Безпека харчових продуктів

Поняття продовольчої безпеки стосується наявності та доступу до їжі в достатній кількості та якості.

Категорії:

Шукати в Google Images:

Джерело зображення: algerieautrefois.com
Це зображення є результатом пошуку Google Image. Він може бути зменшений до оригіналу та/або захищений авторським правом.

Визначення:

продовольча безпека визначається як їжа, яка доступна постійно; доступ до яких мають усі люди; яка є достатньою з поживного погляду кількістю, якістю та різноманітністю; і що є прийнятним для культури. (джерело: idrc)
концепція продовольчої безпеки стосується людської гідності, належних відносин між людством і землею, яка його живить, і, пар. (джерело: cheminfaisant2005)
ситуація, яка гарантує всьому населенню постійний доступ до достатнього, здорового та збалансованого раціону харчування. (джерело: histgeodubreucq.blog.lemonde)

Поняття Безпека харчових продуктів стосується наявності та доступу до достатньої кількості та якості їжі.

Продовольча безпека має чотири виміри:

наявність (внутрішнє виробництво, імпортні потужності, зберігання та продовольча допомога);
доступ (залежить від купівельної спроможності та наявної інфраструктури);
стабільність (інфраструктури, але також кліматичної та політичної стабільності);
санітарія, якість (гігієна, переважно доступ до води).

Продовольча безпека виходить за межі поняття продовольчої самодостатності. Однак його слід відрізняти від єдиної безпечності харчових продуктів, яка стосується гігієни та нешкідливості харчових продуктів, а також забезпечення їх безпеки.

Історичний

За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), концепція продовольчої безпеки з’явилася в 1970-х рр. Вона еволюціонувала від досить кількісних та економічних міркувань до визначення, яке враховувало якість та людський вимір.

Таким чином, визначення 1975 року

Здатність у будь-який час забезпечувати світ основними продуктами, підтримувати ріст споживання їжі, одночасно контролюючи коливання та ціни (ООН, 1975).

та визначення 1990 року.

Здатність забезпечити, щоб харчова система забезпечувала все населення правильним поживним забезпеченням їжею протягом тривалого періоду (STAATZ, 1990).

Ця зміна дизайну вплинула на стратегії, які пропагує ФАО, щодо забезпечення продовольчої безпеки для всіх, особливо для країн Півдня.

Достатня і необхідна кількість

Протягом другої половини 20 століття світове виробництво продуктів харчування на душу населення зросло на 25%, тоді як ціни впали приблизно на 40%. Наприклад, між 1960 і 1990 рр. Загальне виробництво зернових виросло з 420 до 1176 млн. Т на рік.

Однак продовольча безпека залишається актуальною на початку 21 століття. Незважаючи на зниження народжуваності, яке спостерігається в більшості країн, деякі підраховують, що в 2050 р. Повинно проживати близько 8,9 млрд. Жителів. У 2000 р. 790 млн. Людей у світі постраждали від голоду. Люди в 33 країнах споживають менше 2200 ккал на день.

Найчастіше вважають, що потреби в їжі зростатимуть у найближчі десятиліття з наступних причин:

приріст населення, що передбачає збільшення попиту;
підвищена купівельна спроможність багатьох людей;
посилена урбанізація, часто пов'язана зі зміною практики годівлі, особливо збільшенням споживання м'яса (підраховано, що 7 кг корму для тварин необхідні для виробництва 1 кг яловичини, 4 кг для свині та 2 кг для птиці).

Достатнє та добре кероване постачання є необхідною умовою для викорінення голоду та недоїдання.

Однак продовольча безпека не обов'язково досягається, коли продовольства достатньо, і вона задає такі питання, як "хто виробляє їжу", "хто має доступ до інформації, необхідної для сільськогосподарського виробництва", і "хто має владу. Купувати достатньо для придбання їжі "і, нарешті," хто має достатню купівельну спроможність для отримання інформації, необхідної для хорошого виробництва ".

Таким чином, бідні та голодні потребують недорогих доступних технологій та практик для збільшення місцевого виробництва продуктів харчування. Загалом, жінки та діти найбільше страждають від дефіциту їжі. Дійсно, низька вага при народженні є причиною передчасної смерті та недоїдання дитини. Низька вага часто пов’язана з недоїданням самої матері.

У 2000 р. 27% дітей дошкільного віку в країнах, що розвиваються, страждали на рахіт (пов'язаний з недостатньою та/або мало різноманітною дієтою низької якості). Жінки також часто опиняються у неблагополучному положенні, оскільки вони володіють малою землею і отримують менше порад та кредитів для підвищення кваліфікації.

Можливі різні варіанти збільшення сільськогосподарського виробництва шляхом прийняття конкретних механізмів сільськогосподарського виробництва:

збільшення сільськогосподарських площ (з негативним ефектом втрати лісових площ, луків та загалом місць, багатих біорізноманіттям);
збільшення продуктивності (кількість на гектар) у країнах-експортерах (і експорт надлишків у країни з дефіцитом);
збільшення загальної продуктивності в країнах з дефіцитом, які можуть стати самодостатніми.

Приміське сільське господарство або міське сільське господарство також можуть допомогти вирішити проблему продовольчої безпеки, дозволяючи жителям міст з обмеженими доходами вирощувати овочі чи фрукти, наприклад, у місті. Це також допомагає забезпечити краще збереження їжі та її харчових якостей.

Достатня і необхідна якість

Якість вимагає виявлення ризиків та небезпек, "Від вил до виделок", тому включаючи аспекти (збереження, контакт з продуктами харчування, вторинний та уповільнений вплив методів вирощування, транспортування їжі, методів приготування їжі тощо) та вжиття запобіжних та оціночних заходів для обмеження прояву ризиків (наприклад, харчове отруєння).

В Європі Директива 93/43/ЄС, що стосується гігієни харчових продуктів, рекомендує метод НАССР (Аналіз небезпек та критичних моментів для їх контролю), щоб "визначити будь-який аспект, який є критично важливим для безпеки харчових продуктів, та забезпечити встановлення, впровадження, дотримання та підтримку відповідних процедур безпеки".

Новий європейський регламент, відомий як "гігієнічний пакет", спрямований на запобігання небезпекам із зобов'язанням принести результат ",від вил до виделок", залишаючи при цьому більше свободи керівникам виробничих підприємств та підприємств громадського харчування щодо засобів для досягнення цього. посібники з гарної практики створені професійними секторами, за допомогою адміністрації або без неї, також можуть внести свій внесок, як і стандарти та посилання, що використовуються харчовою промисловістю (BRC, IFS, ISO 22000, Eurepgap [1], стандарт NF V0 1-002, включаючи " Глосарій з гігієни харчових продуктів ", стандарт NF V01-006: 2008 (" Місце HACCP та застосування його принципів контролю за безпечністю продуктів харчування та кормів ").

Однак ці інструменти, методи та посібники трактуються по-різному, іноді суперечать Кодекс Аліментаріус що є головним світовим посиланням ".