Біла палітра (20132) алакарт
Біла палітра
Бо це здорово. Або хоча б тому, що ви вважаєте, що це здорово. Приблизно сто років йогурт є сумною долею, яку не можна їсти за його гарний смак.
Текст Флоріан Холцер · Фото Лузії Еллерт
Йогуртові асоціації з минулих часів: Зберіть каструлі для йогурту. Зберіть алюмінієві кришки каструль для йогурту. Йогурт з полуницею або в ідеалі полуниця з йогуртом. Фруктовий йогурт Nöm-Mix у нескінченно легко вразливих чашках із тонкого пластику пластини, який навряд чи можна забрати додому неушкодженим. Це здорово.
А ефект для здоров’я, на який сильно наголосили спеціалісти з маркетингу, навіть не новий. Тому що, перш за все, винахідники йогурту, мабуть, були зацікавлені в тому, щоб взагалі зберегти молоко і не вмирати від його задоволення. Історики молочної промисловості вважають, що йогурт, як кажуть, бере свій початок на балканському острові в теперішній Болгарії. Овече молоко, яке зберігається в керамічних посудинах, часто заражається стрептококами та лактобактеріями при відносно високій температурі навколишнього середовища, а потім зброджується, що з одного боку робить молоко кислим, а з іншого боку робить його "твердим", він же "згущується".
Цей процес є древнім, був відомий фракійським пастухам ще в залізному віці між шостим і четвертим століттями до нашої ери і лише одним із багатьох різних способів зброджування молока, які використовуються у всій Європі.
Поки що так не видовищно. Ажіотаж щодо здоров’я розпочався з тез раніше надзвичайно успішного (Нобелівська премія з медицини 1908 р.) Російського бактеріолога Іллі Ілліча Мечнікова, засновника сучасної імунології, емпірика та розробника терапії проти холери. У свої пізні роки він займався методами продовження життя та відставання віку і виявив під час цього дослідження, що мешканці болгарських гірських регіонів досягли віку вище середнього. Його теорія: Доброякісні бактерії йогурту, кислого молока та кефіру, які ці вівчарі часто і із задоволенням вживають, витісняють злоякісні бактерії в кишечнику людини, які викликають запалення та послаблюють імунітет. "Пробіотики" були винайдені, в певному сенсі середземноморська дієта початку 20 століття.
І навіть тоді продовження життя не залишило маркетологів байдужими. Виробництво розпочалося блискавично, йогурт продавався як еліксир та профілактика здоров’я, статус, який йогурт тримав ще в 1950-х. Одна з небагатьох кіносценок, в якій йогурт має змогу зіграти роль, показує старого Жана Габіна у фільмі "Татуе" ("Болдуін - нічний привид", а також "Отруйний карлик робить Рабаца" та "Оскар не відпускає") у Роль ветерана Першої світової війни, який має на спині татуювання Модільяні, яким Луї де Фюнес намагається заманити його на роль торговця предметами мистецтва. Економка Габіна практично змушує його вживати йогурт в лікувальних цілях, "весь світ їсть йогурт", але це не впливає на його огиду до такого продовження життя ...
Йогартна хвиля здоров’я отримала нові корми в середині 1990-х років, коли багатонаціональна французька молочна група Danone (продаж близько 20 мільярдів євро) випустила солодкий йогуртовий напій під назвою Actimel, який запропонував, завдяки запатентованій бактеріальній культурі "Lactobacillus casei", також "Lactobacillus casei defensis" описує здатність зміцнювати імунну систему людини. Успіх був величезним: у 120 країнах люди пили підсолоджений йогуртовий напій із маленьких пластикових ампул об'ємом 100 мл і відчували себе повністю здоровими зсередини. Результатом стало значно підвищений інтерес до кишечника людини, до «інтелекту шлунка», почався кишковий ажіотаж, подібні продукти заполонили ринок, в тому числі і сам Danone, порівняно «класичний» йогурт під назвою Aktivia.
