Біблійний хліб Єзекіїля, як наші попередники їдять хліб без проблем
Найкращі заходи для підтримки імунітету в сезон вірусних інфекцій
Шоу Luana: автентичні життєві історії в найновішому шоу про стиль життя
Ви батьки? Як ви готуєтесь до школи?
5 причин вибрати добавки з гіалуроновою кислотою
Кожна цивілізація мала свою форму хліба, і сьогодні, завдяки глобалізації, ми маємо доступ до індійських наан, французьких багетів та випічки з Близького Сходу. Частина поганої репутації сьогоднішнього хліба пов’язана з різним ступенем складності перетравлення вміщених зерен. Водночас у багатьох західних країнах посіви пшениці генетично модифіковані, що стає більш вигідним, але також менш здоровим. Обробляючи борошно, такі поживні речовини, як вітамін Е та клітковина, також руйнуються, і в кінці дня ми залишаємо занадто багато простих вуглеводів без реальної харчової цінності.
Хліб, рекомендований Богом у Біблії
Хліб Єзекіїля або біблійний хліб - це хліб, виготовлений відповідно до вірша Єзекіїля 4: 9: «Візьміть пшеницю та ячмінь, зерно та сочевицю, просо та спельту (дуже витривалий вид пшениці, з одним зерном у колосі, який вирощують у гірські регіони), висипте їх у миску і зробіть із них стільки хлібів, скільки днів ви будете лежати на лівому боці; що триста дев'яносто днів ви будете їсти з них ". Вважається, що біблійний рецепт хліба мав на меті допомогти людям пережити голод під час майбутніх облог. Певні зерна, такі як ячмінь та пшоно, історично вважалися стравою бідної людини. Ці зерна витримують періоди посухи чи заморозків, а при пророщуванні та поєднанні з іншими зернами вони стають повноцінним джерелом білка, чудовим для їжі.
Подібні хліби готували з давніх часів, такі як хліб "Есенція" - різновид давньоєврейського пророщеного хліба, виготовлений подібним чином до хліба Єзекіїля. Хліб із закваски виготовляють із використанням кислої речовини, яка ферментує, коли зерна поєднуються і створюються природні дріжджі. Деякі джерела навіть стверджують, що подібний тип хліба з тістом був вперше виготовлений приблизно в 3700 р. До н.
Користь пророщеного цільного зерна
Природно пророщені зерна активізують природні ферменти, які не тільки полегшують засвоюваність злаків, але і зменшують присутність «антинутрієнтів». У той же час, дозволяючи зернам проростати, ви також зменшите кількість клейковини в них. Зерна та бобові, що містяться в хлібі Єзекіїля, разом утворюють повноцінний білок, такий як молоко та яйця. Цей хліб не містить консервантів та підсолоджувачів, а вуглеводи в зернах перетворюються на мальтозу - цукор, який засвоюється дуже повільно і допомагає травленню. Завдяки високому вмісту клітковини та низькому рівню натрію, хліб Езекіель підтримує серцево-судинне здоров’я. Глікемічний індекс хліба ІЕзекіель дуже низький, а це означає, що він дуже повільно розкладається і поступово виділяє цукор у крові, підтримуючи енергію протягом декількох годин після вживання хліба. Цей хліб є хорошим вибором для тих, хто страждає на цукровий діабет 2 типу, оскільки він утримує їх від коливань цукру в крові.
Наскільки здоровим є хліб Єзекіїля?
Щоб отримати повне уявлення про харчову цінність хліба Езекіель, слід зазначити, що він є джерелом повноцінного білка (так само, як молоко чи яйця), містить 18 амінокислот (включаючи 9 незамінних амінокислот), забезпечує підвищене засвоєння мінералів (розщеплює ферменти інгібітори, щоб організм міг легше засвоювати кальцій, магній, залізо, мідь та цинк), підвищує біодоступність вітамінів (особливо для вітаміну С та вітамінів групи В) та є чудовим джерелом заліза.
Хліб Єзекіїль складається з шести різних природних інгредієнтів у формі, яка легко метаболізується. Найголовніше, що зерна та бобові, що використовуються в хлібі Єзекіїля, пророщуються перед обробкою.
Як приготувати хліб Єзекіїля в домашніх умовах?
Деякі вважають за краще готувати собі хліб із пророщених злаків, щоб переконатись, що вони отримують користь з найкращих і свіжих продуктів, з найкращих інгредієнтів. Цей процес передбачає спочатку замочування зерен у великій мисці, потім покриття теплою водою близько 5 см і додавання трохи оцту. Залиште проростати на 18-24 години, тоді вам потрібен фільтр з невеликими отворами (різновид марлі), щоб відокремити змочені зерна від води. Помістіть осушені ягоди в неглибоку миску з широким отвором, щоб повітря могло циркулювати, і дайте їм прорости 2-3 дні. Кожні 12 годин добре промивайте їх, поки не помітите крихітні пагони кремового кольору. Після проростання зерна промивають і сушать. Після висихання потрібно перетворити пророщені зерна в борошно, запікаючи в духовці або зневоднюючи (12-18 годин). Для подрібнення зерен можна використовувати швидкісний блендер або спеціальну борошномелку.
В якості інгредієнтів використовуйте 3 склянки наполовину необроблених цільних зерен (1/2 склянки ячмінного борошна, 1/4 склянки дрібно меленої квасолі, 1/4 пшоняного борошна, 1 склянка пшеничного борошна або спельти, 1/2 склянки сочевичного борошна), столова ложка оцту, півтора столові ложки солі і приблизно 7 грам сухих дріжджів.
Додайте половину зерна в процесор, посипте сіллю і перемішайте до однорідності. Якщо ви хочете, щоб хліб мав смак збродженого тіста, залиште ємність при кімнатній температурі на 1-2 дні. Якщо ні, залиште це на 12 годин. Додайте дріжджі і замішуйте тісто протягом 20 хвилин. Перекладіть тісто в миску, накрийте поліетиленовим пакетом і залиште підніматися на півтори години. Розігрійте духовку до 170˚C, змастіть деко та поставте тісто в духовку на 60 хвилин. Оскільки хліб схильний до розвитку цвілі, рекомендується заморожувати його протягом 2-3 днів з моменту приготування.
Отже, у порівнянні з хлібом, який не містить пророщених зерен, хліб Езекіель має легше засвоювані білки, клітковину, вітаміни та мінерали. Цей хліб містить менш шкідливі антиелементи, такі як фітинова кислота, і має нижчу концентрацію глютену. Тож насолоджуйся перевагами цього біблійного хліба!