BfR радить бути обережними при роботі з насінням пажитника

Бонн - На додаток до існуючої оцінки ризику паростків із насіння пажитника, Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) оцінив виробничі процеси та продукти харчування, що містять ці насіння, 11 липня 2011 р.

Насіння пажитника використовують у виробництві різних харчових продуктів:

В якості інгредієнта вони надають молодому та середньому витриманому напівтвердому сиру горіхову нотку
мелені, вони можуть входити до складу сумішей спецій (наприклад, порошок каррі) або гірчиці
Як насіння або насіннєве борошно їх пропонують для приправ або для виготовлення власних сумішей спецій
Продукти, виготовлені з нього, можуть міститися у трав'яних чаях та деяких чаях для годування (пакетиках для інфузій)
як екстракт насіння або порошок вони можуть входити до складу дієтичних добавок

Поки що немає жодних доказів того, що крім паростків, інші продукти, виготовлені з насіння пажитника, викликали захворювання EHEC. Згідно з оцінкою BfR, забруднені насіння пажитника, які були адекватно оброблені, не представляють ризику для здоров'я людини.

Також застосовується наступне: споживайте лише всі види паростків, приготованих, не вирощуйте саджанці самостійно

5 липня насіння єгипетського пажитника було визначено вірогідною причиною спалахів EHEC у Німеччині та Франції у травні та червні 2011 року. Таким чином, з 6 липня по 31 жовтня 2011 р. Діяла заборона на ввезення певного насіння та квасолі з Єгипту в ЄС. В даний час немає конкретних ознак того, що інші види та партії насіння також були забруднені EHEC O104: H4 через антисанітарні умови виробництва в країні походження або через перехресне забруднення посередників та реципієнтів (наприклад, під час очищення, перемішування, наповнення). Тим не менше, Федеральний інститут оцінки ризику (BfR), Федеральне управління з питань захисту прав споживачів (BVL) та Інститут Роберта Коха (rki) не виключають цього.

На сьогоднішній день доведено, що небезпечним збудником є штам, що зустрічається лише у людей, а не у тварин, який, очевидно, може передаватися через мазок від людини до людини, а також через їжу та поверхневі води. Вчені вважають також можливим передачу даних через поверхні та предмети. Коли небезпечні патогени потрапляють в обіг, вони є частиною матеріального циклу і таким чином потрапляють у природне середовище. Окрім бактерій EHEC, це стосується і ряду інших збудників, таких як сальмонела.

Той факт, що мікроб може бути переданий людині, знову свідчить про велике значення оперативного управління гігієною в комунальному харчуванні, яке вже передбачене законодавством. Споживачі можуть також сприяти припиненню поширення небезпечних мікробів, особливо завдяки ретельній гігієні рук і загально відповідальній гігієнічній поведінці в повсякденному житті.

Хворі люди можуть виділяти патогени протягом певного періоду часу, навіть після того, як вони відновилися. Збудник також може виводитися зараженими людьми, які самі не хворіють. Тому тим важливіше, щоб хворі приділяли особливу увагу гігієнічним заходам і щоб послідовно дотримувались загальних гігієнічних правил під час приготування їжі.

Оскільки насіння паростків, можливо забруднених EHEC, все ще перебуває в обігу, і не можна виключати перехресне забруднення іншими видами насіння, рекомендація німецьких влад не споживати сирі залишки на місці. Споживачі повинні утилізувати залишки насіння паростків та насіннєві суміші серед загальних відходів. Не слід вирощувати розсаду самостійно.

Тут ви можете знайти поради щодо гігієни

EHEC O104: H4 - Люди як джерело передачі?

Зародком EHEC, який поширений з травня 2011 року, є EHEC 0104: H4, штам двох різних патогенних бактеріальних типів E. coli. Згідно з доповіддю Федерального інституту оцінки ризику (BfR), ДНК-аналіз бактерії показав 93-відсоткову згоду з збудником діареї, який називається EAggEC (ентероагрегативна кишкова паличка). Період між зараженням та першими симптомами діареї в середньому становить три-чотири дні.

Вперше EAggEC був описаний в 1987 році як нова група бактерій E. coli, що викликають діарею. Спалахи захворювання часто асоціюються із спільною їжею. Загалом, інфекція може передаватися від людини до людини, але також від людей через предмети та їжу. Наразі BfR не може виключати можливості того, що і в цьому випадку людина може бути можливим джерелом можливого забруднення їжі та навколишнього середовища.

Інфекції EHEC: попередні знання

Бактерії EHEC (= ентерогеморагічна кишкова паличка) є небезпечною формою нешкідливої кишкової бактерії кишкової палички, яка може призвести до водянистої до кривавої водянистої діареї з колючим болем у шлунку, судомами і блювотою до пізньої ниркової недостатності.

Вперше мікроб був виявлений в 1977 році. У 1982 році американські вчені опублікували першу групу захворювань після вживання недостатньо нагрітих гамбургерів. З тих пір у всьому світі стався ряд інших доведених спалахів. Найбільші на сьогодні епідемії були зареєстровані в 1985 р. З Канади - 73 випадки та 19 смертей, і в 1996 р. З Японії - понад 11 000 та в Шотландії - відповідно 400 випадків та 11 та 19 смертей. EHEC є одним із патогенів, що підлягають повідомленню, з 1998 року.

Основними джерелами зараження в продуктах харчування спочатку були яловичий фарш, котлети, які не були повністю приготовані, сирі ковбасні вироби, сире та переважне молоко. Однак вода, салати, овочі, свіжовичавлене, не підігріте яблучне сусло та непастеризований яблучний сік (звичайні яблучні соки пастеризуються) також були визначені як збудники збудників інфекцій EHEC. Фекально-оральний перенос (інфекція мазка) від людини до людини має важливе значення для поширення захворювань EHEC. Поширеними спалахами минулих епідемій було громадське харчування, таке як підопічні для немовлят, дитячі садки, заклади догляду та ресторани, особливо заклади швидкого харчування. Під час спалаху в Японії не вдалося визначити джерела зараження та шляхи передачі.

Профіль бактерій EHEC

Зовнішній вигляд: грамнегативні стрижневі бактерії
Поява: природний мешканець у кишечнику жуйних тварин; виводиться з калом
Шлях передачі: заражена тваринна або рослинна їжа, фекально-оральні мазки
Інфекція: від 10 до 100 мікробів у EHEC O157: H7 може спровокувати захворювання
Інкубаційний період: від 1 до 9 днів
Симптоми: водянисто-кривава діарея, колючий біль у шлунку, блювота; ниркова недостатність може виникати у людей із ослабленим імунітетом
Тривалість хвороби: від 2 до 9 днів
Зростання збудника: в діапазоні температур від 7 ° C до 50 ° C в присутності поживних речовин і вологи; температурний оптимум - 37 ° C; EHEC не чутливі до кислого середовища, холоду, зневоднення або високої концентрації солі; при заморожуванні EHEC безпечно не вбивається
Вбивство: EHEC гинуть внаслідок таких процесів нагрівання, як кип'ятіння, смаження, пастеризація та нагрівання. (допомога)