Біле борошно проти борошна грубого помелу

Дослідження показали, що ми маємо спокусу переїдати продукти, які нам подобаються. При вигляді глазурованого пампушки мозок виділяє дофамін, гормон щастя, і ми відчуваємо похоть. Більше того, ми насправді не відчуваємо свідомого прийому їжі, якщо вдень ми їмо закуски в бігу або вечеряємо пізно ввечері, замислюючись про інтригу серіалу.

Ви можете покращити свої харчові звички, замінивши продукти, бідні поживними речовинами, на здоровіші альтернативи. І якщо один інгредієнт входить до складу багатьох улюблених страв та десертів з пухнастими стільницями, то це саме борошно.

Що потрібно знати про біле борошно

Біле борошно є найбільш зручним варіантом на будь-якій кухні, а також його часто використовують для приготування хлібобулочних виробів, солодощів та комерційних продуктів. На жаль, він постачається з великим споживанням крохмалю та глютену.

У процесі виробництва, подрібнюючи зерно пшениці, втрачаються майже всі поживні речовини, такі як амінокислоти, мінерали, вітаміни та харчові волокна. Залишаються калорії та вуглеводи, або так звані порожні калорії .

Хоча воно надає тістові консистенцію та еластичність, воно має однаковий вплив на форми тіла тих, хто споживає його без міри. Ризики високого споживання включають:

високий глікемічний індекс, що прискорює вироблення інсуліну та швидкість всмоктування цукру в крові (ризик діабету)
надлишок цукру зберігається як жир (ризик набору ваги)
процес переробки пшениці включає харчові добавки та пестициди (ризик інтоксикації або більш серйозних захворювань)

Чому борошно з цільного борошна корисніше

Цільнозернове борошно отримують подрібненням цільного зерна пшениці. У процесі виробництва борошно з цільного борошна зберігає цілісні поживні речовини, отримані з трьох компонентів пшениці:

мікроби або ядра пшениці - багаті ненасиченими жирами, білками, мінералами та вітамінами
покриття ензоперми - виготовлене з крохмалю та незначної кількості білка
зовнішня оболонка, яку ще називають висівками - багата клітковиною

У борошні грубого помелу в 7 разів більше клітковини, ніж у білому. Вони забезпечують оптимальне травлення і швидко забезпечують стан ситості. Тому що ми дуже добре знаємо, що можемо безперешкодно з’їсти три гарячі кренделі, не усвідомлюючи, коли та куди вони зникли.

Серед основних переваг споживання борошна грубого помелу:

зміцнення імунітету за рахунок вмісту вітамінів та мінералів у зародках пшениці
прискорення кишкового транзиту через вміст клітковини
зниження рівня холестерину, також завдяки клітковині
важливе джерело антиоксидантів

Єдиний мінус, коли мова йде про використання борошна з непросіяного борошна на власній кухні, - це швидкопсувність. Зародкові жири прогіркли порівняно швидко, і борошно з цільного борошна не може зберігатися до тих пір, поки біле борошно. Зберігати рекомендується в холоді, в холодильнику або навіть у морозильній камері.

Харчові відмінності між білим борошном та борошном грубого помелу

Якщо ви проаналізуєте лише кількість калорій, вуглеводів та білків, ви не помітите помітних відмінностей. Але якщо ви проаналізуєте споживання мінералів та вітамінів, наступного разу ви не будете думати про полицю, і зробите найбільш здоровий вибір.

Тут вони містять 100 грамів білого борошна проти 100 грамів борошна грубого помелу.

7 альтернатив пшеничному борошну

Якщо у випадку з хлібом та хлібобулочними виробами перехід до борошна грубого помелу легше засвоюється, то у випадку з тістечками та тістечками може бути важче повністю відмовитися від тонкої текстури білого борошна. Для отримання оптимальних результатів і пухнастих тістів, які ростуть у духовці, рекомендується суміш борошна грубого помелу з білим борошном.

Що стосується смаку, то він освічений. Коли ви введете у свій раціон більше видів борошна, ви помітите, що почнете їсти більш різноманітно, і ви збільшите споживання мінералів, не відмовляючись від улюблених страв.

Мигдальне борошно

Дієтологи рекомендують мигдаль за його антиоксидантні властивості, вміст корисних жирів, вітамінів та магнію. Борошно рекомендується в дієтах з низьким вмістом вуглеводів, оскільки воно зменшує кількість споживаних вуглеводів і сприяє необхідному вживанню корисних жирів.

Мигдальне борошно отримують подрібненням сирого, не смаженого мигдалю. У посуді зберігається інтенсивний аромат, який ідеально підходить для тіста та тістечок. Його можна приготувати вдома, зволожуючи мигдаль у гарячій воді, висушуючи та подрібнюючи його. Або ви можете знайти його на ринку приблизно за 50 лей/500 грамів.

Соєве борошно

Борошно, отримане з подрібнених соєвих бобів, зберігає харчові цінності рослини. На додаток до різноманітності вітамінів (A, B2, B5, B6, C, D, E) та мінералів, багатий вміст білка сприяє збільшенню м’язової маси.