Після різкого посилення законів в ЄС, які більше не дозволяють пропонувати будь-які наслідки для здоров'я, якщо їх неможливо довести з медичної точки зору, група відкликала свої заявки до Європейського продовольчого агентства-
безпека назад. Це кінець десятирічної та розважальної хроніки досліджень та контр-досліджень, зараз компанія Danone рекламує лише йогурт Активію з метою досягнення добробуту завдяки кращому відчуттю свого ритму. Що саме мається на увазі під цим, і чи пов’язане воно із «особливою культурою біфідус Actiregularis®», може думати кожен.
Зараз залишається з’ясувати питання: твердий чи вершковий? Або, власне, на це питання відповісти неможливо, оскільки йогурт, звичайно, лише „справжній”. Ця в основному симпатична консистенція, яка порівняно рідко зустрічається в гастрономічній пустелі - у пудингу, у кремовому бруле - показує, що йогурт бродив у кружці або склянці. Отже, він практично ферментований у пляшках. Вершковий йогурт, мабуть, зустріне схвалення дещо ширшої групи споживачів, але для цього потрібен принаймні один додатковий крок і є менш природним у відтінку, ніж у випадку з твердим йогуртом. Окрім того, що сухе знежирене молоко часто додають як стабілізатор і для зв'язування, що, однак, не потрібно декларувати.
Збереження молока вже не є проблемою. І ідею різко збільшити наш вік, споживаючи заморожене молоко, вже не так просто продати у такому вигляді. Незважаючи на це, весь світ все ще їсть йогурти. Якби ферментованого молока не існувало, його, очевидно, потрібно було б винайти.
Джо проти Курта
Чи є відмінності у смаці йогурту? Тож більше, ніж просто «вершковий» та «твердий», більше, ніж просто «пробіотик» та «особливо пробіотик»? Після того, як ми закінчили
Багато років тому ми помітили різний розбіжний смаковий спектр для продуктів, де цього не можна було очікувати, солі, наприклад, вершкового масла, яєць або кетчупу, питання йогурту було однозначно цікавим.
Ми не скуштували кожного йогурту, виготовленого в Австрії, але спробували спробувати «репрезентативний»: тобто класичний товар із нормальним та нежирним вмістом жиру, від середніх та великих молочних продуктів, йогурт від дрібних фермерів, а також від французьких молочних виробів, йогуртів Італія та Греція, йогурти, виготовлені з коров'ячого, овечого та козячого молока, тому цілий спектр; Спільне було лише одне: білий колір. Ми не оцінили безперечно смачний продукт із високим вмістом молока буйвола, тому що він більше нагадував кефір, ніж йогурт, і це щось зовсім інше.
Цього разу в дегустації та оцінці взяли участь: Дагмар Гросс, кваліфікований сомельє, сомельє із сиру та власник агентства Grosswerk, яке спеціалізується на мистецтві та кухні; Магніт Карін Шнегдар, кореспондент "Метр" та гастрономії та суспільства "Kronen-Zeitung"; Крістіан Грюнвальд, головний редактор A la Carte та автор Флоріан Хольцер. Дегустація пройшла в найкращій обстановці в Steirereck Meierei в міському парку, колишньому молочному барі.
Йогурт, що вийшов із холоду
Що таке «заморожений йогурт» - і чи варто його їсти?
Ми знаємо: він походить із США, став хітом у Кореї, і ось уже два роки магазини з’являються в містах Австрії, як лише бари Bubbletea. А біла річ, яку ти там отримуєш, смішно холодна.
“Заморожений йогурт” передає відчуття сучасного міського середовища, присмачене “Стилем”, “Здоровістю” і, звичайно, “Сталістю”. Клієнтіла в модному "Замороженому йогурті Курта" на вузькій плечовій смузі в центрі міста Відня складається з близько 85% молодих жінок з космополітичним ставленням, хоча це трохи відрізняється від торгової точки до торгової точки, каже Йонг-Беом Кан, одна з трьох " Курт “засновник.