Біг - подача баласту

27 липня 2020 р

Поділитися у Facebook
Обмін у Twitter
Спільний доступ до друку
Обмін поштою

За все життя ми в середньому з’їдаємо 70 000 страв. Так багато можливостей взяти на себе ініціативу над вмістом нашої тарілки. На жаль, іноді втрачаючи задоволення скуштувати та поділитися, шкодує французький дієтолог Арно Кокаул. Автор книги Lácher du bhest: «Їжа в мирі» пропонує нам відійти від проблем із вагою та розглянути дієту як соціальну проблему в широкому розумінні.

Ен Марке: як би ви оцінили наші стосунки з їжею?

Арно Кокаул: Момент їжі іноді стає головним болем. Люди стикаються з суперечливою інформацією, не маючи завжди зброї для її розшифровки. Вони підкоряються дієтам усіх видів, які можуть спричинити порушення харчової поведінки або навіть змінити стан їх здоров’я. Обмеження призводять до розладів харчування. Ми повинні деконструювати ідею, що дієти є панацеєю, і розглядати питання ваги як багатофакторну, соціальну та екологічну проблему, яка вимагає комплексного догляду. Їжа, перш за все, повинна бути моментом спільного спілкування. Сьогодні спосіб вашого харчування стає способом підтвердження своєї особистості: веганство, вживання фруктів, періодичне голодування ...

Е.М .: У світі існує майже два мільярди дорослих із зайвою вагою (1), тоді як проблема виникла лише кілька десятиліть тому. Як ми сюди потрапили?

A.C.: Немає диких тварин, які страждають ожирінням. Саме суспільство викликає ожиріння та розлади харчової поведінки. Їжа стала ультравиробничою, і ви можете знайти їжу цілодобово. Ми живемо на постійній харчовій інфузії. Сьогодні ми можемо поїхати до Мак-Доу о 17:00 на гамбургер. У 60-х роках цього не існувало.

Суспільство змінилося дуже швидко, і організм не встиг адаптуватися. Ми все ще маємо той самий мозок, що і наші доісторичні предки, запрограмовані на харчування, коли б вони могли знайти щось для їжі. Наша генетична спадщина не змінилася, але тиск навколишнього середовища вже не однаковий.

Проблеми з вагою - це також зустріч генетики та навколишнього середовища. Наше суспільство створює тиск на людей. Але залежно від вашої генетики цей тиск буде більш-менш шкідливим. Гормональні та генетичні шляхи складні. Чому дорослі, поставлені в одній ситуації, реагують по-різному? Ми не завжди маємо відповіді на ці запитання. Але я переконаний, що в майбутньому ми будемо рухатись до все більш і більш персоналізованої медицини.

E.M: Ви засуджуєте парадокс. З одного боку, ми живемо у дедалі «обезогеннішому» середовищі, з іншого, кожне літо приносить свою частку примхливих дієт. Хіба ми не повільно виходимо з цього культу худорлявості ?

A.C.: Так, це набагато менше, ніж у 90-х, коли у березні завжди з нетерпінням чекали спеціального зниження ваги ELLE. Термін "схуднути" поступово зникає зі статей. Назви зосереджені більше на таких темах, як здорове харчування, вживання органічних продуктів. Ми повинні бути щасливими.

Пам’ятайте, що 95% низькокалорійних дієт призводять до збільшення ваги! Дотримуватися дієти - це нав'язувати насильство своєму тілу. І мозок це ненавидить. Він буде застосовувати різні механізми для відновлення своїх резервів та пошуку балансу. Але баланс не такий, як ви очікували, на кілька фунтів або десятки фунтів більше, ніж на початку ...

Е.М .: Чи варто нам перестати домагатися ідеальної ваги? ?

A.C.: Ми повинні припинити використовувати ІМТ (NDLR), який спочатку був ветеринарним індексом, який використовувався американськими страховими компаніями, щоб стягувати з споживачів їхні дорожчі поліси. Цей індекс порівняння осіб не можна використовувати як особистий показник. В іншому випадку Тедді Ріннер (французький чемпіон з дзюдо у важкій вазі), неодмінно повинен дотримуватися дієти! Найважливішим є спосіб розподілу жиру по тілу, зокрема в черевній частині, що, збільшуючись у розмірах, свідчить про патологічну інвазію жиру внутрішніх органів.

Перша мета, хоча її не завжди легко почути, - перестати набирати вагу першими. Тільки тоді поступово худнути. На консультації нерідкі випадки, коли люди хочуть встановити вагу, яку вони ніколи не мали як ідеальну вагу. Це все одно, що хочеш бути 6'8 '', коли тобі 5'9 '' ... Також нормально набирати вагу з віком, доки він залишається в здорових межах. Якщо у вас така ж вага у 60 років, як у 20 років, дуже ймовірно, що ви втратили м’язову масу, яка щільніша, на користь жиру і що у вас менше здоров’я.

