Білий чай - історія, виробництво, приготування
Що таке білий чай і звідки походить тип чаю?
Білий чай (白茶 китайська bбi chб) вважається найблагородніший і найстаріший чай у світі. Листя чаю обробляються дуже м’яко - це означає, що чай зберігає свій первісний смак та інгредієнти.
Тип використовуваної чайної рослини, спеціальна обробка чайного листя та зародків чаю та пишний пух, який покриває зародок, є визначальними для того, що чай можна описати як білий чай. Білий чай походить з Китаю в провінції Фуцзянь. Тим часом дуже хороші білі чаї з особливим характером виробляються також в інших регіонах, що вирощуються, таких як Індія, Шрі-Ланка чи Африка. У настої він свіжий і злегка солодкий.
Де вирощують білий чай?
Два регіони Чженхе і Фудінг, які простягаються з півночі на північний схід від провінції Фуцзянь, є найбільшими, а також оригінальними регіонами виробників цього чаю, хоча сусідні округи також виробляють білий чай. Кілька чудових, цікавих білих чаїв зараз виробляються і в інших регіонах чаю, таких як Шрі-Ланка, Дарджилінг, Нілгірі чи Кенія, але загальна думка полягає в тому, що "справжні" білі чаї є лише з провінції Фуцзянь.
Два найважливіші Сорти, які використовуються для виробництва білого чаю Да Бай і Да Хао. Чайні кущі, що ростуть навколо Фудінга, - це особливий сорт роду Camellia Sinensis, що називається Дай Бай, також відомий як Великий кущ білого чаю. Чайні бруньки особливо великі. Після зимової перерви вегетації весна настає з середини березня до середини квітня. Як тільки можна побачити перші бутони, їх збирають. Тонкі білі волоски огортають бутони - ознака високоякісного білого чаю.
Як виготовляється білий чай?
Обробка білого чаю відбувається за допомогою простого, але особливого процесу. Листя чаю не згортають і не ріжуть, щоб вони якомога менше окислювались. Використовуються лише методи в’янення та сушіння:
Виберіть
Навесні для білого чаю беруть лише нерозкриті бруньки з дрібним сріблястим листовим пушком, а іноді і два наймолодших ніжних листочка. Найвишуканіший сорт складається виключно з листових бруньок. Листя чаю ще не утворили жодного хлорофілу, саме тому білий чай є одним з найбільш м’яких видів чаю.
В’янення
Після збору чайне листя розкладають на килимах у добре провітрюваному середовищі з низькою вологістю або на сонці при м'якій температурі. Ви залишаєтеся там до досягнення бажаного ступеня в’янення. У цій фазі, яка може тривати до 60 годин, заварку обережно сушать при низьких температурах у спеціальних печах до повного висихання.
Білий чай - види та смак
Оскільки для виготовлення білого чаю використовуються лише два наймолодших чайних листа і брунька, настій має дуже світлий колір, на мові відчувається м’якість і бархатистість, свіжий, повний аромат. Смак шовковистий, м’який і злегка солодкий.
Найвідоміші білі чаї:
• Бай Хао Інь Чжень (白毫 银针, срібна голка) - преміум якості
• Пай Му Тан (白牡丹, Бай Му Дан, Білий півонія) - Висока якість
• Гонг Мей (貢 眉), данина брів) - Середньої якості
• Шоу Мей (寿眉, брова на довге життя) - низька якість
Бай Хао Інь Чжень
Бай Хао Інь Чжень, також відомий як "Срібна голка", є найвишуканішим сортом білого чаю. Білий чай "Срібна голка" складається виключно з нерозкритих бруньок чаю. Тут білий чай досягає своєї досконалості і є одним із розкішних чаїв.
Найкращі врожаї, які роблять повністю вручну, надходять з Тай-Лао поблизу Фудінга. Субтропічний клімат, м’який цілий рік, з високою вологістю та рясними опадами, дозволяє чайним рослинам рости оптимально.
Бай Хао Інь Чжень завжди вважався унікальним чаєм: колись частина врожаю була утримана як податок для імператора. Донині цей чай є одним з найцінніших і найдорожчих. Ретельність, з якою відбираються нерозкриті бутони, і делікатність його аромату роблять це чаєм для поціновувачів. Тільки культурне та досвідчене піднебіння вміє оцінити його смак.
Пай Му Тан
Гонг Мей
Шоу Мей
Приготування білого чаю
Для оптимального приготування білого чаю ми рекомендуємо a Гайван або один менший чайник виготовлений зі скла або порцеляни.
Температура води: 75-80 ° C
При приготуванні білого чаю чайник заздалегідь розігрівають, воду, що використовується для нього, викидають, і казан наповнюють водою до 80 ° C на третину. Тепер ви додаєте заварку і наповнюєте чайник повністю гарячою водою. Якщо ви віддаєте перевагу більш насиченому смаку, ви можете зробити один настій з одним Час заварювання приблизно 5-10 хвилин. Для отримання більш тонкого смаку ви можете зробити до трьох коротких настоїв, кожен з яких триває близько 1 хвилини витримки.
Європейський спосіб приготування: Від 2 г до 250 мл, гаряча вода 80 ° C, час замочування 5-10 хвилин.
Традиційний спосіб приготування: Від 5 г до 250 мл, гаряча вода 80 ° C, до 3 настоїв, кожен час витримки 40-60 секунд.
Той факт, що час замочування займає трохи більше часу, ніж інші види чаю, пов’язано з тим, що білий чай не обвалюється під час обробки, а структура листя не порушується. Під час настоювання аромати та ефірні олії, що містяться в листі, не відразу виділяються.
Для того, щоб мати змогу сприймати всі найтонші та вишукані нюанси аромату білого чаю, традиційний китайський спосіб приготування з декількома настоями, безумовно, кращий, ніж спосіб заварювання, поширений у Європі.
Білий чай - ефекти та наука
Як і всі чаї, що походять з рослини камелії синенсіс, білий чай має родича високий вміст кофеїну на. Хоча це зв’язується з дубильними речовинами та амінокислотами у настої чаю і повільніше розщеплюється в організмі, тим не менш, воно повинно Малюки і чутливі люди обійтися без білого чаю.
Білий чай також ефективний не кислий, саме тому люди з чутливим шлунком можуть добре переносити чай.
В ході багатьох зловісних тенденцій для здоров’я в останні роки білий чай рекламували як здоровий всебічний талант: він, як кажуть, допомагає знизити вагу як засіб для знищення жиру і рекламується як екстракт у формі чайних капсул проти всіх можливих захворювань від ожиріння до раку.
Насправді ці наслідки для здоров’я ще не були клінічно доведені. Оскільки відмінності у якості великі, а концентрація інгредієнтів у білому чаї відповідно різна, не можна робити загальних тверджень щодо впливу білого чаю. Німецьке товариство з питань харчування, DGE, навіть застерігає від надмірного вживання особливо дешевого білого чаю, оскільки він іноді може бути сильно забруднений пестицидами.
Високоякісний білий чай - насолода. Замість того, щоб розглядати цей чудовий чай як чудодійний засіб для схуднення та целюліту, його слід насолоджуватися як особливий, традиційний розкішний напій, історія якого сягає тисячоліть тому.