Безмесне меню, як їдальні міняють тарілки - L Express
Шкільні їдальні незабаром повинні запропонувати щонайменше одне вегетаріанське меню щотижня.
З 1 листопада шкільні їдальні будуть щотижня пропонувати школярам вегетаріанські страви.
Мелений стейк, панірована риба, котлети з індички. Чи надто присутні тваринні білки в тарілках школярів? Цієї середи три асоціації звертаються із закликом приділити більше місця вегетаріанським стравам у шкільних ресторанах. За допомогою операції "Наливайте менше бідошу за меню", Федерація батьківських рад студентів (FCPE) у партнерстві з GreenPeace та Вегетаріанською асоціацією Франції (AVF) хочуть навчити батьків (і дітей) експериментувати з цим меню. без м’яса і без риби. Ініціатива "необхідна", суддя Родріго Аренас, співпрезидент FCPE: "Муніципалітети скоро зобов'язані пропонувати хоча б раз на тиждень вегетаріанську альтернативу дітям", - підкреслює він.
У вересні минулого року Національна асамблея справді дала зелене світло, щоб зробити ці вегетаріанські страви обов’язковими в шкільних їдальнях «принаймні раз на тиждень» та «протягом двох років». Цей захід буде впроваджений з 1 листопада скрізь у Франції. Мета ? Скоротіть споживання м’яса, яке є головним фактором глобального потепління, і дозвольте дітям розширити свої харчові звички. "Це питання здоров'я, освіти, екології. У їдальні ми не просто їмо. Ми вчимось", - резюмує Родріго Аренас. "Настав час змінити спосіб споживання, і наш обов'язок - навчати дітей про цю проблему".
Забагато м’яса в меню ?
Для Ксав'єра Германда, референта з питань харчування Лілльського комітету GreenPeace, ці вегетаріанські страви є "необхідними". "Коли ми звертаємося до рекомендацій ANSES [Національного агентства з безпеки харчових продуктів], ми бачимо, що діти в середньому їдять у 2-4 рази більше м'яса в шкільних ресторанах", - він висловлює жаль. "Однак школа - це саме те місце, де ми можемо впливати на практики годування дітей, щоб забезпечити їх розвиток".
Меню, "яке має лише переваги"
Минулого понеділка асоціація GreenPeace подарувала місту перший шарф "Зелена їдальня" за прихильність до шкільних їдалень. З 2014 року місто також експериментує із стравами «без тваринного білка» в меню своїх школярів. "Ми зробили цей очевидний вибір як з екологічних, так і з міркувань громадського здоров'я", - пояснює L'Express Мартін Обрі, соціалістичний мер міста. "Ми зрозуміли, що кожен полудень їдальні викидали багато продуктів тваринного походження, хоча виробництво м'яса є головним фактором глобального потепління", - каже вона. Дуже швидко батьки учнів та діти почувались "задоволеними" цими 100% вегетаріанськими меню. Тож у червні 2018 року місто пропонує другу їжу на тиждень без м’яса та без риби. "Ідея полягає не в тому, щоб протистояти батькам із занадто раптовими рішеннями, а поступово розробляти ці меню", - пояснює Мішель Іфрі, муніципальний радник, який відповідає за громадське харчування, біля самого початку проекту. "Це питання волі", - додає він.
Для нього вегетаріанське меню має "лише переваги". "Діти отримують тут споживання білка, він більш екологічний, менш марнотратний, ніж із м’ясом, і коштує дорожче". Вартість вегетаріанського меню може бути навіть вигідною для батьків учнів. "У Страсбурзі вегетаріанська їжа коштує навіть на 30 центів менше на сировину", - підкреслює Родріго Аренас з FCPE. Для нього цей процес є "доброчесним колом", що дозволяє різним суб'єктам сталого розвитку "синхронізуватися". "Це дає можливість закликати місцевих виробників, використовувати органічну продукцію, розмірковувати про умови виробництва". У Ліллі цей поштовх навіть дав місту інші ідеї: "До 2020 року ми повністю відмовимося від пластику в шкільних ресторанах і замінимо його, наприклад, лотками з рослинними волокнами", пояснює Мішель Іфрі.
Прочитайте наш повний файл
Зіткнувшись із цими спонукальними результатами, багато міст, у свою чергу, приймають вегетаріанські страви. "У Лімозі, Нанті, Монпельє, у кількох паризьких районах ми спостерігаємо реалізацію ініціатив. Практика розвивається", - говорить Родріго Аренас. "Це великий крок вперед, оскільки їдальня нарешті є репрезентативом сучасних методів харчування".