E.M: Під час ув'язнення люди набрали в середньому 2,5 кілограма (2). Що б ви порадили їм відновити початковий баланс? ?

A.C.: Більшість людей, які потрапляють з ув'язнення, набирають вагу, оскільки їх темп змінюється, вони недосипають і пропускають їжу. Вам доведеться повернутися до основ, пересинхронізувати себе зі світлом дня, поважати своє харчування. Для одних достатньо дворазового харчування, іншим знадобиться триразове харчування та перекуси. Найголовніше - приділяти час їжі з пам’яттю та уникати порушувачів уваги екранів. Не вживайте їжу як анксіолітик, гуляйте, щоб регулювати стрес. Ми також повинні надати значення тарілці. Виробнича продукція має стандартизовані смаки. Навіть якщо ви погоджуєтеся на консервну банку, додайте кілька спецій, щоб надати їй особистого сенсу. Треба розважитися.

Е.М .: Яка роль лікаря-дієтолога ?

A.C.: Їжа торкається психічних та соціальних аспектів. Це залежить від наших умов життя, нашого сну, нашої купівельної спроможності, будь-яких напружень у наших стосунках чи нашій роботі, наших особистих стосунків з їжею ... Нам потрібна цілісна медицина, яка поєднує душу та тіло. Консультації в галузі харчування дуже тривалі, і більшість дієтологів не встигають створити терапевтичні стосунки зі своїми пацієнтами. У деяких країнах, таких як Нідерланди, консультації краще компенсуються соціальним забезпеченням, коли вони тривають довше.

E.M.: Загальніше, які шляхи ви визначили для боротьби з епідемією зайвої ваги ?

A.C.: Нам потрібно робити профілактику в сім’ях. Змінити харчову поведінку 50-річного віку важче, ніж 10-річного. А через дітей ми можемо дістати батьків. Крім цього, ми також повинні діяти щодо цін. Їжа є основною змінною в бюджеті домогосподарств. Ми повинні покласти інший податковий тягар на вироблену продукцію, ніж на натуральну. Чому б не знизити ПДВ до 0% на сезонні продукти ?

Також існує потреба у більш загальних політичних роздумах. Яку модель споживання, яке сільське господарство, які міста, яке суспільство ми хочемо? Урбанізація відібрала нас від виробників та тваринників. У містах нам не вистачає зелених насаджень, люди зі скромними доходами виїжджають на околиці. Тривалі подорожі створюють стрес, скорочують час сну або час, який можна присвятити спорту.

Е.М .: Щоб повернутися до більш здорового харчування, чи слід нам заходити так далеко, щоб прийняти законодавство проти нездорової їжі ?

A.C.: Ми живемо у вільному суспільстві. Включаючи свободу торгівлі. З іншого боку, ефективною зброєю є бойкот. Сьогодні люди стають все більш поінформованими. Вони були відзначені неодноразовими харчовими скандалами 2000-х років і хочуть прозорості. Споживачі стають суб'єктами споживання і відновлюють форму влади, яку вони втратили.

(1) Джерело: ВООЗ 2016

Їжте уважно

Донг. Заспокійливий звук тибетської чаші проходить через навушники. Тихий голос пропонує слухачеві покласти яблуко на стіл, розглянути його, доторкнутися до нього, понюхати, не розкусивши. Якщо спочатку споглядати фрукт з будь-якого кута протягом десяти довгих хвилин може бути дещо заплутаним, досвід робить нас відомими автоматизмами, що живлять нашу їжу, шепочучи гарний голос програми Petit Bambou: “Одна з цих звичок звучить звично ви? Їсти, поки не відчуєте себе занадто ситим і трохи винним? Їжте, коли вам нудно, коли ви перебуваєте в стресі і не обов’язково дуже голодні. Їжте одну їжу щодня в один і той же час, незалежно від того, голодні ви чи ні. Це нормально, і перший крок - це усвідомити (...) Чим свідоміше ви їсте, тим більше ви дізнаєтесь про своє ставлення до їжі ».

Наступна сесія пропонує розміркувати над географічним походженням їжі. Чашка кави і ми вирушаємо досліджувати перуанські джунглі ... Наступна вправа полягає у подяці всім людям, які принесли їжу до нашої тарілки (уникайте надмірно оброблених харчових продуктів, інакше цей момент дзену швидко загрожує. перетворитися на кошмар.). Підійде щіпка хліба. Дякую пекареві, дякую фермеру, дякую касирці, яка витримала пандемію за своїм оргсклом. Донг.

Іноді застосовується дієтологами, посередництво може допомогти відновити рівновагу, запрошуючи нас звертати увагу на харчову поведінку, уповільнювати жування та бути більш уважними до почуття голоду та ситості. Це також можливість надати зміст змісту нашої таблички.