Білий цукор, коричневий цукор або цукор-сирець
Ви дізналися з телевізора, конференцій чи різних дієтологів, що цукор у всіх його формах шкідливий для здоров’я. Напевно, дослідження правильні, цукру слід уникати при дієті та викликати звикання, але це стає все важче, враховуючи те, що його можна знайти всюди: консерви, хліб, варення, соуси, ковбаси, а деякі навіть не пишуть, що.
Чому цукор небезпечний?
Коли ми вживаємо їжу, підсолоджену цукром або цукром як такий, у шлунково-кишковому тракті це перешкоджає засвоєнню кальцію та магнію, сприяє руйнуванню зубів, виробляє гіперацидність шлунку та знижує чутливість до інсуліну. Крім того, він сприяє бродінню бактерій в товстій кишці.
Але це ще не все: цукор також сприяє ожирінню та викликає зміни ліпідного профілю. Цукор також може пригнічувати імунітет, збільшувати гіперактивність та порушення концентрації уваги у дітей, сприяти депресії та підвищувати рівень тригліцеридів та знижувати рівень хорошого холестерину.
Так, є солодке життя без цукру, але якщо ви не можете відмовитись від цукру на користь інших підсолоджувачів, принаймні ви знаєте що вибрати між білим цукром, коричневим цукром або цукром-сирцем, тому що між ними є деякі відмінності (колір, кількість калорій, процес отримання).
Білий цукор - із цукрових буряків або очерету, отриманих в процесі переробки. В основному сировину піддають термічній та хімічній обробці, яка частково руйнує поживні речовини і до якої згодом додають харчові добавки (Е220 - діоксид сірки або Е150 - аміачна карамель). Одна столова ложка білого цукру містить 16 калорій і містить 99,9% чистої сахарози.
Чи знали ви, що посіви цукрових буряків призначені не лише для їжі? Цукор можна використовувати для отримання палива, спиртів, гліцерину, ацетону, тому виробництво цукру в світі не зупиниться через відсутність споживання їжі.
Цукор-сирець - це нерафінований і некристалізований цукор, з більшим вмістом вологи, ніж інші види цукру, і більш швидким ступенем розчинення, і зазвичай також отримується з цукрової тростини, але має ту перевагу, що він зберігає невелику частку природних якостей (різні мінерали ) екстракційного заводу. Це менш шкідлива версія цукру, оскільки вона містить 85% сахарози та значне споживання вітамінів групи В та мінералів (кальцій, магній, фосфор, залізо, натрій, цинк). В одній чайній ложці цукру-сирцю всього 11 калорій.
коричневий цукор - назва відрізняється лише на одну букву від сирої, і з цієї причини більшість з них думає, що це одне і те ж, але відмінності між ними значні. На відміну від цукру-сирцю, коричневий цукор - це рафінований цукор, і колір не обов’язково гарантує вміст або процес його отримання. В основному, коричневий цукор насправді може бути білим цукром, пофарбованим карамеллю, патокою (сироп, отриманий з нерафінованого цукру, який додається у відсотках від 3,5% до 7% і який містить незначну кількість кальцію, магнію, калію та залізо) або інші сиропи, які надають йому специфічний колір і навіть різні смаки. Столова ложка коричневого цукру містить 17 калорій і 97% сахарози.
З точки зору здоров'я, ми не можемо сказати, що один з 3 видів цукру є більш здоровим, ніж інший, але певно, що рафінований цукор є 100% небезпечним, тоді як нерафінований цукор шкідливий на 97% і тому лише 3%. менш ризиковані для здоров'я.
Однак ви замислювалися над тим, чому коли хтось звинувачує її у втраті кальцію, їй дають чайну ложку цукру.?
Цукор є джерелом кальцію (1 мг/100 г), швидко засвоюється і є безпосереднім джерелом глюкози та енергії. У випадках людей із низьким рівнем цукру в крові, що є серйозним захворюванням, цукрова вода є рекомендованою першою допомогою.
Однак дослідники стверджують, що люди, які страждають на цукровий діабет, рак, серцево-судинні захворювання та високий кров’яний тиск, повинні повністю виключати цукор, а ті, хто все ще здоровий, повинні його максимально зменшити.
Чим ми можемо замінити цукор?
На думку дієтологів, залежно від походження замінники цукру можна класифікувати на натуральні (мед, фруктові сиропи) або синтетичні - і калорійні: калорійні (фруктоза, сорбіт, ксиліт, аспартам) або некалогенні (сахарин, цикламат та ін.). Найбільш рекомендовані такі здорові варіанти, як:
• меду - єдиний природний підсолоджувач, що містить природну фруктозу, вітаміни, антиоксиданти. Недоліком є те, що в ньому багато калорій.
• Екстракт стевії - це найсолодша їжа, її підсолоджуюча сила в 300 разів більша, ніж у цукру. Він має низький глікемічний індекс.
• Сироп агави - він в чотири рази солодший за цукор. Містить вітаміни групи В, С, D та Е, кальцій, залізо, магній, фосфор, селен, калій та хром. З низьким глікемічним індексом його також можуть вживати люди, які страждають на діабет або розлади підшлункової залози.
• Сироп тапіоки - його отримують із кореня рослини маніоки за ферментативним процесом на крохмалі. Він відразу всмоктується в кров, а вуглеводи засвоюються за кілька годин. Цей сироп також можна використовувати дітям старше 8 місяців.
• кленовий сироп - містить 66% сахарози. Залежно від кольору, дати збору соку та смаку, кленовий сироп буває декількох видів, що розрізняються за кольором та ароматом. Для приготування використовується сироп більш темного кольору з сильним смаком.
• Сушені/зневоднені фрукти - вони містять вітаміни та мінерали та є ще одним рішенням для підсолоджування їжі. Ви можете вибрати інжир, фініки, абрикоси, родзинки, сливи та чорницю.
На закінчення, навіть якщо ми не маємо доступу до абсолютної істини, а деякі деталі залишаються прихованими, принаймні повідомляючи нам, ми все одно відкриваємо очі на те, що ми їмо. Тож ми залишаємо вас у компанії декількох цікавих відео про цукор, які ви можете подивитися ТУТ та ТУТ.