Біле або червоне м’ясо, однаковий ефект холестерину - Обсерваторія продуктів харчування
Кажуть, що біле м’ясо є таким же проблематичним, як і червоне м’ясо, з точки зору його впливу на шкідливий холестерин. Американські наукові дослідження суперечать заповідям на користь білого м’яса.
Біле м’ясо (птиця), як правило, має хорошу репутацію порівняно з червоним м’ясом, представленим як більш жирне, яке, як передбачається, є джерелом холестерин і з часом різні серцево-судинні проблеми. Дослідження, опубліковане в The American Journal of Clinic Nutrition, суперечить цій заяві.
Шкідний холестерин зростає
Дослідницька група з питаньатеросклероз з району затоки Сан-Франциско (Каліфорнія) з 2012 по 2016 рік послідувала когорта з близько 100 пацієнтів, розділених на три групи, які піддавались три дієти: червоне м'ясо, біле м'ясо, вегетаріанська дієта - рослинний білок. До кінця дієти всі учасники, які споживали м'ясо, біле або червоне, збільшили рівень "поганого" холестерину (ЛПНЩ). Тільки люди, які дотримувались вегетаріанської дієти, мали хороші результати щодо холестерину.
Насичені жирні кислоти
Деякі учасники, крім споживання білка, їли дієту, більш-менш багату насиченими жирами (насиченими жирними кислотами). Дивно, але змінна насичених жирів нічого не змінила. Незалежно від рівня насичених жирів, учасники, які харчуються на рослинній дієті, мали хороші результати щодо холестерину в порівнянні з тими, хто вживає м’ясо (біле або червоне).
Ліпіди в крові
Дослідження нагадує, що інші дослідження вже показали, що всі дієти на основі тваринного білка, червоного або білого м’яса, як правило, збільшують концентрацію ліпідів у плазмі крові, а отже і рівень ЛПНЩ. Це вчення суперечить різним офіційним позиціям. У Франції французький орган охорони здоров'я (Anses) рекомендує надавати перевагу споживанню білого м'яса.