Борошно багаторазово використовується. Найчастіше його використовують у поєднанні з пшеничним борошном для приготування цільнозернового хліба та іншої випічки. На відміну від пшеничного борошна, воно бідніше цукром і крохмалем, включаючи його в раціон хворих на цукровий діабет.

Ціна відносно доступна, близько 18 лей/500 грамів.

Гречане борошно

Гречка має багато переваг та використання на кухні, борошно - лише одне з них. Він має високий вміст білків, вітамінів та мінералів (заліза, цинку, селену),

Введена в щоденний раціон гречка зміцнює серцево-судинну систему, знижує шкідливий холестерин і знижує рівень глюкози в крові. Рекомендується діабетикам або людям, які хочуть схуднути.

Гречане борошно ароматизоване і надає стравам дуже хороший смак. Можна використовувати для хліба, тортів, печива, макаронних виробів, млинців.

Торгова ціна становить 5 лей/500 грамів.

Рисове борошно

Доведені переваги вживання рису та, очевидно, рисового борошна включають відсутність глютену, високий вміст білка та нерозчинних клітковин, що стимулює обмін речовин, пришвидшує травлення та сприяє зниженню рівня холестерину та стабілізації рівня цукру в крові за рахунок складних вуглеводів.

Рисове борошно є безглютеновою альтернативою пшеничному борошну і може використовуватися в суміші з іншими видами борошна для приготування коржів. У борошні з коричневого рису містяться висівки, тому пиріжки виходять щільнішими та смачнішими.

Якщо ви не впевнені в успіху десерту з рисового борошна, можете почати з простого рецепту млинців, який замінить біле борошно. Ви помітите, як млинці виходять такими ж пухнастими, без усього крохмалю в звичайному борошні.

Комерційна ціна становить 8 лей/500 грамів коричневого або білого рисового борошна.

Борошно з лободи

У харчовому відношенні лобода - чудова їжа. Також рекомендується у веганській дієті, лобода багата білком, усіма необхідними амінокислотами, кальцієм, клітковиною та вуглеводами.

Борошно з кіноа дуже добре підходить для приготування печива та інших солодощів у дієтичному варіанті. Більше того, це борошно також не містить глютену, тому є ідеальним варіантом для людей, які страждають алергією на глютен або целіакією. .

Що стосується альтернативних рецептів тіста, борошно з лободи є найпоширенішим у списку рекомендацій. Його можна з упевненістю використовувати для приготування домашніх тортів усіх видів: млинців, булочок, бадилля та будь-якого іншого рецепта, який вас надихає.

Торгова ціна становить 35 леїв/500 грамів.

Житнє борошно

Жито багате магнієм, дуже важливим мінералом, який діє на ферменти, що беруть участь у вживанні організмом глюкози та секреції інсуліну.

Борошно ароматизоване та з відносно низьким вмістом клейковини. Хліб має щільну структуру і дуже ситний, навіть після споживання невеликої кількості. Перевага полягає в тому, що на відміну від класичного пшеничного хліба набагато простіше контролювати кількість хліба, з’їденого під час їжі.

Ціна дуже доступна, схожа на біле борошно.

Конопляне борошно

Конопляне борошно має високий вміст понад 30%, повноцінного білка (всі 8 незамінних амінокислот) і понад 35% клітковини. Таким чином, він перевищує харчовий вміст будь-якого виду борошна. Він також багатий жирними кислотами Омега 3, вітаміном Е, калієм, фосфором, магнієм, залізом, цинком, міддю та марганцем.

Борошно отримують із лущеного насіння конопель. Навіть якщо ви не можете приготувати солодощі з використанням лише конопляного борошна (а це було б дуже дорого), ви можете використовувати його у пропорції до 20% у рецептах хліба, бісквітів та тортів, змішаних з іншими видами борошна.

Будучи натуральним продуктом, він доступний за ціною близько 30 лей/500 грам.

Для приготування в духовці тістів та солодощів з борошном іншого типу, крім білого борошна, рекомендується випікати довший час при нижчій температурі, ніж зазвичай.

Як ми «читаємо» ярлик хліба та хлібобулочних виробів

Найпоширеніша плутанина, яка приносить користь багатьом виробникам хлібобулочних виробів, - це різниця між цільнозерновим хлібом та чорним хлібом. Або, іншими словами, схожість між білим хлібом та чорним хлібом.

Комерційний чорний хліб може складатися з білого борошна та барвників, харчової карамелі або патоки, без слідів борошна грубого помелу та харчових цінностей.

На що звернути увагу, купуючи хліб з непросіяного борошна:

відсоток цільнозернового борошна повинен становити не менше 70%, те саме правило застосовується і при приготуванні хліба або десертів в домашніх умовах
мінімум 10 грамів клітковини на сто грамів хліба
без додавання цукру
без гідрованих рослинних жирів
без поліпшувачів, розпушувача, загусників, емульгаторів, ферментів
без терміну дії більше кількох днів (чітка ознака того, що зазначені вище елементи містяться в композиції)

Найкраще уважно читати етикетку. І коли ви виховуєте свій смак за допомогою більшої кількості видів борошна, ви легко визначите природний смак, який не отримують за допомогою цукрів, барвників та інших харчових добавок.