Біле борошно, небезпека в харчуванні дітей
Загальновідомий факт, що біле борошно є харчовою недостатньою їжею з тієї простої причини, що воно звільняється від мінералів та вітамінів, видаляючи зовнішню оболонку зерна пшениці. В основному залишається порошок, багатий на прості рафіновані вуглеводи, який вважається відповідальним за такі захворювання, як діабет 2 типу або ожиріння, у разі надмірного споживання.
Як отримати рафіноване борошно
Біле або рафіноване борошно отримують шляхом видалення зовнішньої оболонки пшениці, де виявлена найбільша концентрація клітковини, та зародків, що містять більшу кількість ліпідів, вітамінів та ферментів, тобто найбільш поживної частини пшениці. Залишається лише те, що на ендосперм припадає близько 80% зерна пшениці і в основному складається з крохмалю.
Подрібнення зерна пшениці в промислових масштабах здійснюється за допомогою швидких машин при високій температурі, що також знищує деякі з небагатьох залишкових поживних речовин. Зокрема, завдяки цьому процесу втрачається: половина кількості ненасичених жирних кислот і кальцію, вся кількість вітаміну Е, 70% фосфору, 80% заліза, 98% магнію, від 50% до 80% вітамінного комплексу Б, і список можна продовжувати.
Якщо всього цього було недостатньо, протягом багатьох років відбілювач використовувався для отримання вигляду ідеального білого, чистого, як би видаленого з реклами пральних порошків: діоксиду хлору, пероксиду кальцію, азодикарбонаміду та пероксиду бензоїлу, які також діяли як агенти для дозрівання борошна. Доброю новиною є те, що багато борошняних відбілювачів, пов'язаних із багатьма ризиками для здоров'я споживачів, заборонені в Європі.
В даний час, починаючи з 1 червня 2013 року, європейські норми обмежують добавки до борошна: фосфорну кислоту - фосфати - ди-, три- та поліфосфати (E 338-452), аскорбінову кислоту (E 300) та L-цистеїн (E 920 ). Для отримання в Європі борошна світлішого кольору допускається лише використання ферментативно активних бобових та соєвого борошна.
Зв’язок між білим борошном та глікемічним індексом
Глікемічний індекс вимірює швидкість, з якою цукор з їжею потрапляє в кров, і є вищим у випадку продуктів, що мають високий рівень простих вуглеводів (наприклад, біле борошно), порівняно зі складними вуглеводами (борошно з цільного борошна), що має нижчий глікемічний індекс. Прості вуглеводи в обробленому борошні швидко розщеплюються до простих цукрів, які швидко всмоктуються і потрапляють безпосередньо в кров. У відповідь підшлункова залоза виробляє інсулін для перетворення цукру в тригліцериди. Коли підшлункова залоза неодноразово перевантажена, її ефективність знижується і може призвести до діабету. Все це тісно пов’язано з артеріальним тиском, який зростає із збільшенням рівня інсуліну.
Біле борошно і хвороби
Підвищена кількість інсуліну через споживання рафінованих продуктів, таких як біле борошно, також сприяє збільшенню ваги. Щоб перетворити цукор в енергію, організм потребує вітамінів і мінералів, яких немає в білому борошні. Таким чином, організм використовує вже наявні в організмі вітаміни та мінерали, що призводить до різних захворювань або симптомів дефіциту, таких як: шкірні захворювання, втома або різні хронічні захворювання. Однак кількість використаної енергії обмежена.
Тому надлишок цукру зберігається у вигляді жиру, що, очевидно, призводить до проблем із вагою. Накопичений таким чином жир також осідає на судинах, що може спричинити атеросклероз або інфаркт. Крім того, нестача харчових волокон викликає проблеми з травленням, пов’язані з надмірним збільшенням ваги. Крім того, нестача достатньої кількості клітковини може призвести до запорів, хвороби Крона, синдрому роздратованого кишечника або навіть раку товстої кишки. Іншим ураженим органом є печінка, яка зберігає надлишок цукру у вигляді глікогену, і при перевантаженні її функція виведення токсинів з організму знижується, що може призвести до різних захворювань.
Ризики споживання надлишків білого борошна різноманітні, від способу його обробки до добавок, якими його обробляють, до яких додають пестициди, що використовуються при вирощуванні пшениці. Для збалансованої дієти рекомендується уникати споживання інтенсивно рафінованих продуктів і, наскільки це можливо, зупинятися на органічних варіантах. Слід також мати на увазі, що неправильно приготовані цілісні зерна також можуть призвести до дефіциту поживних речовин.