Біла консервована квасоля з качиним конфі - La Friandine
Опубліковано 15 квітня 2019 р
Біла консервована квасоля
з качиною конфі
Для качки конфі
3 качині ніжки (1050 г): 2436 калорій
1 банка качиного жиру (320 г) тільки для приготування
сіль і перець
Для пресервів
9 банок по 500 мл Le Parfait
2 випадки бікарбонат натрію
1 кг білої квасолі (Ванджеські могетти: 3030 калорій)
2 цибулини (200 г): 82 калорії
2 столові ложки качиного жиру для варіння квасолі: 180 калорій
50 г подвійної томатної пасти: 47 калорій
1 таблетка органічного запасу птиці: 20 калорій
Загальна калорія 5795 (9), тобто баночка 645
Качка конфі
Злегка посолити і поперчити 3 стегна.
Нанесіть обидві сторони одна на одну (плоть на плоть) у голландській печі, безпечній для духовки, з кришкою.
Нагрійте банку з качиним жиром протягом 2 хвилин у мікрохвильовій печі, якщо жир заморожений.
Тримай банку.
Покрийте стегна розігрітим качиним жиром і додайте чебрець.
Поставте казан із кришкою у духовку при 200 ° C на 2 години.
В кінці варіння залиште качині ніжки в жирі до повного охолодження.
Квасоля
Покладіть квасолю в миску і залийте її холодною водою з 2 столовими ложками бікарбонату натрію.
Залиште замочуватися на 12 годин.
Наступний день
Викиньте воду з квасолі, промийте її, а потім дайте стекти.
Очистіть і подрібніть цибулю.
Візьміть качині ніжки з качиного жиру і вилийте жир назад в оригінальну банку.
Візьміть 2 банки ложки жиру з банки і вилийте їх та залишок з банки у 2 каструлі для соте.
Розтопіть подрібнену цибулю в качиному жирі, поки вони не стануть напівпрозорими (близько 2 хвилин).
У кожну сковороду додайте квасоля, 1300 мл води, 1/2 основного кубика, качку, 25 г томатної пасти.
Довести до кипіння.
Варити на повільному вогні близько 60 хвилин, накривши кришкою, періодично помішуючи (термостат 3-4).
Видаліть м’якоть з качиних ніжок.
Приготування пресервів
Прокип’ятіть гумові кільця в каструлі, а потім покладіть їх сохнути на чистий чайний рушник.
Залийте стерилізатор гарячою водою і ввімкніть температуру на 100 °.
Коли вода досягне 100 °, покладіть відкриті банки в стерилізатор і залиште їх на 10 хвилин для стерилізації.
Вийміть банки, не витирайте їх насухо, а повісьте їх догори дном на чистий чайний рушник.
Потім відрегулюйте шайби до кришок.
За допомогою ковша покладіть шматочки квасолі та качки в кожну банку Le Parfait на відстані 2 см від краю банки.
Помістіть банки всередину стерилізатора, стежачи за тим, щоб правильно їх розклинити, щоб вони не зіткнулися і не перевернулися під час термічної обробки.
Негайно перейдіть до термічної обробки, протягом 75 хвилин при 100 ° C (для банок по 500 мл).
Відлік часу термічної обробки починається, коли вода досягла 100 ° C.
Коли термообробка закінчиться, залиште банки в стерилізаторі, поки вода гаряча.
Підпишіться, щоб отримувати повідомлення про нові статті.
- Десерт
- Пиріг «Кіче піца»
- Морозиво
- Одинарна страва
- Дієта
- Овочевий
- Смакувати
- Містер Кухня Більше
- Веганське
- Суп
- Аперитив
- Пресерви
- Брудний
- Без молочних продуктів
- Печиво
- Різні
- Не містить глютену
- Йогурт
- Салат
- вихід
- Хлібопічка
- Риба
- Тісто
- Макарони з одного горщика
- М'ясо
- мікрохвильова піч
- Напій
- Кондитерські вироби
- Соус
- Дегідратор
- десерт
- Ракоподібна риба
- 2020 рік
- Грудень (3)
- Листопада (5)
- Жовтень (1)
- Вересня (2)
- Серпень (2)
- Липень (1)
- Червня (7)
- Травня (9)
- Квітень (38)
- Березня (12)
- Лютий (1)
- Січень (9)
- 2019 р
- Грудень (9)
- Листопад (3)
- Серпень (1)
- Липень (1)
- Червень (1)
- Травня (6)
- Квітня (9)
- Березня (7)
- Лютий (4)
- Січень (8)
- 2018 рік
- Грудень (8)
- Листопада (4)
- Жовтень (11)
- Серпень (1)
- Липень (1)
- Червня (6)
- Травня (15)
- Квітня (3)
- Березня (6)
- Лютого (6)
- Січень (10)
- 2017 рік
- Грудень (8)
- Листопада (15)
- Жовтень (10)
- Вересня (20)
- Серпень (17)
- Липень (43)
- Червень (11)
- Травня (22)
- Квітня (17)
- Березень (13)
- Лютий (5)
- Січень (1)
- 2016 рік
- Грудень (5)
- Листопад (39)
- Жовтень (2)
- Травня (13)
- Квітня (17)
- Березня (11)
- Лютий (15)
- Січень (18)
- 2015 рік
- Грудень (17)
- Листопада (13)
- Жовтень (17)
- Вересня (1)
- Червня (2)
- Січень (20)
- 2014 рік
- Грудень (22)
- 2013 рік
- Березня (7)