, і вам слід спробувати різні сорти, щоб знайти свого улюбленого.
Мій улюблений - мигдальний напій Alnatura. З точки зору ціни, звичайно, дорожче коров’ячого молока, але мигдаль - це також значно дорожча сировина, ніж коров’яче молоко, яке розлючені фермери викидають гектолітри кожні кілька років на знак протесту. Що стосується смаку, мигдальний напій, природно, нагадує, принаймні мені, марципан та Різдво. Я використовую варіант Alnatura, оскільки він містить сім відсотків мигдалю. Деякі інші продукти містять лише два відсотки мигдалю. Що стосується смаку, я також вважаю мигдальний напій Alnatura ідеальним, і він не містить зайвих добавок - лише мигдаль, вода і щіпка солі.
корисна інформація
Пахта - кисломолочний напій. Інші приклади кисломолочних напоїв - айран, ласі та кефір. Айран походить з Туреччини та Кавказу, Лассі - це індійський йогуртовий напій, а кефір також походить з регіону Кавказу. Спільне для всіх - те, що вони піддалися бродінню в результаті підкислення.
При покупці дуже важлива етикетка і точний опис. "Чиста пахта" - це пахта, яка створюється при збиванні вершкового масла. Якщо на етикетці є лише “пахта”, можна додавати як воду, так і знежирене молоко.
Традиційна пахта все ще дуже популярна сьогодні в Індії, Неаполі та Пакистані.