Білий цукор проти коричневого цукру, який є найздоровішим варіантом калорійності
Зменшення доданого в раціоні цукру рекомендується, оскільки існує залежність між споживанням цукру, ожирінням та ризиком хронічних захворювань. Цукор міститься в природі в злаках, фруктах, овочах та бобових. Однак цукор додають у багато продуктів, і саме цих продуктів ми рекомендуємо уникати.
Солодощі, комерційний хліб, крупи, соуси, заморожені продукти, консервовані супи тощо. вони можуть бути джерелами доданого цукру, і більшість людей споживають більше рекомендованої кількості.
Цукор може ховатися під багатьма назвами, такими як декстроза, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, рисовий сироп, цукор-сирець або сахароза.
Коричневий цукор - це ще одна назва цукру, і деякі люди вважають, що це більш здоровий варіант порівняно з білим цукром.
Однак коричневий цукор насправді не перевершує харчові продукти у порівнянні з білим цукром, хоча є певні відмінності, якщо його використовувати для випічки. Слід обмежити як білий, так і коричневий цукор.
Харчові подібні
Калорії в коричневому або білому цукрі майже однакові; обидва забезпечують приблизно 16 калорій на чайну ложку (1).
Його готують або з очерету, або з буряка. Процес отримання столового цукру починається з перетворення цукрової тростини в рідку форму.
Рідина фільтрується для видалення будь-яких домішок. Потім нагрійте до отримання кристалів цукру-сирцю. Побічним продуктом цього процесу є патока.
Білий цукор отримують плавленням цукру-сирцю та додаванням хімікатів. Потім його знову нагрівають до отримання однорідних білих кристалів.
Коричневий цукор отримують додаванням невеликої кількості патоки до кристалів білого цукру (2).
Це основна відмінність двох видів цукру; коричневий цукор - це практично те саме, що білий цукор із додаванням лише трохи патоки.
Меляса може бути джерелом антиоксидантів та мінералів, таких як калій, магній та залізо.
Однак кількість, яка використовується для виготовлення коричневого цукру, невелика. Тому в коричневому цукрі немає значної кількості поживних речовин.
Порівнюючи два цукру, вони обидва мають приблизно однакові калорії в одній порції.
Відмінності у смакових якостях
Більшість коричневих цукрів, які ви купуєте в магазинах, - це білі цукру з додаванням невеликої кількості патоки. Смак коричневого цукру порівняно з білим може незначно відрізнятися, але, напевно, більшість людей вважають його дуже схожим.
Коричневий цукор може мати більш сильний смак патоки, чимось схожий на карамельний. Ось чому він може запропонувати більш складний солодкий смак.
Світло-коричневий цукор має менше патоки, ніж темно-коричневий цукор. Якщо ви хочете більш глибокий аромат, використовуйте темно-коричневий цукор.
Коричневий цукор також може бути вологішим за білий цукор, також через патоку, і він також може швидше твердіти.
Основна різниця між коричневим і білим цукром полягає в тому, як вони впливають на процес випікання
Відмінності в кулінарії
Цукор, незалежно від того, яку форму ви використовуєте, не лише додає солодкості їжі. Діє для покращення смаку, текстури, кольору, додавання обсягу та збалансування кислотності в рецептах (3).
Залежно від того, що ви робите і скільки цукру ви використовуєте, тип цукру, що використовується, може вплинути на результат рецепту.
Використання коричневого цукру порівняно з білим додасть більше вологи та глибший колір, але солодкий смак буде однаковим (4).
Загалом, не буде великої різниці між вживанням світлого або темно-коричневого цукру (5). Однак темно-коричневий цукор буде мати трохи більше вологи порівняно із світло-коричневим цукром.
Інші форми цукру
Інші форми цукру, такі як цукор-сирець або кокос, наприклад, можуть продаватися як здоровіші, ніж білий цукор.
Однак майте на увазі, що більшість форм цукрового піску матимуть подібний вплив на рівень цукру в крові та мають подібні харчові показники.
Сирий цукор або кокос можуть вважатися менш переробленими і можуть мати вищий граничний вміст мінералів, але це, як правило, незначно.
Вживання сирого або коричневого цукру не виправдовує можливості вживання більше їжі порівняно з білим цукром.
Якщо ви використовуєте білий або коричневий цукор, це вважається весь доданий цукор, який слід вживати в невеликих кількостях.
Який є найбільш здоровим підсолоджувачем?
То який варіант найздоровіший? За даними Американської діабетичної асоціації (6), люди повинні поводитися з усіма підсолоджувачами так само, як із звичайним цукром.
Іноді певні цукру заявляють, що пропонують нижчий рівень за шкалою глікемічного індексу (ГІ). Однак шкали IG не стандартизовані і можуть відрізнятися залежно від джерела.
Якщо ви здоровий дорослий, переконайтеся, що надмірне споживання цукру, незалежно від того, звідки воно надходить, складає менше 10% ваших щоденних калорій.
Якщо у вас діабет або високий рівень цукру в крові, вам можуть знадобитися модифіковані рекомендації щодо підсолоджувачів.
Люди часто вибирають альтернативи цукру для здорового солодкого, але деякі дослідження припускають, що ці альтернативи можуть бути пов’язані з деякими негативними наслідками, такими як зміна кишкових бактерій та вплив на регуляцію насичення мозку.
Рідкі форми підсолоджувачів, такі як мед та патока, можуть на додаток до вмісту цукру забезпечити антиоксиданти або джерело мінералів.
Отже, ці варіанти можуть забезпечити харчові переваги, але їх споживання все одно слід вважати небезпечним у високих дозах.
Висновок
Різниця між білим і коричневим цукром полягає в тому, що коричневий цукор - це, як правило, лише білий цукор із додаванням невеликої кількості патоки. У харчовому відношенні вони подібні і обидва вважаються добавкою, яку слід обмежити.
Можуть бути деякі невеликі відмінності у смаці, і найбільша різниця між цими двома цукрами полягає в їх впливі на процес випікання. Коричневий цукор буде мати більш глибокий колір і додаватиме більше вологи рецепту.
Їх можна використовувати як взаємозамінні для більшості рецептів, але їх колір і текстура можуть вплинути, якщо замінити білий цукор коричневим.